Mes conseils pour réussir :
- Ne cherchez pas une texture industrielle. Avec un robot ménager équipé de lames, même puissant, vous n’obtiendrez pas la finesse d’une pâte broyée à la meule. Une légère texture croustillante est normale sur une pâte à tartiner maison.
- Le robot compte vraiment. J’utilise un Magimix, qui fait largement l’affaire. Un petit blender fragile risque de chauffer et s’épuiser avant d’obtenir une vraie pâte de noisette.
- Mixez en plusieurs fois. Le mauvais réflexe consiste à mixer longtemps d’un seul coup. Dès que la pâte dépasse environ 35–40 °C, faites une pause : une préparation trop chaude peut se séparer après quelques heures, avec le gras d’un côté et la partie sèche de l’autre.
- Utilisez un bon chocolat de couverture. Il aide à stabiliser la texture finale. Un chocolat au lait classique fonctionne, mais il est souvent plus sucré et moins riche en beurre de cacao.
- Ajustez la texture avec prudence. Si la pâte est trop fluide, les noisettes étaient peut-être très grasses ou la préparation a trop chauffé. On peut augmenter légèrement la poudre de lait. Pour renforcer le goût chocolaté, ajustez plutôt la poudre de cacao.
- Le goût ne sera pas celui du Nutella. Les noisettes utilisées par Ferrero ne sont pas disponibles au public et le procédé industriel est différent. Ici, l’objectif est une pâte à tartiner plus artisanale et plus lisible dans sa composition.
Pâte à Tartiner Maison Chocolat Noisette
Cette pâte à tartiner maison chocolat-noisette reprend la logique du praliné et du gianduja : des noisettes torréfiées, un caramel broyé, du chocolat au lait de couverture et un mixage progressif. Le résultat n’a pas la texture industrielle d’un Nutella, et c’est précisément son intérêt : plus de goût, une vraie saveur de noisette et une texture artisanale à maîtriser sans surchauffer la préparation.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Préparer tous les ingrédients pour cette pâte à tartiner maison
Préparation des noisettes
- Placer vos noisettes dans un plat.
- Les mettre à torréfier au four durant 40 min à 140°C.
- Ainsi, vous obtiendrez des noisettes grillées à la perfection.
- Si vos noisettes ne sont pas émondées, à la sortie du four, les mettre dans un torchon.
- Les frotter quelques instants pour leur faire perdre leur peau.
- Toutefois, pas la peine de chercher à retirer toutes les peaux, cela donne aussi du goût.
- Réserver les noisettes sur une plaque.
Préparation du caramel
- En parallèle, lancer un caramel en versant le sucre dans une petite casserole.
- Démarrer à feu fort.
- Dès la première fumée, réduire immédiatement à feu doux.
- Secouer la casserole de quelques coups secs afin de mélanger le sucre avec le caramel naissant.
- Ne pas remuer avec une spatule : vous risquez la formation de cristaux de sucre insolubles.
- Continuer à feu doux en remuant le sucre soit par à-coups de la casserole, soit en faisant pivoter la casserole d’un coté à l’autre pour faire couler le caramel sur le sucre restant.
- Quand le caramel est brun, le verser sur les noisettes et laisser refroidir.
- Ensuite, placer au frais, au congélateur si possible, une vingtaine de minutes afin de broyer des noisettes froides.
- Cette étape retarde la surchauffe lors du broyage.
Mixage et texture finale
- Se munir de votre robot ménager équipé d’une lame ou d’un blender.
- Briser la plaque de caramel aux noisettes.
- Déposer les morceaux dans le robot.
- Mixer par impulsion.
- Régulièrement, racler la préparation pour la remettre au centre du robot et remixer à nouveau.J’ai dû faire l’opération une quinzaine de fois pour obtenir une pâte proche du praliné : donc soyez patient.
- Ajouter le chocolat fondu, à peine à 40°C.
- Ajouter la poudre de cacao et la poudre de lait puis une partie de l’huile puis mixer à nouveau.
- Ajuster l’huile en fonction de la texture de la pâte.
- Votre pâte à tartiner maison est prête ! Il n’y a plus qu’à la verser dans un pot.
- Laisser revenir à température ambiante avant de consommer.
