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Déroulé de la recette de la nougatine facile

Le caramel

• Torréfier les amandes hachées dans un four préchauffé à 160° une dizaine de minutes et réserver.
• Dans une casserole, mélanger le sucre et le glucose et cuire au petit caramel soit environ 166°C.
• Ajouter les amandes hachées encore tièdes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.

  

  Lancer un caramel à sec en faisant chauffer le glucose et le sucre à feu moyen

  

  Une fois le caramel vers 166°C, y jeter les fruits secs chauds

  

  Mélanger et laisser cuire quelques instants pour finir de colorer la nougatine

  
  

Le travail de la nougatine

• Verser le caramel aux fruits secs obtenu sur un silpat.
• Étaler à l’aide d’un rouleau (éventuellement en ayant posé un autre silpat dessus. Attention, la nougatine durcit rapidement en refroidissant, il faut donc être rapide.
• Détailler ensuite la nougatine aux formes souhaitées, lorsqu’elle est encore tiède et non cassante. Pour obtenir un rond, utiliser un cercle à pâtisserie et presser fortement. Pour de petits cylindres, détailler des bandes régulières enroulées autour d’un cercle individuel préalablement graissé.
• Si la nougatine a durci, l’enfourner quelques minutes à 140-150 degrés, le temps qu’elle ramollisse à nouveau puis la retravailler.
• Laisser refroidir votre nougatine sur une feuille de papier cuisson, à l’abri de l’humidité qui la ramollirait.

  

  Une fois cuite, verser la nougatine chaude sur un papier sulfurisé ou mieux, un silpat

  

  Travailler la nougatine en pliant le silpat et poser un seconde silpat dessus pour l’étaler

  

  Quand la nougatine a un peu refroidi, retirer les silpats et procéder aux découpes

  
  

  

  Pour faire un tube, découper à la largeur d’un cercle

  

  Rouler très rapidement votre nougatine avant qu’elle durcisse et donc devienne cassante

  

  Couper l’excédent de nougatine

  
  

  

  Et voilà un tube en nougatine !

  

  Pour découper un cercle, utiliser un cercle comme emporte pièce et faite pression dessus pour découper.

  

  Toutes les formes sont possibles en nougatine, ici, des triangles

  
  

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre nougatine maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).