Quelle farine utiliser pour un brownie ?

Une farine T55 en faible quantité. Trop de farine rend le brownie sec.

Quelle est la différence entre un brownie et un blondie ?

Le blondie ne contient pas de chocolat noir et s’aromatise vanille/cassonade, souvent avec des pépites blanches.

Brownie fondant au chocolat – Recette facile, moelleuse et inratable

Name: Brownie fondant au chocolat
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 brownie Ø 22 cm
Cuisine: Américaine
Ingredients: 135 g chocolat noir de couverture (~55%); 110 g beurre; 110 g œufs entiers (~2 œufs); 40 g sucre semoule; 22 g farine T55; 30–60 g fruits secs concassés (optionnel); Pointe de sel

Brownie fondant au chocolat

Le brownie fondant au chocolat est né aux États-Unis à la fin du XIX^e siècle. Sa particularité vient d’une pâte peu farinée et riche en chocolat et en beurre, qui donne une texture moelleuse au cœur avec une fine croûte brillante en surface.

Ici, je propose une recette de brownie intense en cacao, peu sucrée, facile à réussir, avec options sans noix et repères de cuisson pour choisir votre texture : fondant ou plus cuit.

Vous pouvez l’aromatiser (vanille, café), ajouter des fruits secs torréfiés, ou rester en version « classique ». Je glisse aussi une variante « inspiration chef » pour ceux qui cherchent un résultat très fondant type pâtisserie.

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Note des internautes : (809 vote(s), moyenne de 4,86 sur 5)

Les ingrédients :

135 g de chocolat noir de qualité (type chocolat de couverture Cacao Barry Excellence 55%)
110 g de beurre
110 g d’œuf entier (~ 2 œufs)
40 g de sucre semoule
22 g de farine T55
30 à 60 g de fruits secs concassés (noisettes, noix, pécan, pistaches) — optionnel
Pointe de sel (idéalement fleur de sel)

Le matériel :

Un robot pâtissier sur socle ou un batteur électrique
Une Maryse
Une bassine « cul de poule »
Un fouet
Un cercle à tarte ou un moule
Une passoire ou tamis
Feuille de papier sulfurisé ou toile de cuisson « Silpat »

La quantité : pour un brownie de 22 cm sur ~1,5 cm d’épaisseur	La durée : ≈ 30 min
Préparation : 10 min	Cuisson : 20 min

Déroulé de la recette du brownie

Étape 1 : Fondre et préparer

Fondre ensemble chocolat et beurre à ~45 °C (bain-marie ou micro-ondes par impulsions).
Torréfier les fruits secs 30 min à 140 °C si vous en utilisez, puis concasser.

Étape 2 : Appareil œufs-sucre

Fouetter œufs, sucre et une pointe de sel jusqu’à blanchiment léger.

Étape 3 : Mélange & farine

Verser le mélange chocolat-beurre tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
Tamiser la farine, l’ajouter et mélanger juste ce qu’il faut.
Ajouter les fruits secs si désiré.

Étape 4 : Cuisson

Couler dans un moule de 22 cm chemisé.
Cuire à 200 °C 10–15 min selon la texture : 10–11 min très fondant, 12–13 min fondant, 14–15 min plus cuit. La lame doit ressortir avec quelques miettes humides.
Refroidir complètement avant de détailler.

Faire fondre le chocolat et le beurre

Blanchir les oeufs avec le sucre et le sel

Ajouter le chocolat et le beurre

Puis farine et fruits secs

Couler dans un cercle ou plat

Enfourner à 190-200°C

Variantes & astuces

Sans noix : retirez fruits secs, ajoutez 1 c. à c. d’extrait de vanille ou 1 c. à c. de café instantané pour la complexité.
Version très fondante “inspiration chef” : −10 % de farine (≈ 20 g) et cuisson courte (10–11 min). Refroidissement complet puis nuit au froid.
Croûte brillante : fouetter 1–2 min le mélange œufs + sucre avant d’ajouter le chocolat tiède.

Conseils cuisson & conservation

Moule : 20–22 cm. Plus petit = plus épais → prolongez légèrement la cuisson.
Démoulage : refroidi puis 30–60 min au froid avant de couper.
Conservation : 3 jours filmé au frais. Se congèle 1 mois. Réchauffer quelques secondes pour retrouver le fondant.