Pépites d’or à la noisette

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Déroulé de la recette des pépites d’or à la noisette

• Réaliser une meringue italienne en portant le sucre et l’eau à 125°C puis en le versant sur les blancs d’œuf à peine montés puis fouetter jusqu’à complet refroidissement.
• Ajouter délicatement à la maryse le sucre glace, la pâte de noisette et le praliné grain.
• Étaler sur une plaque et cuire 40 min à 160°C.
• Laisser refroidir, concasser en petits morceaux et mettre dans un cul de poulet.
• Battre légèrement le dernier blanc d’œuf avec le sucre jusqu’à qu’il soit fondu. Ajouter un peu de colorant or.
• Verser les blancs d’œufs blanchis sur les morceaux concassés et mélanger délicatement pour les enrober.
• Verser à nouveau sur plaque, espacer les pépites et cuire 20 min à 150°C.
• Une fois recuite, laisser refroidir les pépites, les placer dans une boite avec de la poudre d’or et remuer doucement pour les enrober du colorant.
• Stocker au sec et utiliser à l’occasion.