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Déroulé de la recette du sorbet à la fraise
La veille :
- Équeuter vos fraises, les couper en 4 et les placer dans un grand bol.
- À l’aide du mixeur plongeur ou d’un blender, les réduire en purée.
- Chinoiser cette purée afin d’en enlever tous les pépins.
- Réserver au frais
- Mettre l’eau dans une casserole, faire bouillir un court instant.
- Mélanger le saccharose et le glucose atomisé et les verser dans l’eau bouillante tout en mixant avec votre mixeur-plongeur.
- Laisser obligatoirement reposer 24h au réfrigérateur.
Bonjour, si je prend du glucose liquide et non atomisé, cela ira quand même ?
Le glucose liquide contient de l’eau, contrairement au glucose anhydrique (d’où son nom). Du coup, je pense que c’est peut-être jouable en calculant la partie matière sèche du glucose liquide et de retirer l’équivalent d’eau dans l’eau rajoutée dans la recette. Ce n’est peut-être pas clair comme ça . Je n’ai malheureusement pas la possibilité de calculer cela actuellement, mais j’essaye de le faire sous peu.
Bonjour Johan, Je la ferais à nouveau pour ma famile ;)
Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Hello
C’est top . Un grand merci pour la recette de sorbet fraise
Salut Johan,
C’était excellent et tellement facile à faire !!
Hello Juste excellent ;) Merci pour toutes tes astuces !!
Salut,
C’était excellent et tellement facile à faire ;) Longue vie au blog
Cette recette de sorbet fraise est vraiment excellente !! :)
Bonjour Johan,
Je la ferais à nouveau pour mes amis ;)
650g ? que fait-on du reste merci
Une fois la quantité initiale mixée et chinoiser, il devrait vous rester pas loin de 650g. Le surplus, vous pouvez faire un coulis de fraise par exemple, mais il devrait rester moins de 100 g.