Cette mousse à la framboise sans gélatine ni agar-agar se prépare avec de la purée de framboise, du chocolat blanc de couverture et de la crème montée. Le beurre de cacao du chocolat blanc assure la tenue pour des verrines, un bavarois ou une mousse à la vanille sans gélatine, sans ajouter de gélifiant.
Le point qui fait souvent rater la mousse est double : un chocolat blanc qui ne contient pas assez de beurre de cacao et une crème montée trop ferme. Choisissez un chocolat de couverture comme le Cacao Barry Zéphyr puis arrêtez le fouet dès que la crème reste souple. Vous pouvez aussi consulter mes conseils sur le robot pâtissier sur socle.
Mes conseils pour réussir :
- Choisir le bon chocolat blanc : le chocolat blanc de couverture est indispensable pour cette recette sans gélatine. Je recommande notamment le Cacao Barry Zéphyr : son beurre de cacao assure la tenue de la mousse. Un chocolat blanc qui ne convient pas à cet usage ne permettra pas d’obtenir le même résultat.
- Chauffer correctement la purée : le bon repère est une température aux alentours de 80 °C. La source décrit aussi les premiers signes de frémissement avant de verser la purée sur le chocolat blanc.
- Garder la crème souple : montez-la à vitesse moyenne et arrêtez le fouet quand elle ressemble à une mousse à raser. Elle doit couler légèrement si vous penchez le bol. Trop ferme, elle donnera une texture moins souple et une sensation grasse.
- Adapter la conservation : la mousse peut être utilisée directement en verrines ou congelée pour un entremets. Dans ce second cas, laissez-la décongeler au réfrigérateur. Le mascarpone n’est pas conseillé : il alourdit la mousse sans apporter de saveur intéressante.
Mousse à la framboise sans gélatine ni agar-agar
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Placer le bol de votre robot et son fouet ainsi que la crème liquide au réfrigérateur.
- Mettre le chocolat blanc en pistoles ou haché au couteau dans une bassine / cul de poule.
- Faire chauffer la purée de framboise jusqu’aux premiers signes de frémissement puis la verser sur le chocolat blanc en veillant à recouvrir toutes les pistoles.
- Attendre deux à trois minutes puis mélanger doucement au fouet depuis le centre jusqu’à obtenir une ganache chocolat blanc-framboise.
- Verser la crème liquide froide dans le bol froid du robot et la monter à vitesse moyenne. Arrêter le fouet quand elle est légère, pas ferme, avec une texture façon mousse à raser.
- Mélanger délicatement cette crème montée souple à la ganache chocolat blanc-framboise en trois fois. Lisser délicatement au fouet s’il reste des grumeaux lors de la dernière incorporation.
- La mousse de framboise sans gélatine ni agar-agar est terminée. Elle peut être consommée directement ou congelée pour être ensuite glacée sur un entremets.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Utilisez un chocolat blanc de couverture, comme le Cacao Barry Zéphyr. Le beurre de cacao qu’il contient remplace ici la gélatine et permet à la mousse de tenir ; un chocolat blanc inadapté ne donnera pas le même résultat.
Chauffez la purée de framboise jusqu’à une température aux alentours de 80 °C avant de la verser sur le chocolat blanc. Ce repère complète mon indication du début de frémissement présente dans le déroulé source.
Arrêtez de fouetter quand la crème est légère et souple, façon mousse à raser. Elle doit couler légèrement du bol lorsque vous le penchez ; trop ferme, elle donnera une mousse moins souple et une sensation plus grasse.
Oui, cette mousse supporte totalement la congélation. Pour la décongeler, laissez-la simplement revenir au réfrigérateur ; la recette peut ainsi servir à préparer un entremets destiné à être glacé.
Non, cette base ne fonctionne pas sans crème : c’est la crème montée qui apporte l’aération de la mousse. Une préparation à base de blancs d’œufs demanderait une autre recette et probablement un autre système de tenue.
Le mascarpone n’est pas recommandé dans cette mousse. Il l’alourdit sans apporter de saveur intéressante ; pour une mousse aérienne à la framboise, conservez la crème liquide entière montée souplement.
Faites compoter les framboises éventuellement surgelées à feu moyen dans une grande casserole, mixez-les lorsqu’elles ont rendu un peu de jus puis passez la préparation à la passoire pour retirer les pépins. Pesez ensuite la quantité nécessaire.
Salut, recette de mousse framboise sans crème une tuerie et inratable
Longue vie au blog
Bonjour,
C’est super bon !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonjour Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !!
Salut, J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès !!
Bonsoir,
J’ai suivi la recette à la lettre ! Merci pour tous tes conseils.
Bonjour Johan,
Exquis ! , non mais excellent . Merci beaucoup pour la recette de mousse framboise sans crème.
Bonsoir, Super rapide à faire . Longue vie au blog !
Salut Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Hello
The recette de mousse framboise sans crème culte pour ma part !! Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Bonsoir Johan,
Je vais garder cette recette de mousse framboise sans mascarpone précieusement ! Merci pour toutes tes astuces !
Bonjour Johan,
Juste excellent !!
Longue vie au blog :-)
Bonsoir, Merci beaucoup pour ce partage ;) Comme toujours, merci pour vos recettes..
Salut Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !!
Salut,
J’ai adoré ce type de recette de mousse framboise sans mascarpone ;)
Bonjour Johan, J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal .
Bonsoir Johan,
Cette recette de mousse framboise sans crème va devenir un classique :-D
Bonjour,
Une tuerie ! , non mais vraiment top :-) Merci pour tous tes conseils
Bonsoir Johan, recette de mousse framboise sans crème validée par ma moitié ;) Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Salut Johan, Je la ferais à nouveau pour mes amis .
Un grand merci pour la recette de recette mousse framboise sans gélatine !
Salut,
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonsoir Johan,
Cette recette de recette mousse framboise sans gélatine va devenir ma référence !
Merci pour tous tes conseils !
Bonjour Johan, Elle a fait l’unanimité au bureau ! Merci pour toutes tes photos détaillés !
Hello
Je l’ai testé 3 fois et jamais déçue du résultat !! :)
Bonsoir Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile !
Merci beaucoup pour la recette de mousse framboise legere sans gelatine sans agar agar :-)
Salut,
Cette recette de mousse à la framboise sans gélatine est facile et délicieuse !! :) Merci beaucoup pour la recette de mousse framboise legere sans gelatine sans agar agar !
Bonjour Johan, C’est vraiment bon !
Longue vie au blog…
Bonjour,
De la bombe atomatique !!
génial moi qui ne suis pas fan de l’agar agar, et encore moins de la gélatine :)
Bonsoir Johan,
C’est excellent !! :)