Bonbon chocolat fourré praliné
Vous avez envie de faire des chocolats praliné maison, mais vous vous demandez comment faire ? Voici ma recette de
- Chocolat noir : fonte à 45-50°C, tempérage à 27°C, travail à 31-32°C
- Chocolat au lait : fonte à 45-50°C, tempérage à 25-26°C, travail à 29-30°C
- Chocolat blanc : fonte à 40-45°C, tempérage à 25-26°C, travail à 29-30°C
Moulage bonbon chocolat fourré praliné
- Chauffer au sèche cheveux (ou décapeur thermique) et nettoyer les moules avec du coton pour supprimer toute trace d’humidité.
- Optionnel : réaliser une décoration (poudre or…).
- A l’aide d’une louche, venir déposer du chocolat tempéré sur les empreintes.
- Tapoter quelques instants pour chasser les bulles d’air à l’aide du manche de votre spatule.
- Retourner le moule à l’horizontale et tapoter pour faire tomber le chocolat le plus possible.
- Araser méticuleusement à l’aide de la spatule.
- Déposer sur un feuille de papier cuisson.
- Laisser prendre 5 min au réfrigérateur.
- Araser méticuleusement à nouveau avec la spatule.
- Garnir d’une ganache ou autre préparation à moins de 29°C jusqu’à 2 mm du bord.
- Chauffer très légèrement les bonbons au décapeur thermique (sèche cheveux) afin d’amorcer une légère fonte du chocolat sur les bords.
- Verser à nouveau à la louche un peu de chocolat tempéré pour obturer.
- Racler le surplus à l’aide d’une spatule.
- Laisser cristalliser au réfrigérateur quelques minutes à nouveau.
- Démouler vos bonbons chocolat fourré praliné en tordant légèrement le moule puis en le retournant.
-
- Préparer tout le matériel avant de réaliser les bonbons en chocolat
-
- Remplir le moule propre de chocolat tempéré puis tapoter sur le coté pour faire sortir les bulles d’air
-
- Renverser le moule au bout de 30 sec et tapoter pour faire sortir l’excédent
-
- A l’aide d’une spatule, araser le moule
-
- Placer sur un papier cuisson et direction le réfrigérateur 5 min
-
- Finir d’araser doucement et proprement.
-
- Remplir de la garniture désirée jusqu’à 2mm
-
- Chauffer légèrement les bonbons pour permettre une bonne soudure
-
- Déposer un peu de chocolat puis à l’aide d’une spatule, répartir le chocolat pour obturer les bonbons
-
- Araser proprement et laisser les bonbons chocolat fourrés figer 10 min au réfrigérateur , ou mieux, dans une pièce à 16°C durant 1h
-
- Chocolat noir : fonte à 45-50°C, tempérage à 27°C, travail à 31-32°C
- Chocolat au lait : fonte à 45-50°C, tempérage à 25-26°C, travail à 29-30°C
- Chocolat blanc : fonte à 40-45°C, tempérage à 25-26°C, travail à 29-30°C
Moulage bonbon chocolat fourré praliné
- Chauffer au sèche cheveux (ou décapeur thermique) et nettoyer les moules avec du coton pour supprimer toute trace d’humidité.
- Optionnel : réaliser une décoration (poudre or…).
- A l’aide d’une louche, venir déposer du chocolat tempéré sur les empreintes.
- Tapoter quelques instants pour chasser les bulles d’air à l’aide du manche de votre spatule.
- Retourner le moule à l’horizontale et tapoter pour faire tomber le chocolat le plus possible.
- Araser méticuleusement à l’aide de la spatule.
- Déposer sur un feuille de papier cuisson.
- Laisser prendre 5 min au réfrigérateur.
- Araser méticuleusement à nouveau avec la spatule.
- Garnir d’une ganache ou autre préparation à moins de 29°C jusqu’à 2 mm du bord.
- Chauffer très légèrement les bonbons au décapeur thermique (sèche cheveux) afin d’amorcer une légère fonte du chocolat sur les bords.
- Verser à nouveau à la louche un peu de chocolat tempéré pour obturer.
- Racler le surplus à l’aide d’une spatule.
- Laisser cristalliser au réfrigérateur quelques minutes à nouveau.
- Démouler vos bonbons chocolat fourré praliné en tordant légèrement le moule puis en le retournant.
-
- Préparer tout le matériel avant de réaliser les bonbons en chocolat
-
- Remplir le moule propre de chocolat tempéré puis tapoter sur le coté pour faire sortir les bulles d’air
-
- Renverser le moule au bout de 30 sec et tapoter pour faire sortir l’excédent
-
- A l’aide d’une spatule, araser le moule
-
- Placer sur un papier cuisson et direction le réfrigérateur 5 min
-
- Finir d’araser doucement et proprement.
-
- Remplir de la garniture désirée jusqu’à 2mm
-
- Chauffer légèrement les bonbons pour permettre une bonne soudure
-
- Déposer un peu de chocolat puis à l’aide d’une spatule, répartir le chocolat pour obturer les bonbons
-
- Araser proprement et laisser les bonbons chocolat fourrés figer 10 min au réfrigérateur , ou mieux, dans une pièce à 16°C durant 1h
-
