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Déroulé de la recette de la nougatine facile
Le caramel
- Torréfier les amandes hachées dans un four préchauffé à 160° une dizaine de minutes et réserver.
- Dans une casserole, mélanger le sucre et le glucose et cuire au petit caramel soit environ 166°C.
- Ajouter les amandes hachées encore tièdes et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
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- Lancer un caramel à sec en faisant chauffer le glucose et le sucre à feu moyen
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- Une fois le caramel vers 166°C, y jeter les fruits secs chauds
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- Mélanger et laisser cuire quelques instants pour finir de colorer la nougatine
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Le travail de la nougatine
- Verser le caramel aux fruits secs obtenu sur un silpat.
- Étaler à l’aide d’un rouleau (éventuellement en ayant posé un autre silpat dessus. Attention, la nougatine durcit rapidement en refroidissant, il faut donc être rapide.
- Détailler ensuite la nougatine aux formes souhaitées, lorsqu’elle est encore tiède et non cassante. Pour obtenir un rond, utiliser un cercle à pâtisserie et presser fortement. Pour de petits cylindres, détailler des bandes régulières enroulées autour d’un cercle individuel préalablement graissé.
- Si la nougatine a durci, l’enfourner quelques minutes à 140-150 degrés, le temps qu’elle ramollisse à nouveau puis la retravailler.
- Laisser refroidir votre nougatine sur une feuille de papier cuisson, à l’abri de l’humidité qui la ramollirait.
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- Une fois cuite, verser la nougatine chaude sur un papier sulfurisé ou mieux, un silpat
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- Travailler la nougatine en pliant le silpat et poser un seconde silpat dessus pour l’étaler
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- Quand la nougatine a un peu refroidi, retirer les silpats et procéder aux découpes
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- Pour faire un tube, découper à la largeur d’un cercle
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- Rouler très rapidement votre nougatine avant qu’elle durcisse et donc devienne cassante
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- Couper l’excédent de nougatine
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- Et voilà un tube en nougatine !
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- Pour découper un cercle, utiliser un cercle comme emporte pièce et faite pression dessus pour découper.
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- Toutes les formes sont possibles en nougatine, ici, des triangles
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J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre nougatine maison. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).
