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Déroulé de la recette glace fraise
Réalisation de la recette de base pour une glace aux œufs
- Verser la purée de fraise et la crème dans un grand cul de poule, réserver.
- Verser le lait dans une casserole et faire tiédir (~ 40°C).
- Mélanger le sucre semoule et le stabilisateur puis le verser en pluie tout en remuant à l’aide d’un fouet (ou mixeur pour moi). Continuer à porter le mélanger à feu doux.
- En parallèle, mélanger les jaunes avec la trimoline puis verser dans la préparation chaude (70-80°C).
- Mélanger avec précaution sans vous arrêter, comme une crème anglaise, cuire jusqu’à 83°C.
- Quand la température est atteinte, débarrasser dans le cul de poule contenant la purée de fraise et la crème.
- Mixer sans introduire de bulles d’air
- Filmer au contact et laisser maturer pendant 12 à 24h au réfrigérateur.
- Si vous utilisez une sorbetière, c’est le moment de placer son bol au congélateur.
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- Pour cette recette de glace à la fraise, j’utilise de la purée de fraise de qualité de chez Capfruit
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- Préparer tous les ingrédients pour cette recette de glace à la fraise.
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- Faire tiédir le lait, y verser le sucre et le stabilisateur mélangé
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- En parallèle, détendre le sucre inverti avec les jaunes d’œufs.
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- Verser les jaunes dans le lait tiède et mélanger à nouveau
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- Comme une crème anglaise, cuire jusqu’à 83°C sans cesser de remuer.
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- Une fois cuite, verser la préparation sur votre purée de fraise et la crème
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- Mixer longuement sans introduire de bulles d’air
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- Filmer et réserver au frais durant 12 à 24h.
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Finalisation de la glace fraise
- Le lendemain, mettre en place votre sorbetière ou turbine à glace puis la démarrer.
- Verser votre préparation froide dans votre appareil en fonctionnement (cela s’appelle sangler ou turbiner votre glace).
- L’opération devrait durer 15 à 30 min suivant la quantité et votre appareil. Arrêter quand vous avez une texture de glace qui se tient.
- Votre glace est terminée !
- Débarrasser votre glace à la fraise dans un récipient étanche et la placer au congélateur quelques heures pour finir de la refroidir.
- Pour la dégustation, sortez votre glace quelques minutes à l’avance.
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- Après le temps de maturation, vous pouvez sangler votre glace à la fraise : démarrer votre sorbetière ou turbine à glace puis verser la préparation.
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- Laisser tourner 15 à 30 min, jusqu’à avoir une glace épaisse
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- Débarrasser votre glace fraise dans un récipient étanche et placer au frais
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J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre glace fraise maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
