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Déroulé de la recette du sorbet à la fraise
La veille :
- Équeuter vos fraises, les couper en 4 et les placer dans un grand bol.
- À l’aide du mixeur plongeur ou d’un blender, les réduire en purée.
- Chinoiser cette purée afin d’en enlever tous les pépins.
- Réserver au frais
- Mettre l’eau dans une casserole, faire bouillir un court instant.
- Mélanger le saccharose et le glucose atomisé et les verser dans l’eau bouillante tout en mixant avec votre mixeur-plongeur.
- Laisser obligatoirement reposer 24h au réfrigérateur.
