Go Back
–+ portions
Ingrédients Matériel Étapes
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Choisissez les bonnes bananes : leur peau doit être bien jaune, avec éventuellement des endroits plus foncés.
  • Mélangez juste ce qu'il faut : recherchez une pâte homogène sans grumeaux, puis arrêtez-vous. Il ne faut pas chercher à développer le gluten.
  • Adaptez la cuisson à l'épaisseur : plus le cake est épais, plus la cuisson doit être douce. Pour un cake, j'indique traditionnellement 155 à 160 °C afin d'obtenir une croûte brun foncé sans la rendre ferme.
  • Le repos reste une piste : laisser la pâte au frais durant une nuit pourrait aider le gâteau à gonfler davantage, mais ce bénéfice n'a pas encore été confirmé par suffisamment de tests.
  • Respectez le refroidissement : les dix premières minutes à température ambiante précèdent le démoulage, puis le ressuage se termine sur une grille durant 30 minutes.

Banana Bread maison

4.85 sur 59 évaluations
Un cake à la banane moelleux, préparé avec des bananes mûres et une cuisson adaptée à l'épaisseur du moule.
Recette du Banana Bread
Préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure
Total 1 heure 15 minutes
Quantité1 Banana Bread de 22 à 24 cm de long ou de 18 cm de diamètre
Imprimer la recette

Ingrédients
  

  • 190 g de farine T55
  • 100 g de sucre semoule blanc, cassonade ou rapadura
  • 2 pincée de sel
  • 7 g de levure chimique
  • 2 œufs gros œufs entiers, environ 100 g
  • 15 g d'huile neutre pépin de raisin ou tournesol
  • 80 g de beurre doux
  • 3 bananes mûres garder éventuellement une demi-banane pour la décoration
  • 1 Optionnel : arômes cannelle en poudre, zestes d'un citron vert, éventuellement vanille ou pointe de rhum

Matériel

  • Spatule souple type « Maryse »
  • Bassine cul de poule
  • Fouet
  • Moule à cake

Étapes de la recette
 

  1. Faire fondre doucement le beurre doux avec l'huile neutre, puis laisser refroidir.
  2. Éplucher les bananes mûres et les écraser à la fourchette dans un bol. Garder éventuellement une demi-banane pour la décoration.
  3. Dans une grande bassine / cul de poule, verser la farine T55, le sucre semoule, le sel, la levure chimique et les arômes de votre choix.
  4. Ajouter les œufs, l'huile neutre et le beurre doux refroidi, ainsi que les éventuels arômes.
  5. Mélanger doucement au fouet en partant du centre puis en élargissant progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans chercher à développer le gluten.
  6. Ajouter les bananes mûres écrasées et mélanger à nouveau, sans travailler davantage la pâte.
  7. Huiler ou beurrer le Moule à cake, puis éventuellement le fariner légèrement ou le sucrer.
  8. Verser la pâte dans le Moule à cake et poser éventuellement la demi-banane restante dessus. Si vous avez le temps, laisser la pâte reposer au frais durant une nuit.
  9. Préchauffer le four entre 160 et 175 °C selon l'épaisseur de la pâte. Pour un cake épais, privilégier une cuisson plus douce.
  10. Enfourner et laisser cuire entre 35 et 60 minutes. Contrôler avec la lame d'un couteau plantée dans le banana bread : elle doit ressortir sèche. Rechercher une croûte brun foncé sans fermeté excessive.
  11. Une fois cuit, laisser refroidir à température ambiante une dizaine de minutes, démouler prudemment puis laisser finir le ressuage sur une grille durant 30 minutes.