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Déroulé de la recette du cheesecake fruit de la passion

Le fond de pâte du cheesecake

  • Réaliser une pâte sucrée en suivant les pesées indiquées plus haut sauf la seconde portion de beurre. Étaler sur 5 mm et faire cuire à 170 °C durant 20-25 min afin qu’elle soit bien cuite.
  • Laisser la pâte cuite refroidir, la briser en gros morceau et déposer dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames.
  • Mixer quelques instants et ajouter la seconde portion de beurre en l’ayant fait fondre préalablement.
  • Remplir le fond de votre moule à charnière de 3-4 mm de cette préparation bien tassée. À défaut, vous pouvez utiliser un cercle à mousse comme sur les photos. Attention de bien tasser dans les coins, le mélange liquide qui sera versé dessus ne devra pas s’enfuir !
  • Remettre à cuire environ 6-8 min toujours à 170 °C.
  • Laisser refroidir à l’air ambiant puis la placer au réfrigérateur afin qu’elle cristallise parfaitement.

L’appareil à cheesecake fruit de la passion

  • Dans la cuve de votre robot ménager équipé de lames (j’ai utilisé mon mixeur Dynamix équipé de son bol Cutter), verser le cream cheese, le sucre, la gousse de vanille grattée, la crème, le jus de fruit de la passion et les œufs.
  • Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse : l’appareil à cheesecake fruit de la passion est terminé.

Montage et cuisson du cheesecake fruit de la passion

  • Préchauffer votre four à 90-95 °C, vous pouvez ajouter un plat rempli d’eau chaude si vous pensez que votre four ne respecte pas une température aussi douce.
  • Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Je graisse généreusement les bords avec du beurre fondu qui figera au contact du cercle froid : cela permet d’avoir un démoulage parfait. Vous pouvez chemiser avec du papier de cuisson, mais je trouve qu’il se détrempe et donne un mauvais rendu.
  • Remplir votre moule de l’appareil à cheesecake, tapoter doucement pour faire sortir les bulles d’air.
  • Mettre à cuire entre 1 h 30 et 3 h suivant sa taille. Le cheesecake fruit de la passion doit être encore tremblotant au centre à la fin de la cuisson.
  • À la fin de la cuisson, sortir délicatement le cheesecake du four, laisser refroidir à l’air ambiant puis laisser reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit sera parfaite).

Coulis au fruit de la passion (optionnel)

  • Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
  • Faire chauffer 1/3 de la purée de fruits de la passion à feu doux.
  • Y jeter la gélatine réhydratée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.
  • Verser dans un plat froid, verser les 2/3 restant de purée de fruits de la passion.
  • Laisser refroidir quelques minutes puis verser délicatement sur le cheesecake froid, lisser et laisser prendre au frais.