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Déroulé de la recette glace fraise
Réalisation de la recette de base pour une glace aux œufs
- Verser la purée de fraise et la crème dans un grand cul de poule, réserver.
- Verser le lait dans une casserole et faire tiédir (~ 40°C).
- Mélanger le sucre semoule et le stabilisateur puis le verser en pluie tout en remuant à l’aide d’un fouet (ou mixeur pour moi). Continuer à porter le mélanger à feu doux.
- En parallèle, mélanger les jaunes avec la trimoline puis verser dans la préparation chaude (70-80°C).
- Mélanger avec précaution sans vous arrêter, comme une crème anglaise, cuire jusqu’à 83°C.
- Quand la température est atteinte, débarrasser dans le cul de poule contenant la purée de fraise et la crème.
- Mixer sans introduire de bulles d’air
- Filmer au contact et laisser maturer pendant 12 à 24h au réfrigérateur.
- Si vous utilisez une sorbetière, c’est le moment de placer son bol au congélateur.
Pour cette recette de glace à la fraise, j’utilise de la purée de fraise de qualité de chez Capfruit Préparer tous les ingrédients pour cette recette de glace à la fraise. Faire tiédir le lait, y verser le sucre et le stabilisateur mélangé En parallèle, détendre le sucre inverti avec les jaunes d’œufs. Verser les jaunes dans le lait tiède et mélanger à nouveau Comme une crème anglaise, cuire jusqu’à 83°C sans cesser de remuer. Une fois cuite, verser la préparation sur votre purée de fraise et la crème Mixer longuement sans introduire de bulles d’air Filmer et réserver au frais durant 12 à 24h.
Finalisation de la glace fraise
- Le lendemain, mettre en place votre sorbetière ou turbine à glace puis la démarrer.
- Verser votre préparation froide dans votre appareil en fonctionnement (cela s’appelle sangler ou turbiner votre glace).
- L’opération devrait durer 15 à 30 min suivant la quantité et votre appareil. Arrêter quand vous avez une texture de glace qui se tient.
- Votre glace est terminée !
- Débarrasser votre glace à la fraise dans un récipient étanche et la placer au congélateur quelques heures pour finir de la refroidir.
- Pour la dégustation, sortez votre glace quelques minutes à l’avance.
Après le temps de maturation, vous pouvez sangler votre glace à la fraise : démarrer votre sorbetière ou turbine à glace puis verser la préparation. Laisser tourner 15 à 30 min, jusqu’à avoir une glace épaisse Débarrasser votre glace fraise dans un récipient étanche et placer au frais
J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre glace fraise maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
Bonjour Johan.
Je ne me lasse pas de faire cette glace, c est la meilleure glace à la fraise que je connaisse.
STP Johan,cré nous,une glace au café, je n’en trouve pas de bonne…..
J arrête de pleurer
Bonne journée
Bonjour Mélia,
C’est vrai que je n’ai pas faire de glace au café, mais tu peux partir sur la base de la glace à la vanille et aromatiser au café soluble.
Bonne journée !
Bonjour Johan,
Elle a fait l’unanimité à la maison ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonjour Johan,
Grâce à cette excellente recette, j’ai enfin renoué,avec la glace à la fraise, maison.
J ai utilisé,la Mara des bois de mon jardinet.Cette variété de fraises et vraiment très parfumée.
Merci beaucoup, pour cette recette que je garde précieusement,et que j’adopte définitivement.
Super, merci beaucoup pour ton retour !
Hello C’était excellent et tellement facile à faire !! Merci beaucoup pour la recette de glace fraise
Hello
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! :)
Ca à l’air délicieux ;)
Bonsoir,
Elle a fait l’unanimité au travail .
Salut Johan, Recette de recette glace fraise validée par toute la famille ;)
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Bonsoir,
Recette de glace fraise validée par toute la famille !
Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Bonsoir Johan, Super simple à faire !
Salut Johan,
Ta recette de glace à la fraise validée par ma moitié .
Longue vie au blog