Beaucoup d’entre vous m’ont demandé ma recette de pizza maison, alors la voici ! Cette recette de pizza italienne faite maison est relativement simple, il suffit de pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes et de la choyer un peu ! ;-)
Pour faire la pâte de pizza maison, il est important d’utiliser de la farine T45 de qualité (ou T00 en italie), qui est riche en gluten pour obtenir une pâte croustillante et moelleuse. La marque « Gruau » fabrique de bonnes farines T45, ainsi que de la T65 bio riche en gluten, pour fabriquer des pizzas maison bio. Parfois, j’ajoute 1/4 de farine de blé dur pour ajouter une saveur excellente comme les pâtes fraîches (pasta).
Pour réaliser cette pizza maison, vous aurez besoin de levure de boulanger pour obtenir cette saveur authentique. Il est également important de bien bouler et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant un certain temps, puis au frais pour développer toutes ses saveurs.
L’étape la plus difficile est d’étaler la pâte, mais avec de la pratique, vous pourrez réaliser une pizza maison épaisse ou fine selon vos préférences. Cuire la pizza sur une pierre à pizza est également important pour obtenir une croûte croustillante. Je recommande un modèle fin comme celle-là.
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Note des internautes sur cette recette de la pizza maison : 
(666 vote(s), moyenne de 4,78 sur 5)
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| La quantité : ~ 3 pizzas de ~ 28 cm environ | La durée : . |
Les ingrédients :
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Le matériel nécessaire à cette recette :
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Déroulé de la recette pizza maison
Étape 1 : pétrir et laisser reposer la pizza maison
- Dans le bol d’un robot avec un crochet, émiettez la levure et ajoutez la farine, le sucre, le sel et environ 3/4 d’eau froide.
- Faites fonctionner le robot à basse vitesse pendant 30 secondes, puis ajoutez progressivement le reste de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit souple mais ferme, sans être collante (selon les farines, vous devrez peut-être ajouter environ -/+ 15 g d’eau).
- Augmentez la vitesse du robot à 2 et pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes. La durée peut varier selon l’efficacité de votre robot. Si la pâte est trop peu pétrie, elle ne gonflera pas bien, si elle est trop pétrie, elle sera difficile à étaler.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la légèrement à la main pour en contrôler la texture. La pâte doit être élastique et non collante.
- Laissez la pâte lever entre 30 minutes et 1 heure à température ambiante dans un cul de poule filmé, par exemple.
- Découpez des portions de 250 à 280 grammes pour obtenir des pizzas d’environ 28 cm de diamètre, soit 6 parts « normales ».
- Formez des boules en serrant bien la pâte entre votre main et le plan de travail, en la faisant tourner un quart de tour à chaque fois (les photos vous aideront à mieux comprendre).
Filmez chaque boule de pâte et réfrigérez-les pendant 24 à 48 heures, afin de laisser les saveurs se développer.
Préparer tous les ingrédients pour votre pâte à pizza maison Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot en rentant le sel éloigné de la levure Pétrir votre futur pâte à pizza maison en 2 temps, contrôler sa texture Fin du pétrissage, vous devriez avoir une pâte ferme Par habitude, je contrôle et termine le pétrissage à la main. Bouler et laisser pointer à température ambiante. Reprendre votre pâte à pizza maison et la découper en boule de 250/280 g environ Bouler chaque pâton Vous devriez avoir une belle pâte élastique, bien ferme. Maintenant, laissez vos pâtons reposer au frais au moins une nuit, voir davantage, bien filmé.
Étape 2 : Comment faire la pizza maison moelleuse ?
- Le jour de la préparation de votre pizza maison, commencez par fariner votre plan de travail. Personnellement, j’aime utiliser un mélange de farine et de semoule fine ou de polenta.
- Pour étaler votre pâte à pizza maison, vous pouvez choisir d’utiliser un rouleau à pâtisserie ou de l’étaler à la main. Je vous conseille largement de l’étaler à la main afin d’obtenir une pâte moelleuse, car le rouleau risque de faire disparaître les bulles de gaz dans la pâte.
- Commencez par aplatir votre boule avec la paume de la main jusqu’à former un disque épais mais plat. Ensuite, posez vos doigts à plat sur la pâte et déplacez votre main droite vers l’extérieur de la pizza en faisant un sixième de tour à la pâte, puis répétez ce mouvement pour étirer progressivement la pâte et lui donner sa forme finale. Vous pouvez également marquer le bord en enfonçant vos doigts tout autour de la pizza à 1 cm de l’extérieur de la pizza pour créer un bord plus épais. Consultez les photos pour vous inspirer.
- Une fois que la pâte est étalée uniformément, déposez-la sur une plaque fine et farinée (+ semoule fine) qui facilitera la glisse de la pizza dans le four.
- Maintenant, vous pouvez ajouter la garniture de votre choix. Pour commencer, une fine couche de tomate assaisonnée, des tranches fines de jambon et de mozzarella.
- Après cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour parfaire votre pizza.
Déposer votre pâte à pizza maison sur un plan de travail fariné L’aplatir pour former un disque à l’aide votre main à plat Former éventuellement les bords Défariner un peu votre pâton et commencer à étirer la pâte selon la méthode décrite Voilà la pâte à pizza étalée
Étape 3 : cuisson de la pizza maison ?
- Pour une pizza maison parfaite, l’idéal est de cuire dans un four à pizza chauffé à plus de 30°C. Si vous ne disposez pas d’un four à pizza professionnel, il est conseillé de faire chauffer votre four en mode chaleur statique à fond. Pour obtenir une température élevée, cette méthode est souvent la plus efficace pour les fours particuliers. Il est recommandé d’utiliser une pierre à pizza préchauffée pendant moins de 30 minutes dans le four très chaud.
- La pierre à pizza a l’avantage de fournir une forte inertie à la cuisson et d’absorber l’humidité de la pâte pour obtenir une croûte croustillante et parfaite.
- Il est important de ne pas trop garnir la pizza et de la cuire pendant environ 3 à 6 minutes si votre four est bien chaud.
- Après la cuisson, retirez la pizza du four en utilisant une plaque et déposez-la sur un plat. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et du basilic frais pour donner une touche de saveur supplémentaire.
Déposer une fine couche de sauce tomate réduite sur votre pizza maison Déposer ensuite la suite de la garniture
Une variante avec mozzarella et parmesan Préchauffer votre four à fond !
Après 4 à 5 min de cuisson, voici le résultat. Ajouter un peu de basilic et huile d’olive pour parfaire votre pizza maison Une vue sur cette croûte fine et croustillante de cette pizza maison…
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
✨ La base : Une pâte alvéolée et digeste : Avant de parler de garniture, le succès d'une pizza réside dans la maturation de sa pâte et la force de sa farine. Pour comprendre comment obtenir une corniche (le bord) bien aérée et une pâte qui ne rétracte pas au façonnage, consultez ma fiche technique sur la Pâte à Pizza Maison.
D’origine Italienne, cette recette se rapproche le plus de mes souvenirs d’enfance, merci !
Merci pour le retour positif !
Bonjour, merci pour vos recettes. Vous dites à fond, mais à combien de degrés en four non professionnel, en chaleur statique et sans pierre à pizza, s’il vous plaît, comme pour le pain, 270*C ?
Longue vie à votre blog. Amicalement
Lovellyne
Bonjour,
Pareil, je n’ai pas de four pro, il faut trouver le mode le plus chaud de votre four, chez moi, c’est effectivement à fond, chaleur statique.
Régalez-vous bien
Bonsoir Johan,
C’était méga bon !!
Salut,, J’ai testé plusieurs recettes, celle-ci est de loin la meilleure !
Salut Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !!
Bonjour,, Je la ferais à nouveau pour ma famile ;)
Hello
Je la mets de côté pour d’autres occasions !!
Merci pour tous tes conseils
Bonsoir,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !
Bonjour Johan,
Un véritable régal !! :) Longue vie au blog !
Johan
Testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !! Merci pour tous tes conseils ;)
Johan
C’est top !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Johan, Nouvelle préparation culte pour ma part !! :)
Salut,
Recette validée par toute la famille !!
Merci pour cette belle recette, elle tout simplement devenue ma référence ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Salut,, Ca à l’air vraiment super bon !
Salut Johan,, C’est excellent ! Longue vie au blog ;)
Bonsoir,
Recette validée par ma moitié !! :)
Longue vie au blog :-)
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité à la maison !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Johan
Cette recette est excellente, correctement équilibrée ;)
Hello
Un véritable régal. Longue vie au blog…
Bonjour,
Votre recette est excellente !! :) Merci beaucoup pour la recette !!
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite ;)
Juste excellent !
Johan
C’était excellent et tellement facile à réaliser ! Merci pour toutes tes photos détaillées.
Bonsoir,
Ta recette à l’air top !
Salut,
Exactement ce que je cherchais !! :)
, J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert !! Merci beaucoup pour la recette.
Hello, J’ai testé plusieurs recettes, elle est de loin la plus gouteuse !!
Salut Johan,, De la bombe Longue vie au blog ;)
Bonjour,, J’ai testé plusieurs recettes, elle est de loin la meilleure.
Bonsoir Johan,
Ta recette est à essayer d’urgence !!
Hello
Cette recette va devenir un classique !!
Bonjour Johan,
Recette inratable et très bonne !!
Bonjour,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle.
Bonsoir,, Ca à l’air vraiment super bon !! Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan,, J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal !! Longue vie au blog.
Hello, Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel ;)
Bonsoir,, Cette recette est vraiment très bonne !!
Salut,
Juste extraordinaire !
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité au travail !!
Bonsoir Johan,, Je l’ai réalisé 3 fois et elle a toujours plu !
Johan
C’était délicieux et tellement facile à réaliser
Hello
Super rapide à faire.
Johan
Je vais garder cette recette précieusement !! Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonjour,
Un vrai régal ;)