Cette recette de pâte à tartiner maison chocolat noisette n’essaie pas de copier le Nutella : elle cherche plutôt le goût. On part de noisettes torréfiées, d’un caramel et d’un bon chocolat de couverture pour obtenir une pâte artisanale, généreuse et plus lisible dans sa composition.
Elle sera parfaite sur une pâte à crêpes, des gaufres croustillantes ou une tranche de pain maison.
Mes conseils pour réussir :
- Ne cherchez pas une texture industrielle. Avec un robot ménager équipé de lames, même puissant, vous n’obtiendrez pas la finesse d’une pâte broyée à la meule. Une légère texture croustillante est normale sur une pâte à tartiner maison.
- Le robot compte vraiment. J’utilise un Magimix, qui fait largement l’affaire. Un petit blender fragile risque de chauffer et s’épuiser avant d’obtenir une vraie pâte de noisette.
- Mixez en plusieurs fois. Le mauvais réflexe consiste à mixer longtemps d’un seul coup. Dès que la pâte dépasse environ 35–40 °C, faites une pause : une préparation trop chaude peut se séparer après quelques heures, avec le gras d’un côté et la partie sèche de l’autre.
- Utilisez un bon chocolat de couverture. Il aide à stabiliser la texture finale. Un chocolat au lait classique fonctionne, mais il est souvent plus sucré et moins riche en beurre de cacao.
- Ajustez la texture avec prudence. Si la pâte est trop fluide, les noisettes étaient peut-être très grasses ou la préparation a trop chauffé. On peut augmenter légèrement la poudre de lait. Pour renforcer le goût chocolaté, ajustez plutôt la poudre de cacao.
- Le goût ne sera pas celui du Nutella. Les noisettes utilisées par Ferrero ne sont pas disponibles au public et le procédé industriel est différent. Ici, l’objectif est une pâte à tartiner plus artisanale et plus lisible dans sa composition.
Pâte à Tartiner Maison Chocolat Noisette
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Préparer tous les ingrédients pour cette pâte à tartiner maison
- Placer vos noisettes dans un plat.
- Les mettre à torréfier au four durant 40 min à 140°C.
- Ainsi, vous obtiendrez des noisettes grillées à la perfection.
- Si vos noisettes ne sont pas émondées, à la sortie du four, les mettre dans un torchon.
- Les frotter quelques instants pour leur faire perdre leur peau.
- Toutefois, pas la peine de chercher à retirer toutes les peaux, cela donne aussi du goût.
- Réserver les noisettes sur une plaque.
- En parallèle, lancer un caramel en versant le sucre dans une petite casserole.
- Démarrer à feu fort.
- Dès la première fumée, réduire immédiatement à feu doux.
- Secouer la casserole de quelques coups secs afin de mélanger le sucre avec le caramel naissant.
- Ne pas remuer avec une spatule : vous risquez la formation de cristaux de sucre insolubles.
- Continuer à feu doux en remuant le sucre soit par à-coups de la casserole, soit en faisant pivoter la casserole d’un coté à l’autre pour faire couler le caramel sur le sucre restant.
- Quand le caramel est brun, le verser sur les noisettes et laisser refroidir.
- Ensuite, placer au frais, au congélateur si possible, une vingtaine de minutes afin de broyer des noisettes froides.
- Cette étape retarde la surchauffe lors du broyage.
- Se munir de votre robot ménager équipé d’une lame ou d’un blender.
- Briser la plaque de caramel aux noisettes.
- Déposer les morceaux dans le robot.
- Mixer par impulsion.
- Régulièrement, racler la préparation pour la remettre au centre du robot et remixer à nouveau.J’ai dû faire l’opération une quinzaine de fois pour obtenir une pâte proche du praliné : donc soyez patient.
- Ajouter le chocolat fondu, à peine à 40°C.
- Ajouter la poudre de cacao et la poudre de lait puis une partie de l’huile puis mixer à nouveau.
- Ajuster l’huile en fonction de la texture de la pâte.
- Votre pâte à tartiner maison est prête ! Il n’y a plus qu’à la verser dans un pot.
- Laisser revenir à température ambiante avant de consommer.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Elle a souvent trop chauffé pendant le mixage. Mixez par séquences et faites une pause dès que la pâte approche 35–40 °C.
Non, pas avec un robot ménager classique. Les pâtes industrielles sont broyées avec du matériel spécifique, notamment des meules.
Privilégiez un chocolat au lait de couverture de qualité (Cacao Barry), plus régulier et plus intéressant pour la texture finale.
Laissez-la revenir à température ambiante. Si elle reste trop fluide, augmentez légèrement la poudre de lait.
Elle se conserve plusieurs semaines à température ambiante dans un pot propre, car elle contient surtout du gras et du sucre.
Non, mais elles donnent un excellent goût. Elles sont chères, donc de bonnes noisettes entières restent acceptables.
Salut Johan,
Je l’ai réalisé 3 fois et ta recette de pâte à tartiner maison a toujours plu ;)
Bonjour,
Cette recette de pâte à tartiner est un régal et bien équilibrée .
Bonsoir Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile :-D
Salut Johan, Je l’ai testé 3 fois et ta recette de pâte à tartiner maison a toujours plu !
Bonjour, quel est le coût de revient?
Merci
Bonjour,
Aucune idée !
Salut Johan,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie :-)
Nouvelle préparation culte .
Merci beaucoup pour la recette de pâte à tartiner !
Hello
Exactement ce que je cherchais !
Hello
Super simple à faire !! Merci beaucoup pour la recette de pâte à tartiner.
Bonsoir Johan,
Ca à l’air top ;) Longue vie au blog.
Hello Pour en avoir testé des recettes de pâte à tartiner, elle est de loin la plus plébiscitée !! :)
Salut,
J’ai testé plusieurs recettes de pate à tartiner maison, elle est de loin la plus appréciée !! :) Merci pour toutes tes astuces !
Hello
Nouvelle préparation incontournable !! :)
Merci pour toutes tes photos détaillés !
Salut Johan,
Exactement ce que je cherchais !! :)
Bonjour, merci pour la recette! J’ai pas fais totalement la même parce que j’ai utilisé que de l’huile de noisette mais le résultat et quand même extra! Seule question; la conservation frigo ou placard? Parce qu’avec le lait en poudre j’ai un doute! Mais aucune trace de réponse sur internet ..
Merci d’avance si tu as la réponse!
Bonjour,
Conservation à température ambiante sans souci, il n’y a quasiment que du gras et du sucre, rien qui craint ;)
Bonne dégustation de cette pate à tartiner.
Bonsoir Johan,
J’ai testé plusieurs recettes de pâte à tartiner maison, elle est de loin la plus adorée . Merci beaucoup pour la recette de pate à tartiner maison…
Salut Johan,
Cette recette de pâte à tartiner est facile et délicieuse !!
Hello J’ai suivi la recette à la lettre !!
Longue vie au blog !
Bonsoir, La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !! Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir Johan, Je vais garder cette recette de pâte à tartiner au chaud !!
Bonjour,
C’était méga bon !! :) Merci beaucoup pour la recette de pâte à tartiner
Salut Johan,
Merci beaucoup pour cette recette de pate à tartiner maison ;)
Salut, Je la ferais à nouveau pour ma famile !! Merci pour toutes tes photos détaillés
Bonjour Johan,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !! :)
Hello Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !! Longue vie au blog !!
Bonsoir,
Ca à l’air réussi !! :)
Bonsoir Johan,
C’est excellent !! Merci pour tous tes conseils !
Hello
Ta recette est à essayer d’urgence !! Longue vie au blog
Salut Johan, Ta recette de pate à tartiner maison validée par toute la famille !!
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !!
Hello
Cette recette de pâte à tartiner maison est vraiment très bonne !! :)
Salut,
Je l’ai réalisé plusieurs fois déjà et ta recette de pâte à tartiner maison a toujours plu !!
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité au bureau !! :) Un grand merci pour la recette de pate à tartiner maison
Bonjour,
C’est excellent !! Merci pour toutes tes photos détaillés
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !! :)
Longue vie au blog
Bonjour,
Je l’ai testé plusieurs fois déjà et ta recette de pâte à tartiner a toujours plu ;) Un grand merci pour la recette de pâte à tartiner maison
Bonjour est il possible de remplacer le lait en poudre ? Ou bien de ne pas en mettre du tout ?
Merci pour cette recette !
Bonjour,
Cela sert à amener un goût lactée et épaissir la préparation. Vous pouvez le retirer en connaissance de cause désormais.
Bonne réalisation
C’est super! Je l’ai ajouté la moitié d’une gousse de vanille que je fais tremper dans cognac. Merci!
Bonjour,
Peut on mettre du chocolat au lait classique ? Et est-ce que l’huile de noisette est indispensable ou peut être replacée par une autre ?
Merci !
Bonjour Romane,
Chocolat « classique » = chocolat de supermarché ?
Oui, c’est possible, mais comme il est beaucoup plus sucré, il faudra diminuer le sucre par ailleurs. Comme il contient aussi moins de beurre de cacao, la texture finale sera plus molle.
Quand à l’huile de noisette, c’est pour rester dans la même saveur, mais une huile à la saveur aussi neutre que possible ira très bien.
Salut, Cette recette de pate a tartiner maison est sucullente et facile ;)
Bonsoir, De la bombe ! Merci pour toutes tes astuces :-)
Bonjour Johan,
Juste excellent !! :)
Bonsoir Johan,
Ta recette de pâte à tartiner maison est appreciée par ma moitié
recette de pate a tartiner inratable et délicieuse !!
Salut,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Bonjour Johan,
C’est vraiment bon !! :) Merci pour tous tes conseils ;)
Bonne idée, on sait au moins quels sont les ingrédients,et pâte à tartiner sans méchants colorants et le reste!!!!
Coucou
Ça se garde combien de temps ?
Plusieurs semaines sans soucis (si tu arrives à le tenir éloigné des gourmands)
Ca à l’air délicieux . Un grand merci pour la recette de pâte à tartiner maison…