Ce tiramisu fraise remplace le café du tiramisu au café par un sirop de fraise et des fruits frais. Le sabayon à chaud apporte une crème aérienne sans monter les blancs en neige, avec des biscuits cuillères imbibés au dernier moment. Un robot pâtissier sur socle facilite la préparation.
Le geste qui demande le plus d’attention est le montage de la crème : si vous fouettez trop longtemps le mascarpone et la crème, la texture devient ferme et grasse. Le sabayon doit aussi refroidir avant l’incorporation pour garder une mousse souple et légère.
Mes conseils pour réussir :
- Le sabayon : à 64 °C, je le veux clair, mousseux et déjà épaissi. Après le fouettage hors du bain-marie, la cuve doit refroidir ; le ruban reste visible quelques instants avant de disparaître. La mousse doit être aérienne mais pas chaude au toucher.
- La crème à peine montée reste souple, lisse et brillante. Les traces du fouet s’effacent rapidement ; elle coule lentement de la spatule et reste loin d’une texture de chantilly ferme. Fouetter trop vite ou trop longtemps est l’erreur la plus fréquente.
- L’imbibage se fait progressivement : les Pavesini et biscuits du commerce absorbent très vite, tandis qu’un biscuit cuillère maison plus sec et épais supporte davantage de sirop. Le biscuit doit être moelleux au centre sans baigner dans le liquide.
- Le décor en verrines permet de maîtriser les portions pour 4 à 5 personnes. Je garde les petites fraises régulières pour le dessus, les grandes pour les parois et environ 150 g de fraises moins présentables pour les dés intérieurs.
- La préparation la veille est possible à couvert au réfrigérateur. Le repos raffermit la crème et imprègne le biscuit ; je garde les fraises de décoration pour le dernier moment. Pour supprimer l’alcool, je choisirais un sirop de fraise non alcoolisé sans le présenter comme une substitution officiellement testée et j’imbiberais plus légèrement.
- Le robot-mélangeur fait partie du matériel utilisé pour cette préparation.
Tiramisu fraise au sabayon
Ingrédients
Matériel
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Étapes de la recette
- Laver rapidement les fraises et les essorer. Trier les petites fraises régulières pour la décoration et les belles fraises plus grandes pour la face externe si vous faites des verrines. Prévoir environ 150 g de fraises pour l’intérieur et les découper en dés. Mettre les queues de fraises dans une casserole avec le sucre, l’eau et l’alcool.
- Couvrir, faire bouillir un instant jusqu’à ce que le sucre fonde puis stopper la cuisson. Laisser infuser entre 15 minutes et 1 heure selon le temps disponible.
- Placer le bol du robot pâtissier sur socle ou un grand cul de poule au frais. Faire de même avec le mascarpone et la crème.
- Verser la vanille, la crème liquide puis ajouter le mascarpone dans la cuve du robot équipé d’un fouet. Fouetter à vitesse basse puis moyenne jusqu’à obtenir une crème à peine montée, loin d’être ferme.
- Réserver au frais.
- Mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve d’un robot, la poser sur un bain-marie et fouetter jusqu’à 64 °C environ.
- Sortir du bain-marie, placer la cuve sur le robot muni du fouet et battre rapidement jusqu’à ce que la cuve soit froide pour obtenir une belle mousse aérienne.
- Réserver à température ambiante.
- Récupérer la crème montée mascarpone et la mélanger délicatement en 4 fois avec le sabayon. Lisser doucement au fouet pour obtenir une crème lisse.
- Ajouter éventuellement une pointe de kirsch et mélanger à nouveau.
- Réserver au frais.
- Préparer les coupes, verrines ou le plat de présentation de votre choix. Recouvrir le fond du plat de biscuit Pavesini ou de votre propre biscuit cuillère.
- Imbiber le biscuit avec le sirop, légèrement pour les biscuits du commerce et généreusement pour le biscuit cuillère maison.
- Si vous faites une verrine, découper des demi-fraises et les placer contre la paroi interne, façon fraisier.
- Au fond, déposer une couche de crème au mascarpone, des dés de fraises puis recommencer l’opération pour alterner les couches. Finir par une couche de crème.
- Lisser à la spatule et réserver au frais au moins 1 heure, voire une nuit au mieux, afin de laisser le temps au biscuit de s’imbiber des saveurs de la crème.
- Au moment de servir, décorer selon l’envie avec des quartiers de fraises, des demi-fraises et des fraises entières.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
À 64 °C, il doit être clair, mousseux et épaissi. Après fouettage hors du bain-marie, le ruban reste visible quelques instants puis disparaît ; la mousse doit être aérienne et non chaude.
Fouettez la crème et le mascarpone à peine : la texture reste souple, lisse et brillante, les traces s’effacent rapidement et la crème coule lentement de la spatule.
Versez le sirop progressivement. Imbibez légèrement les Pavesini ou biscuits du commerce qui absorbent très vite et soyez plus généreux avec un biscuit cuillère maison sec et épais.
Pour 4 à 5 personnes, les verrines facilitent le contrôle des portions et donnent un décor net. Réservez les petites fraises régulières au dessus et les plus grandes aux parois.
Oui, gardez-le couvert au réfrigérateur. Le repos raffermit la crème et permet au biscuit de s’imprégner ; gardez les fraises de décoration pour le dernier moment.
Un sirop de fraise non alcoolisé est envisageable, mais je ne le présente pas comme testé dans cette fiche. Imbibez alors plus légèrement en raison de son éventuelle teneur en eau.
Bonjour,
Cette recette de tiramisu fraise est vraiment très bonne ;) Merci beaucoup pour la recette de recette tiramisu fraise
Salut,
Super recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette ! Longue vie au blog…
Bonsoir,
recette de tiramisu fraise inratable et une tuerie ;)
Bonsoir Johan,
Juste excellent .
Salut Johan, Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie !! :)
Bonsoir,
Je vais garder cette recette de recette tiramisu fraise précieusement !! :)
Bonjour Johan,
Super rapide à faire !!
Merci pour tous tes conseils.
Bonjour Johan, Nouvelle recette de tiramisu fraise mascarpone culte ! Merci pour toutes tes astuces !!
Bonsoir,
C’est vraiment bon ;)
Bonsoir,
Ta recette de recette tiramisu fraise adorée par ma moitié !!
Bonsoir,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel ! Merci beaucoup pour la recette de recette tiramisu fraise
Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès
Bonjour, C’était super bon Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Salut,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !! :) Un grand merci pour la recette de recette tiramisu fraise
Bonsoir,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal !!
Voilà qui change du tiramisu café un joli dessert plein de douceur