Cette bûche Gianduja roulée associe un biscuit pâte à choux moelleux à une ganache montée au chocolat et aux noisettes. Elle mesure environ 28 cm pour 8 personnes et se prépare en deux temps, avec une base de ganache à anticiper. Si vous aimez les desserts de fête, retrouvez aussi mes bûches de Noël façon entremets, ma recette de Gianduja et mon guide pour choisir un robot pâtissier sur socle.
Le geste qui fait le plus souvent échouer cette bûche est double : une ganache fouettée trop ferme devient grasse en bouche et un biscuit trop sec ou roulé froid se fissure dès le premier tour. Roulez-le encore tiède dans le papier cuisson pour lui donner sa forme sans le casser.
Mes conseils pour réussir :
- Surveillez la ganache : arrêtez le fouet dès que les traces restent visibles et que la texture demeure souple et lisse. Si elle devient trop ferme, elle donnera une sensation grasse en bouche. Finissez avec quelques coups de fouet manuel.
- Gardez le biscuit moelleux : roulez-le délicatement encore tiède dans le papier cuisson. Un biscuit sec ou roulé trop froid et trop brutalement se fissure dès le premier tour.
- Organisez-vous la veille : préparez la ganache 12 à 24 heures à l’avance, filmez-la au contact et gardez-la au réfrigérateur. Le jour J, cuisez le biscuit puis roulez-le encore tiède. Montez la ganache juste avant de garnir.
- Choisissez la finition : lissez au rhodoïd sans appuyer pour une finition nette. Pour un décor plus marbré, posez délicatement les éclats de chocolat non tempéré sur la ganache lissée et poussez-les avant la découpe.
- Conservez la bûche 2 à 3 jours au réfrigérateur. La congélation reste techniquement possible si elle est protégée très hermétiquement puis décongelée lentement au réfrigérateur.
Bûche roulée Gianduja
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
- Dans la cuve d’un robot batteur muni du fouet, mettre les blancs à monter à vitesse moyenne avec le sucre semoule et une pincée de sel. Stopper la meringue quand elle n’est pas tout à fait ferme.
- Pendant ce temps, faire fondre doucement le beurre et le lait entier dans une casserole.
- Retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une panade homogène.
- Remettre sur feu moyen et mélanger à la spatule durant 3 à 4 minutes pour bien dessécher la panade.
- Débarrasser dans un cul de poule, attendre quelques instants que la panade refroidisse puis mélanger les œufs entiers et les jaunes œuf par œuf. Ajouter ensuite les zestes de citron.
- Ajouter la meringue en trois fois en la mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule souple.
- Couler sur une plaque sur 1 cm environ.
- Enfourner à 200 °C en chaleur tournante puis baisser à 170 °C et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une coloration blond clair.
- Laisser refroidir le biscuit puis le rouler dans un papier cuisson et filmer le tout pour qu’il reste moelleux et qu’il ait déjà la bonne forme pour l’étape suivante.
- Placer un plat type « plat à gratin » au congélateur.
- Verser environ la moitié de la crème liquide entière dans une casserole et mettre à chauffer à feu moyen.
- Mettre le Gianduja dans la casserole et remuer au fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Inutile de trop chauffer la préparation : 50 à 60 °C suffisent.
- Retirer la préparation du feu. Pour assurer un excellent mélange, mixer quelques instants au mixeur plongeant puis ajouter le reste de crème froide et mixer à nouveau quelques instants.
- Quand le mélange est uniforme, le verser dans le plat froid, filmer au contact à l’aide d’un film étirable puis le placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Le mieux étant au moins 12 à 24 heures.
- Monter la ganache montée Gianduja comme une chantilly : placer le bol du robot et son fouet au réfrigérateur une dizaine de minutes.
- Sortir la ganache Gianduja du réfrigérateur et la verser dans le bol froid du robot.
- Fouetter à vitesse modérée en surveillant bien la texture. Arrêter dès que la ganache se tient tout juste puis finir avec quelques coups de fouet manuel pour apprécier sa texture finale.
- Utiliser rapidement la ganache montée Gianduja ou la placer au frais pour une utilisation ultérieure.
- Si vous le souhaitez, faire bouillir un court instant les ingrédients du sirop puis en imbiber légèrement le biscuit.
- Étaler la ganache montée sur une épaisseur de 1 cm environ.
- Rouler délicatement le biscuit pâte à choux sans écraser la ganache. Finir en le serrant lorsqu’il est enroulé dans le papier de cuisson.
- Mettre à refroidir une bonne heure au réfrigérateur.
- Finir le montage de la bûche en l’entourant du reste de ganache Gianduja. Lisser à l’aide d’un morceau de rhodoïd.
- Si vous le souhaitez, faire fondre à 50 °C environ le chocolat noir de couverture. Le couler sur du papier cuisson, l’étaler finement puis poser un second papier cuisson dessus.
- Rouler sur un objet de diamètre similaire à votre bûche et entreposer au réfrigérateur ou au congélateur une petite heure.
- Récupérer le chocolat et le sortir délicatement du papier. Le chocolat non tempéré va marbrer : c’est justement l’effet recherché.
- Utiliser les morceaux de chocolat pour décorer la bûche.
- Replacer la bûche au frais jusqu’à la dégustation.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Arrêtez le fouet dès que les traces restent visibles mais que la ganache demeure souple et lisse. Si elle devient trop ferme, elle donnera une sensation grasse en bouche.
Le biscuit se fissure lorsqu’il a séché ou qu’il est roulé trop froid et trop brutalement. Roulez-le délicatement encore tiède dans le papier cuisson pour lui donner sa forme.
Oui, préparez la ganache 12 à 24 heures à l’avance puis montez-la juste avant de garnir. Le biscuit se cuit le jour J et se roule encore tiède pour conserver son moelleux.
Conservez-la 2 à 3 jours au réfrigérateur pour un résultat plus sûr. La congélation est possible mais moins adaptée : protégez-la hermétiquement puis décongelez-la lentement au réfrigérateur.
Lissez la ganache au rhodoïd sans appuyer pour une finition nette, ou posez des éclats de chocolat non tempéré pour un décor marbré. Poussez-les avant de découper la bûche.
Oui, un Gianduja au chocolat noir donnera une saveur plus intense. Réduisez toutefois la quantité de chocolat noir par rapport au chocolat au lait pour conserver une texture souple.
Ajoutez les œufs entiers et les jaunes dans la panade tiède. Les blancs sont montés séparément avec le sucre pour former la meringue à la française.
Salut,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Salut Johan,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal :-D
Hello
Nouvelle préparation incontournable pour ma part !! :) Longue vie au blog !!
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer :-D
Bonjour Johan, Je l’ai réalisé 3 fois et ta recette de buche gianduja a toujours plu :-)
Je la bookmark pour d’autres occasions !!
Bonsoir,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ! Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonjour,
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel .
Bonsoir Johan,
Recette de recette buche gianduja adorée par ma moitié !!
Salut Johan,
Ta recette de buche de noel gianduja est aimée par ma moitié !!
Bonjour,
Un véritable régal . Un grand merci pour la recette de buche de noel gianduja.
Salut,
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !! :)
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel ! Merci pour toutes tes photos détaillés…
Bonjour Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !! :)
Bonsoir, De la bombe . Merci beaucoup pour la recette de recette buche gianduja
Hello J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Salut,
Succulent ! , non mais excellent !!
Bonjour Johan,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !!
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie :-D
Un grand merci pour la recette de buche de noel gianduja.
Trop bon merci pour cette belle recette je débute en patisserie et je suis trop contente du résultat. Je vais en essayer d’autres .
Je voulais faire 2 buches roulées au chocolat (et éventuellement amandes et/ou noisettes) pour Noël pour 15 personnes.
J’ai découvert grace à votre recette Gianduja, que c’est à base de chocolat et de noisettes et je me dis banco ! Par contre je voudrais que ça soit bien chocolaté. Je me suis demandé si je devrais pas faire le Gianduja avec du chocolat noir ou peut-être avec un moite-moite noir et lait. Que me conseillez vous ?
J’ai déjà fait 2 Noël en suivant vos recettes, celle au citron et celle au 3 chocolats et j’aime vos recettes, un peu complexes, mais très bien expliqués et surtout très bonnes ! Merci !
Bonjour et merci pour vos compliments sur mes recettes !
Oui, il est tout à fait possible de faire un gianduja avec du chocolat noir pour obtenir une saveur plus intense et chocolatée. Je pense qu’il faut réduire la quantité de chocolat noir par rapport au lait pour continuer d’avoir une texture pas trop ferme.
Bonne préparation et joyeuses fêtes !
Bonjour pouvez vous me dire s il vous plaît si on peux faire une décoration en pâte a sucre sur la crème montée gianduja merci
Bonjour Nathalie,
Je ne sais pas vous répondre, je n’ai jamais travaillé la pâte à sucre, désolé.
Bonjour
la le déroulé de la recette n’est pas clair.
dans les ingrédients.
100g des œufs entiers
et vous rajoute en deux jaunes et encore 5 jaunes ?
est que vous pouvez expliquer encore plus merci ❤️?
Bonjour, j’ai mis à jour la recette, cela devrait être visible sous peu.
Merci !
Bonjour et merci. Si cela n’est pas top de la congeler combien de temps peut-on la conserver au frigo. Merci par avance.
Bonsoir,
Je dirai 2 à 3 jours avant que le goût soit trop altéré.
Merci pour les recettes et tous les renseignements. Au plaisir et bonne continuation..
Bonsoir je voulais vous remercier pour toutes ces recettes. Peut-on congeler ce gâteau et le sortir plus tard. Merci d’avance.
Bonjour,
Ce n’est pas optimum, mais oui, c’est techniquement possible.
Bonjour Es ce que la ganache peux supporter une finition avec pâte a sucre Merci
Bonjour,
Je ne travaille jamais avec la pâte à sucre, donc je ne sais pas vous répondre, désolé.
Bonjour,concernant les ingrédients pour le biscuit c’est sans doute 150g de lait et non pas 15 g ?pour les œufs ce n’est pas très clair:100g œufs entiers + des jaunes + les blancs montés,
su. R les photos on voit l’ajout des œufs ,entier ou jaunes dans la panade ?merci d’éclaircir ce pt
Bonjour Annie,
C’est bien 15 g de lait.
Pour les œufs, il faut ajouter les œufs entiers et les jaunes dans la panade tiède.
Les blancs sont déjà utilisés avec le sucre en tout début de recette pour réaliser une meringue à la française.
Bonsoir Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre !! Un grand merci pour la recette de buche gianduja ;)
Bonjour,
Cette recette de buche gianduja va devenir ma référence !! Un grand merci pour la recette de buche gianduja
Hello
C’était excellent et tellement facile à faire !! :)
C’était délicieux et tellement facile à réaliser ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes..
Bonsoir Johan,
J’ai testé plusieurs recettes de buche gianduja, elle est de loin la plus gouteuse !
Bonjour,
Excellent, non mais excellent ;)