Cette tartelette au chocolat revisitée façon tacos assemble une tuile souple, une ganache fondante, du streusel chocolat, des noisettes caramélisées et une écume de cacao. Le dressage en éclats joue sur le contraste entre le chocolat, le croustillant et l’airé. Pour comparer cette version à une tarte au chocolat classique, la différence tient ici autant à la forme qu’aux textures.
Le geste qui demande le plus d’attention est la cuisson des disques : ils doivent être cuits sans coller au doigt tout en gardant une texture proche d’une pâte à crêpes épaisse pour être découpés et façonnés. Ensuite, la ganache doit être suffisamment détendue pour être pochée, tandis que le streusel doit rester croustillant et cassant. Vous pouvez aussi voir une autre tartelette au chocolat travaillée avec une texture aérienne différente.
Mes conseils pour réussir :
- Disques cuits : recherchez une texture proche d’une pâte à crêpes épaisse qui ne colle pas au doigt. Ce repère est plus utile que la seule durée avant le découpage et le façonnage.
- Ganache à pocher : si elle a été réalisée à l’avance, laissez-la remonter à température ambiante puis détendez-la à la maryse. Elle doit retrouver la texture d’une crème épaisse très agréable à pocher.
- Streusel croustillant : laissez-le refroidir puis cassez-le en éclats. Le but est qu’il se brise facilement au dressage sans devenir une poudre uniforme.
- Écume de cacao : après l’infusion et la filtration, placez la lame du mixeur plongeant près de la surface pour introduire de l’air et récupérer la mousse. Utilisez cette écume aussitôt.
- Équilibre du dessert : commencez par le marqueur de goût principal, la ganache, puis posez délicatement les éclats de streusel noisette et l’écume. La progression construit le contraste sans masquer le chocolat.
- La source mentionne du sel dans une étape des tacos sans le quantifier dans la liste d’ingrédients : la fiche le conserve comme une pincée explicitement signalée.
Tartelette au chocolat revisitée façon tacos
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Faire chauffer l’eau avec le beurre jusqu’à approcher l’ébullition.
- Dans un robot équipé de lames, mixer le sucre, les blancs d’œufs, le sel, la farine et le cacao en poudre.
- Verser le mélange eau et beurre chaud puis mixer à nouveau.
- Verser la préparation sur une plaque en épaisseur très fine.
- Cuire à 140 °C environ pendant 16 à 17 minutes.
- À la sortie du four, découper immédiatement des cercles de 8 à 10 cm de diamètre puis les poser sur un tube pour former des tacos ou dans une plaque à pain façon tôle ondulée.
- Faire chauffer la crème jusqu’à une petite ébullition, sortir du feu, attendre un instant puis verser sur le chocolat dans une bassine ou un cul de poule.
- Attendre 1 minute puis mélanger à l’aide d’une spatule souple type maryse ou d’un mixeur plongeant.
- Réserver, idéalement à 16 °C durant 24 heures, ou au réfrigérateur filmé.
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Ramollir le beurre au micro-ondes.
- Dans un robot équipé de lames, mixer le beurre pommade avec le sucre puis ajouter la farine, le cacao en poudre et la cannelle.
- Mixer, arrêter, rabattre la préparation vers le centre puis mixer à nouveau.
- Disposer à plat sur une plaque de cuisson et cuire 13 minutes à 160 °C.
- Faire un caramel avec le sucre cassonade.
- Verser les noisettes puis mélanger jusqu’à ce qu’elles soient entourées de caramel.
- Réserver à température ambiante sur une plaque en évitant que les noisettes se touchent trop.
- Au moins 6 heures avant, voire 24 heures, laisser infuser le grué dans le lait au réfrigérateur.
- Filtrer le grué pour récupérer le lait.
- Ajouter la lécithine de soja puis mixer en introduisant de l’air.
- Utiliser aussitôt la mousse en surface, à faire à la dernière minute.
- Se saisir d’une tuile.
- À l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de ganache au chocolat au centre.
- Disposer des éclats de streusel en quinconce.
- Pocher des boules de ganache.
- Finir par déposer un peu d’écume de cacao.
- Disposer quelques éclats de noisettes et miettes de streusel.
- Finir la tartelette au chocolat revisitée avec une décoration en chocolat.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Les disques doivent être cuits et présenter une texture proche d'une pâte à crêpes épaisse sans coller au doigt. Ce repère permet de les découper puis de les façonner sans obtenir une tuile trop molle.
Oui, la ganache peut être préparée à l'avance puis ramenée à température ambiante. Détendez-la à la maryse : elle doit retrouver la texture d'une crème épaisse agréable à pocher.
Cuisez le streusel selon la recette puis laissez-le refroidir avant de le casser. Le but est d'obtenir une matière croustillante qui se brise facilement en éclats au dressage.
Filtrez le lait infusé puis ajoutez la lécithine et mixez en introduisant de l'air. Travaillez avec la lame proche de la surface pour récupérer l'écume, qui s'utilise aussitôt.
L'écume est une mousse de surface fragile qui retombe rapidement. Préparez-la juste avant le dressage puis déposez-la en dernier pour conserver son volume et son effet aérien.
Commencez par la ganache, qui apporte le marqueur de goût principal, puis ajoutez délicatement les éclats de streusel noisette et l'écume. Cette progression évite de masquer le chocolat sous les éléments croustillants.
Bonjour Johan,
The recette de tarte au chocolat revisitée culte !
Un grand merci pour la recette de tacos chocolat ;)
Bonjour, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;)
Bonjour Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre ;)
Bonsoir Johan,
Je la mets de côté pour d’autres occasions .
Bonjour Johan,
J’ai adoré ce type de dessert :-D Longue vie au blog ;)
Salut,
Je l’ai testé quelques fois et ta recette de tartelette chocolat a toujours plu :-D
Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonsoir,
Ta recette de tarte au chocolat revisitée est aimée par ma moitié ;)
Salut Johan, Ta recette de tartelette chocolat est aimée par toute la famille ;)
Bonjour Johan,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !
Merci pour tous tes conseils
Hello Super simple à faire ;) Merci pour tous tes conseils ;)
Salut Johan,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal ! Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonjour Johan,
Délicieux, non mais excellent !!
Salut Johan,
Pour en avoir testé des recettes de tacos chocolat, celle-ci est de loin la plus adorée !
Merci pour toutes tes photos détaillés
Salut Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !
Salut Johan, Un véritable régal !!
Merci pour toutes tes photos détaillés.
Hello
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un succès !! Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Hello Cette recette de tarte au chocolat revisitée est sucullente et facile !
Salut,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !! :) Merci pour tous tes conseils.
Salut Johan,
Je vais garder cette recette de tacos chocolat au chaud ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonsoir,
Merci beaucoup pour cette recette de tarte chocolat revisitée !! :)
Salut,
Ca à l’air vraiment super bon !! Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Je la ferais à nouveau pour mes amis !!
Hello
Super recette de tarte chocolat revisitée, on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !!
Merci pour tous tes conseils :-)
Et bien c’est beau et cela doit super bon!!, j’aimerai bien pouvoir la goûter cette tarte!!!
très belle revisite et merci encore d’avoir pris le temps de me répondre à toutes mes questions <3