Cette tarte aux abricots associe une pâte sucrée aux amandes, une frangipane express, une compotée et des quartiers d’abricots. La cuisson en deux temps permet de garder le fruit frais ou de l’attendrir légèrement selon sa maturité.
Le point délicat est le repos de la pâte : trop chaude, elle se rétracte et les bords s’abaissent. Pour une base nette, surveillez aussi la frangipane, qui doit être prise sans brunir avant l’arrivée des abricots. Découvrez aussi ma recette de macaron abricot et ma recette de pâte sucrée.
Mes conseils pour réussir :
- Frangipane : après la première cuisson, elle doit être prise en surface et légèrement blond foncé. Le fond doit être sec sur les bords sans brunir, car les abricots peuvent subir une seconde cuisson.
- Repos de la pâte : si elle est trop chaude, elle devient molle et brillante et revient en arrière au toucher. Un repos trop court fait rétracter la pâte et abaisse les bords ; remettez-la au froid plutôt que de compter sur le four.
- Abricots : laissez crus les fruits mûrs, parfumés et souples. S’ils sont fermes ou un peu acides, attendrissez-les légèrement puis gardez-les assez fermes pour qu’ils ne s’effondrent pas.
- Finition : chauffez légèrement le miel puis passez un pinceau presque sec sur les fruits en place. Le nappage neutre apporte surtout de la brillance sans goût marqué de miel.
Tarte aux abricots et frangipane
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Dans une casserole froide, verser le sucre, la fécule de maïs, la pincée de sel et un œuf. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le lait et mélanger à nouveau.
- Faire chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu’à faire bouillir la préparation durant une quinzaine de secondes. Sortir du feu.
- Verser le beurre coupé en dés et mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Ajouter la poudre d’amande et les arômes de votre choix, mélanger puis réserver au frais jusqu’à utilisation.
- Verser la farine, le sucre glaçe, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes dans la cuve du robot. Actionner quelques instants pour mélanger les matières sèches.
- Mettre le beurre froid coupé en dés dans la cuve et actionner à vitesse moyenne. Stopper quand la préparation a une apparence de sable.
- Casser l’œuf et le verser dans la cuve. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Arrêter dès qu’elle est agglomérée.
- Une fois une pâte grossière formée, la fraiser en quelques passes.
- Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur au moins 30 min, voire plusieurs heures.
- Beurrer copieusement le cercle à tarte afin d’éviter que la pâte ne s’y accroche.
- Foncer le cercle à tarte avec la pâte sucrée en lui faisant épouser les parois afin d’obtenir un bel angle droit.
- Piquer la pâte, déposer environ 8-9 mm de crème frangipane, lisser et laisser reposer le tout au moins 20-30 min au réfrigérateur.
- Cuire à 165 °C chaleur tournante durant 20-25 min environ jusqu’à une légère coloration blond foncé.
- Laver et découper les abricots en 8 puis les placer dans une petite casserole avec le sucre, éventuellement le miel et la vanille.
- Couvrir et laisser compoter à feu moyen 5 à 10 min.
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Faire cuire à feu vif quelques instants en mélangeant énergiquement afin de dessécher légèrement la compotée.
- Réserver à température ambiante.
- Pendant la cuisson du fond de tarte, découper les abricots en quatre et retirer les noyaux.
- Récupérer le fond de tarte refroidi et étaler une couche de compotée d’abricot.
- Disposer ensuite les quartiers d’abricots.
- Option : arroser d’un peu de miel et remettre à cuire afin que les abricots commencent à peine à cuire tout en restant fermes.
- Badigeonner éventuellement de nappage neutre pour rendre les abricots brillants.
- Laisser refroidir et déguster.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Après 20 à 25 minutes, la frangipane est prise en surface et légèrement blond foncé ; le fond reste sec sur les bords sans brunir avant la seconde cuisson.
Non, s’ils sont mûrs et souples. S’ils sont fermes ou acides, attendrissez-les brièvement puis gardez-les fermes pour éviter qu’ils ne s’effondrent.
Un repos trop court laisse la pâte trop chaude : elle devient molle, brillante, se rétracte et fait baisser les bords. Remettez-la au froid avant d’enfourner.
Choisissez le nappage neutre pour la brillance sans goût marqué. Le miel convient aux abricots acides ou pour accentuer leur côté caramélisé ; appliquez-le au pinceau presque sec.
La fécule donne une crème plus lisse et légère ; la farine une texture plus rustique et ferme. Le lait entier aide à conserver le moelleux.
Oui : supprimez l’alcool et gardez la vanille. Pour les adultes, l’amaretto ou le rhum renforcent les notes d’amande sans détendre excessivement la crème.
Bonsoir Johan,
Nouvelle préparation culte !
Bonsoir Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre !! :)
Bonjour Johan,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !!
Longue vie au blog ;)
Bonjour,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un succès !!
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Super recette
Merci Pascal !
Bonsoir,
Cette recette de tarte aux abricots classique va devenir un classique :-)
Bonjour Johan,
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ;)
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un succès !!
Bonsoir, Nouvelle préparation incontournable pour ma part ! Merci beaucoup pour la recette de tarte abricot frangipane ;)
Bonjour Johan,
C’est vraiment bon !! :)
Merci beaucoup pour la recette de tarte aux abricots classique
Bonjour
une petite erreur je pense, dans la préparation de la crème d’amande , vous mentionnez « ajouter la crème d’amande « alors que c’est ce que l’on veut réaliser.
Cordialement
Super, merci pour le retour, je vais corriger ça !