Ce banana bread est un cake à la banane moelleux, préparé avec trois bananes mûres, du beurre et une touche d’huile. La recette donne un gâteau de 22 à 24 cm, à servir au goûter avec une fine couche de beurre de cacahuète ou une boule de glace à la vanille. Vous pouvez aussi retrouver mon gâteau au yaourt et mon gâteau à la pomme.
Le geste qui fait la différence consiste à obtenir une pâte homogène sans la travailler davantage : il ne faut pas chercher à développer le gluten. La cuisson demande aussi de l’attention : plus le cake est épais, plus elle doit être douce pour obtenir une croûte brun foncé sans qu’elle devienne ferme.
Mes conseils pour réussir :
- Choisissez les bonnes bananes : leur peau doit être bien jaune, avec éventuellement des endroits plus foncés.
- Mélangez juste ce qu’il faut : recherchez une pâte homogène sans grumeaux, puis arrêtez-vous. Il ne faut pas chercher à développer le gluten.
- Adaptez la cuisson à l’épaisseur : plus le cake est épais, plus la cuisson doit être douce. Pour un cake, j’indique traditionnellement 155 à 160 °C afin d’obtenir une croûte brun foncé sans la rendre ferme.
- Le repos reste une piste : laisser la pâte au frais durant une nuit pourrait aider le gâteau à gonfler davantage, mais ce bénéfice n’a pas encore été confirmé par suffisamment de tests.
- Respectez le refroidissement : les dix premières minutes à température ambiante précèdent le démoulage, puis le ressuage se termine sur une grille durant 30 minutes.
Banana Bread maison
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Faire fondre doucement le beurre doux avec l’huile neutre, puis laisser refroidir.
- Éplucher les bananes mûres et les écraser à la fourchette dans un bol. Garder éventuellement une demi-banane pour la décoration.
- Dans une grande bassine / cul de poule, verser la farine T55, le sucre semoule, le sel, la levure chimique et les arômes de votre choix.
- Ajouter les œufs, l’huile neutre et le beurre doux refroidi, ainsi que les éventuels arômes.
- Mélanger doucement au fouet en partant du centre puis en élargissant progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans chercher à développer le gluten.
- Ajouter les bananes mûres écrasées et mélanger à nouveau, sans travailler davantage la pâte.
- Huiler ou beurrer le Moule à cake, puis éventuellement le fariner légèrement ou le sucrer.
- Verser la pâte dans le Moule à cake et poser éventuellement la demi-banane restante dessus. Si vous avez le temps, laisser la pâte reposer au frais durant une nuit.
- Préchauffer le four entre 160 et 175 °C selon l’épaisseur de la pâte. Pour un cake épais, privilégier une cuisson plus douce.
- Enfourner et laisser cuire entre 35 et 60 minutes. Contrôler avec la lame d’un couteau plantée dans le banana bread : elle doit ressortir sèche. Rechercher une croûte brun foncé sans fermeté excessive.
- Une fois cuit, laisser refroidir à température ambiante une dizaine de minutes, démouler prudemment puis laisser finir le ressuage sur une grille durant 30 minutes.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Choisissez des bananes à la peau bien jaune, avec éventuellement des endroits plus foncés. Elles apportent le goût de banane attendu sans ajouter une texture trop liquide à la pâte.
Non, mélangez seulement jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Il ne faut pas la travailler davantage, car cette recette ne cherche pas à développer le gluten.
Pour un cake épais, cuisez plus doucement, autour de 160 °C. La température dépend de l'épaisseur de pâte : une cuisson plus progressive aide à obtenir une croûte brun foncé sans la rendre ferme.
Plantez la lame d'un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche. Cherchez aussi une croûte d'une belle couleur brun foncé, sans fermeté excessive, avant le refroidissement et le ressuage.
C'est possible, mais ce bénéfice reste à confirmer. La pâte peut reposer au frais durant une nuit si vous avez le temps, mais je n'ai pas encore réalisé assez de tests pour l'affirmer.
Bonsoir Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Ca à l’air vraiment goûteux !! Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonjour Johan, Ca à l’air vraiment très bon .
Hello
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès ! Un grand merci pour la recette de banana bread moelleux.
Salut, Je vais garder cette recette de recette banana bread traditionnelle précieusement .
Bonjour,
Ta recette de cake banane est appreciée par toute la famille !! Merci pour toutes tes photos détaillés
Bonsoir Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre .
Bonsoir Johan, Votre recette est à essayer d’urgence ;)
Bonjour,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Bonjour,
Cette recette de recette banana bread traditionnelle va devenir ma référence ! Longue vie au blog ;)
Ca à l’air vraiment savoureux ;) Merci pour toutes tes astuces…
Salut Johan,
Super simple à faire !
Hello Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie ! Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonjour,
Merci pour cette belle recette de cake banane, elle tout simplement devenue ma recette de banana bread moelleux fétiche !!
Bonsoir Johan,
Je vais garder cette recette de recette banana bread traditionnelle précieusement . Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour,
Nous venons à l’instant de déguster : de la balle !!
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut Johan,, C’est vraiment bon ! Longue vie au blog ;)
Bonsoir Johan,
Votre recette à l’air top !! :) Longue vie au blog…
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Hello, J’ai suivi la recette à la lettre !! :)
Bonjour Johan,
Juste excellent.
Johan
Un vrai régal.
Johan, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Bonjour,
Je la bookmark pour d’autres occasions. Merci beaucoup pour la recette !!
Bonjour,, Recette délicieuse et inratable !
Bonsoir,
Excellent, excellent ;)
C’était excellent et tellement facile à réaliser !! Merci pour toutes tes astuces ;)
Ta recette est à essayer d’urgence ! Un grand merci pour la recette…
Bonsoir,, Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma référence ;)
Bonjour Johan,
C’était méga bon !! Longue vie au blog :-)
Johan
Recette XXXXXXXXX validée par ma moitié !
Bonsoir Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette ;) Merci beaucoup pour la recette ;)
Bonjour,
J’ai adoré ce type de recette Longue vie au blog.
, The recette incontournable :-)
Hello
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !
Salut Johan,
J’ai testé plusieurs recettes, elle est de loin la meilleure :-D
Johan
Cette recette est sucullente et facile !!
Hello, Merci pour cette splendide recette, elle tout simplement devenue ma recette fétiche ! Un grand merci pour la recette !
Bonjour Johan,, Cette recette est délicieuse, bien équilibrée
Bonsoir,
Je la mets de côté pour d’autres occasions :-)
Un grand merci pour la recette.
Bonsoir,, Excellent, excellent !!
Merci beaucoup pour la recette !
Salut,
Super rapide à faire ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Salut,, Super simple à faire ;)
Salut,
Juste excellent.
Salut Johan,
Recette très bonne et inratable !! Merci beaucoup pour la recette !!
Super simple à faire ;)
Merci beaucoup pour la recette…
Bonsoir,
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel ! Longue vie au blog
Bonsoir,, Excellent, excellent !!
Bonjour Johan,
Excellent, excellent. Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonjour,, Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer ;)
Salut,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Salut,
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès. Un grand merci pour la recette.
Bonjour Johan,
C’est vraiment bon !!
Merci pour toutes tes astuces
Salut Johan,, C’était excellent et tellement facile à réaliser !! Longue vie au blog !
Salut,
C’est top :-)
Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonjour Johan,, C’était méga bon !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes..
Bonjour Johan,
Juste extraordinaire ;)
Bonjour,
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé ;) Comme toujours, merci pour vos recettes.
Salut,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait. Comme toujours, merci pour tes recettes. !!