Cette glace à la fraise maison donne environ 1 litre et se prépare avec une purée de fruit, une crème anglaise aux jaunes et un stabilisateur. La base mature au réfrigérateur avant d’être turbinée à la sorbetière ou à la turbineuse. Elle peut accompagner une glace à la vanille ou une glace chocolat.
Le geste qui rate le plus souvent est la cuisson de la crème anglaise : si les jaunes et le sucre inverti arrivent dans une préparation trop chaude ou si vous cessez de remuer, la crème peut prendre des grains. À 83 °C, elle doit napper la spatule et laisser la trace du doigt visible quelques secondes.
Mes conseils pour réussir :
- Cuisez la crème anglaise sans la faire grainer : je verse les jaunes et le sucre inverti dans une préparation moins chaude puis je remue sans arrêt. À 83 °C, la crème nappe la spatule et la trace du doigt reste visible quelques secondes.
- Choisissez une purée régulière : j’utilise Capfruit pour sa constance en sucre, en eau et en maturité. Avec des fraises fraîches, je les mixe puis je les tamise. Une Mara des bois est plus intense et florale mais sa texture varie davantage.
- Mixez sans créer de mousse : je garde la tête du mixeur plongeant entièrement immergée dans un récipient assez haut et je mixe sans vortex. Relever le mixeur ou mixer trop vite incorpore de l’air.
- Contrôlez la base avant de turbiner : après maturation, elle doit être très froide, homogène et légèrement liée. Je démarre l’appareil avant de verser la préparation puis j’arrête quand la glace est épaisse, lisse et tient sur la pale.
- Préparez le matériel à l’avance : je place le bol de la sorbetière au congélateur dès le début de la maturation. Pour environ 1 litre, je ne le remplis pas jusqu’au bord et je prévois un récipient froid et hermétique pour la prise finale.
- Liens utiles : cette recette utilise du sucre inverti. Le robot pâtissier sur socle peut aussi servir pour d’autres préparations.
Glace à la fraise maison
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Verser la purée de fruit à la fraise et la crème liquide entière 30–35 % M.G. dans une grande bassine / cul de poule puis réserver.
- Verser le lait entier dans une casserole et faire tiédir.
- Mélanger le sucre semoule et le stabilisateur puis verser ce mélange en pluie tout en remuant à l’aide d’un fouet. Continuer à porter le mélange à feu doux.
- En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre inverti puis verser ce mélange dans la préparation chaude.
- Mélanger avec précaution sans vous arrêter comme pour une crème anglaise puis cuire jusqu’à 83 °C.
- Quand la température est atteinte, débarrasser dans la bassine / cul de poule contenant la purée de fruit à la fraise et la crème liquide entière 30–35 % M.G.
- Mixer sans introduire de bulles d’air.
- Filmer au contact et laisser maturer au réfrigérateur.
- Si vous utilisez une sorbetière, placer son bol au congélateur.
- Le lendemain, mettre en place la sorbetière ou la turbine à glace puis la démarrer.
- Verser la préparation froide dans l’appareil en fonctionnement pour sangler ou turbiner la glace.
- Laisser tourner puis arrêter quand la glace a une texture qui se tient.
- La glace est terminée.
- Débarrasser la glace à la fraise dans un récipient étanche puis la placer au congélateur pour finir de la refroidir.
- Pour la dégustation, sortir la glace quelques minutes à l’avance.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Oui : mixez les fraises puis tamisez-les soigneusement. La purée Capfruit reste plus régulière en sucre, en eau et en maturité, tandis qu’une variété comme la Mara des bois donne un parfum plus intense mais une texture moins constante.
Versez les jaunes et le sucre inverti dans une préparation moins chaude puis remuez sans arrêt jusqu’à 83 °C. La crème doit rester lisse, napper la spatule et laisser la trace du doigt visible quelques secondes.
Gardez la tête du mixeur plongeant entièrement immergée dans un récipient assez haut et mixez sans créer de vortex. Ne relevez pas le mixeur et ne mixez pas trop vite pour éviter une mousse persistante.
Arrêtez lorsque la glace est épaisse, lisse et tient sur la pale sans redevenir liquide. La durée d’environ 15 à 30 minutes varie selon la quantité et la machine.
Placez le bol au congélateur dès que la base part en maturation. Le lendemain, démarrez la machine avant de verser la préparation très froide et ne remplissez pas le bol jusqu’au bord.
Transférez-la dans un récipient déjà froid, hermétique puis placez-la au congélateur pour la prise finale. Sortez-la quelques minutes avant la dégustation pour l’assouplir.
Hello
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé !!
Merci pour la recette
Je l ai faite lors d une réunion de famille
Tout le monde l a adorée le goût
On aurait dit les anciennes sucettes à la fraise qui se faisaient dans le temps
Excellent retour, merci beaucoup ! J’espère que la réunion de famille s’est encore mieux passé avec ce dessert ;)
Bonjour,
Je la bookmark pour d’autres occasions ;)
Hello
C’était excellent et tellement facile à réaliser !! :)
Longue vie au blog ;)
Bonsoir,
Cette recette de recette glace à la fraise sorbetière va devenir un classique !! :) Longue vie au blog
Bonjour Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis :-D Merci pour tous tes conseils.
Bonjour, Cette recette de recette glace fraise onctueuse est un régal et bien dosée, pas trop sucrée .
Merci pour tous tes conseils ;)
Hello Je l’ai réalisé 3 fois déjà et ta recette de glace fraise maison a toujours plu ;)
Bonsoir Johan,
Un régal, non mais vraiment top !!
Longue vie au blog
Bonjour Johan.
Je ne me lasse pas de faire cette glace, c est la meilleure glace à la fraise que je connaisse.
STP Johan,cré nous,une glace au café, je n’en trouve pas de bonne…..
J arrête de pleurer
Bonne journée
Bonjour Mélia,
C’est vrai que je n’ai pas faire de glace au café, mais tu peux partir sur la base de la glace à la vanille et aromatiser au café soluble.
Bonne journée !
Bonjour Johan,
Elle a fait l’unanimité à la maison ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonjour Johan,
Grâce à cette excellente recette, j’ai enfin renoué,avec la glace à la fraise, maison.
J ai utilisé,la Mara des bois de mon jardinet.Cette variété de fraises et vraiment très parfumée.
Merci beaucoup, pour cette recette que je garde précieusement,et que j’adopte définitivement.
Super, merci beaucoup pour ton retour !
Hello C’était excellent et tellement facile à faire !! Merci beaucoup pour la recette de glace fraise
Hello
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! :)
Ca à l’air délicieux ;)
Bonsoir,
Elle a fait l’unanimité au travail .
Salut Johan, Recette de recette glace fraise validée par toute la famille ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonsoir,
Recette de glace fraise validée par toute la famille !
Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonsoir Johan, Super simple à faire !
Salut Johan,
Ta recette de glace à la fraise validée par ma moitié .
Longue vie au blog