Ce glaçage rocher au chocolat noisette enrobe les entremets, les cakes et les petites barres d’une coque croquante, avec des éclats de praliné ou de noisette. Les trois chocolats, le beurre de cacao et l’huile donnent une texture qui rappelle l’enrobage d’une glace, tout en restant nappante pour le coulage.
Le geste qui rate le plus souvent est de chauffer trop fort : au micro-ondes, faites fondre doucement et mélangez régulièrement pour ne pas brûler les différents composants du chocolat. Le glaçage doit rester assez liquide, puis être remué avant le coulage pour redistribuer les grains qui ont tendance à tomber au fond. Pour varier les finitions chocolatées, retrouvez aussi le glaçage chocolat au lait.
Mes conseils pour réussir :
- Faites fondre doucement au micro-ondes et mélangez régulièrement : le but est de faire fondre les composants sans les brûler.
- Gardez une texture assez liquide : un glaçage trop épais forme une couche moins agréable à manger. Utilisez-le vers 26-29 °C, comme l’indique la recette.
- Adaptez les grains : la quantité de praliné varie selon le croquant recherché. Vous pouvez aussi utiliser de la noisette en grains ou ne pas en mettre.
- Mélangez régulièrement avant de couler : les grains ont tendance à descendre au fond et seraient mal répartis sans ce geste.
- Pour la congélation, le glaçage peut être réalisé avant le jour de dégustation, mais la décongélation peut provoquer une condensation surtout esthétique. Le dernier moment donne le meilleur aspect de glaçage rocher.
Glaçage rocher chocolat noisette
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Dans une bassine ou un cul de poule, faites fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes tous les ingrédients sauf le praliné en grains. Si vous utilisez le micro-ondes, mélangez régulièrement.
- Ajoutez le praliné en grains selon le rendu souhaité.
- Utilisez le glaçage vers 26-29 °C en trempant votre préparation congelée dedans ou en le coulant directement sur un gâteau refroidi. Vérifiez qu’il reste assez liquide pour former une couche agréable à manger et mélangez régulièrement pour répartir les grains.
- Conservez votre glaçage chocolat noisette au réfrigérateur, filmé au contact. Réchauffez-le progressivement pour l’utiliser à nouveau.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
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Questions fréquentes
Oui, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le chocolat noir, le chocolat blanc et le beurre de cacao. Cette base constitue le glaçage rocher avant l'ajout du praliné en grains, qui doit rester à part pour préserver son croquant.
L'huile de pépins de raisin ou d'arachide apporte de la souplesse à la coque. Sur un entremets froid, elle donne un croquant proche de celui d'un enrobage de glace, plutôt qu'un glaçage très ferme à température ambiante.
Utilisez un chocolat de couverture et acceptez que cette recette reste plus souple à température ambiante. Pour obtenir un glaçage ferme dans ces conditions, il faudrait tempérer le chocolat et le beurre de cacao, ce qui n'est pas l'objectif ici.
Oui, il offre un rendu croquant comparable à l'enrobage d'une glace de type Magnum. La sensation dépend de la quantité de praliné en grains : vous pouvez en mettre davantage, choisir de la noisette en grains ou ne pas en ajouter.
Les grains de praliné ou de noisette ont tendance à couler au fond du glaçage. Mélangez régulièrement avant et pendant le coulage afin de mieux répartir les éclats et d'éviter une couche de chocolat moins garnie sur la fin.
Oui, c'est possible pour gagner du temps, mais de la condensation peut apparaître à la décongélation. Ce n'est pas grave, c'est surtout esthétique ; le glaçage au dernier moment conserve davantage l'aspect d'un vrai glaçage rocher.
Je ne peux pas donner de quantités fiables pour une version blanche, car je ne l'ai pas testée. Une base au chocolat blanc, au beurre de cacao et à l'huile demanderait des essais avant d'être conseillée.
Bonjour,
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle !!
Bonsoir, J’ai suivi la recette à la lettre :-D Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonjour,
Merci pour cette splendide recette de glaçage rocher, elle tout simplement devenue ma référence ;)
Salut Johan,
Cette recette de glaçage rocher est vraiment une tuerie, parfaitement dosée, pas trop sucrée ;)
Bonjour,
C’est vraiment bon !
Bonjour Johan, The recette de glaçage chocolat noisette culte pour ma part !!
Merci pour cette splendide recette de glaçage rocher praliné, elle tout simplement devenue ma recette de glaçage rocher fétiche ;)
Je vais garder cette recette de glaçage chocolat noisette précieusement !
Longue vie au blog !
Bonjour,
Je l’ai réalisé quelques fois déjà et ta recette de glaçage chocolat noisette a toujours plu !!
recette de glaçage rocher inratable et très bonne !! Un grand merci pour la recette de glaçage rocher praliné
Bonsoir Johan, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis .
Merci pour toutes tes astuces !
Salut, Elle a fait l’unanimité au bureau !
Cette recette de glaçage rocher praliné est vraiment excellente ;)
Hello
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis . Longue vie au blog ;)
Salut Johan,
Merci beaucoup pour cette recette de glaçage rocher praliné
Bonjour,
Ce glacage a t il un rendu « craquant »?
Merci :-)
Tout à fait, comme sur une glace « magnum » en gros
Bonsoir Johan,
Super recette de glacage rocher, on a tout mangé à 2 et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! :) Merci beaucoup pour la recette de glacage rocher chocolat noisette.
Bonjour Johan, Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !!
Bonjour Johan, j’ai découvert votre site il y a quelques jours, un grand bravo. Recettes très bien expliquées et un plaisir à tenter.
J’ai un entremet mousse chocolat insert poire fait hier et à présent au congélateur, puis-je faire ce glaçage rocher et remettre aussitôt au congélateur en attendant le jour J, ceci afin de gagner du temps ce jours là ? merci pour votre réponse
Merci Emma. Pour le glaçage, c’est jouable, mais il va y avoir de la condensation qui va se former à la décongélation. Rien de grave, c’est juste esthétique. Le top étant le dernier moment bien entendu .
merci beaucoup, je vais donc attendre le dernier moment, suivre votre conseil.
Bonjour Johan,
The recette de glacage chocolat culte pour ma part .
Merci pour le partage
Hajer Hbiri Ep Salhi avec plaisir !
Ninia Madere merci !
Bonjour , il faut faire fondre les 3 chocolats ensemble ( noir, lait , blanc ) ?
Merci
Oui, et le beurre de cacao aussi.
la recette SVP merci
Huuum
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie Longue vie au blog.
Bonjour Johan, Excellent, non mais excellent ;) Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Salut, Excellent, non mais vraiment top !
Un grand merci pour la recette de glaçage chocolat
Super recette , on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ! Longue vie au blog.
Pourquoi y a t’il toujours de l’huile dans toutes les recettes de glaçage rocher. A chaque fois j’ai le même problème, une fois pris au froid, il devient mou et huileux à température ambiante. Il y a peut-être un truc que je ne fais pas correctement ?
Bonjour, ça permet d’avoir une texture pas trop ferme quand on va croquer dedans point si vous avez des problèmes, utilisez vous bien du chocolat de couverture ?
Oui j’utilise un chocolat de couverture fluide.
Salut,
Cette recette de glacage chocolat va devenir un classique .
bonjour, recette vraiment exellente,un exellent resultat, depuis un moment je recherchais cet brillance.. pour avoir un glacage rocher blanc quel sont les quantites des ingredients svp??merci
Bonjour Annie,
Merci pour ton compliment sur cette recette de glaçage rocher au lait. N’hésite pas à laisser une note avec le système de 5 étoiles en début d’article.
Je n’ai aucune idée pour faire la même chose version blanc. J’imagine chocolat blanc, beurre de cacao et huile de pépin de raisin, mais il faudrait que je fasse des tests. Je regarde ça dès que je peux. Merci !
merci