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Déroulé de la recette du glaçage miroir orange

• Réhydrater la gélatine
• Porter l’eau, le sucre semoule et le sirop de glucose jusqu’à 103°C.
• Verser sur le lait concentré non sucrée, le chocolat blanc et le colorant (ici, du jaune et un peu de rouge framboise)
• Mixer quelques instants sans introduire de bulles d’air.
• Ajouter la gélatine réhydratée et mixer longuement.
• Laisser reposer votre glaçage miroir orange quelques heures (24h conseillé).
• Le jour du l’utilisation : réchauffer à puissance moyenne au micro-onde votre glaçage miroir orange, mixer longuement sans introduire de bulles d’air et utiliser entre 30 et 33°C en vérifiant bien la texture avant de le couler sur l’entremets congelé.

  

  Préparer tous les ingrédients pour préparer ce glaçage miroir coloré

  

  Porter le sucre et l’eau à 103°C

  

  Verser sur le chocolat blanc et le lait concentré

  
  

  

  Mixer longuement sans introduire d’air

  

  Ajouter le colorant dans votre glaçage miroir

  

  Puis la gélatine réhydratée et mixer à nouveau longuement sans introduire d’air

  
  

  

  Filtrer pour enlever d’éventuels grumeaux

  

  Laisser reposer au frais 24h

  

  Avant utilisation, faire tiédir, mixer longuement sans introduire d’air

  
  

  

  Vérifier bien la texture de votre glaçage miroir avant de le couler.