Sucre inverti

Recette du sucre inverti

Le sucre inverti (ou invertose, trimoline, staboline…) est un type de sucre employé généralement par les professionnels de l’alimentation pour sa facilité à retenir « l’humidité ». Ainsi, en ajoutant ce « sirop » de sucre inverti, les préparations restent moelleuses plus longtemps (retarde le rancissement).

Il permet aussi d’éviter la désagréable cristallisation du sucre (notre traditionnel saccharose) dans certaines préparations. Son point de fusion étant différent de celui du saccharose, il va permettre d’avoir des glaces ou sorbets moins durs dès la sortie du congélateur.

Attention toutefois au sucre inverti, il a un pouvoir sucrant supérieur d’environ 20% au saccharose, c’est-à-dire qu’il faut en mettre ~ 20% de moins pour obtenir le même goût sucré qu’avec du sucre traditionnel.

Un sucre inverti bien connu est le miel. Toutefois, sa saveur peut gêner dans certaines préparations, donc autant se préparer son propre sucre inverti.

Enfin, les quantités peuvent vous paraitre importante, mais comme pour la recette du fondant pâtissier maison, autant en faire une bonne fois, car il se conserve des mois dans un récipient fermé, à température ambiante.


Note des internautes de cette recette de sucre inverti : A revoirMoyenBienExcellentParfait (246 vote(s), moyenne de 4,89 sur 5)

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Les ingrédients : 

  • 750 g de sucre en poudre
  • 360 g d’eau
  • 0,75 g de crème de tartre (acide tartrique) ou 0,75 g d’acide citrique ou 8 ml de jus de citron (0,75 g = 1/3 de cuillère à café rase)

Le matériel :

La quantité : ~ 800 g de sucre inverti.

La durée : .

Suite de la recette du sucre inverti à la page suivante »

2019-11-23T09:18:35+01:00

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Mariette Forest

Salut Johan,

Je l’a réalisée 2 fois : c’est vraiment excellent !

Loyal Dennis

Johan,

Je l’a préparée à plusieurs reprises : c’est toujours un succès.

Juliette Laramée

Salut Je l’a réalisée 2 fois : c’est toujours un plaisir !!

DorothéeBlanchard

Johan, Je l’a préparée à plusieurs reprises et c’est vraiment un plaisir :)

Grosvenor Meilleur

Salut
J’ai surtout besoin d’entrainement pour avoir le même rendu, mais je vais recommencer.

Caroline Houde

Bonsoir Johan,
Cette recette est délicieuse et bien équilibrée :)

Platt Bonneville

Salut On l’a faite 2 fois : c’est vraiment excellent ;)

Alita Lespérance

Bonsoir Johan, Je l’a faite 2 fois : c’est toujours un plaisir !

Inès Meilleur

Bonsoir
On l’a faite 2 fois : c’est toujours excellent.

Mathilde Lespérance

On l’a préparée à plusieurs reprises et c’est vraiment un bonheur.

Alice Bonneville

Salut Johan,
Je vais la refaire en expérimentant une autre forme ;)

Frédérique Noël

Bonsoir Johan,

Je l’a faite 2 fois : c’est toujours excellent ;)

Fayme Forest

On l’a réalisée à plusieurs reprises : c’est toujours un plaisir :)

Cagouille

J’ai suivie scrupuleusement cette recette de sucre inverti . J’ai utilisé de l’eau de source , du jus de citron maison et du sucre non raffiné ( que j’ai mixé avant utilisation ) Ça m’a pris 35 minutes en tout, avant d’arriver à 114° et j’ai laissé 1 minute de plus avant de couper la chauffe et de laisser refroidir avant de verser dans des pots vides de miel. Ça fait 1 mois maintenant et je suis super contente du résultat ! La texture n’a pas bougé et ressemble toujours à du glucose. Donc je n’ai pas eu le soucis… Lire la suite »

Noelle Duffet

Bonsoir Johan, On l’a réalisée plusieurs fois : c’est toujours un bonheur :)

Philip Forest

Salut Je l’a préparée 2 fois et c’est toujours un plaisir ;)

Mathilde Barrière

Salut Johan,

Cette recette est exquise et bien parfumée :)

Victorine Duffet

On l’a faite 2 fois : c’est toujours top ;)

Inès Houde

Bonjour Johan, On l’a réalisée 2 fois et c’est vraiment excellent :)

Eleanor Laramée

Bonsoir Je l’a faite plusieurs fois et c’est vraiment un bonheur !!