Déroulé de la recette du sorbet à la fraise

La veille :

  • Équeuter vos fraises, les couper en 4 et les placer dans un grand bol.
  • À l’aide du mixeur plongeur ou d’un blender, les réduire en purée.
  • Chinoiser cette purée afin d’en enlever tous les pépins.
  • Réserver au frais
  • Mettre l’eau dans une casserole, faire bouillir un court instant.
  • Mélanger le saccharose et le glucose atomisé et les verser dans l’eau bouillante tout en mixant avec votre mixeur-plongeur.
  • Laisser obligatoirement reposer 24h au réfrigérateur.