Bûche de noël fruits exotiques avec un insert crémeux à la vanille
Voici une proposition de dessert pour les fêtes : une bûche de Noël fruits exotiques ! Elle se veut assez simple pour vous permettre de vous lancer dans la réalisation d’une bûche sans trop de difficulté. Elle se compose d’un crémeux à la vanille, d’une mousse aux fruits exotiques à base de meringue italienne et d’un biscuit moelleux à l’amande, touche de citron vert et noix de coco et d’un croquant avec des noix de macadamia.
Si vous débutez en pâtisserie, vous vous posez peut-être la question de comment réussir sa bûche de Noël ? Il faut tout d’abord le matériel adapté : un moule à bûche (gouttière de 30x8cm) et un moule à insert (insert 4 x 3 x 30 cm) pour réaliser l’intérieur.
Ensuite, il vous faut un peu de temps : prenez-vous-y 2 à 3 jours avant le temps de faire les recettes et de laisser congeler les différentes parties de la bûche.
Voilà pour les conseils de base, maintenant, voici à la recette ;).
Note des internautes de la recette de la bûche de nobles fruits exotiques : 
(624 vote(s), moyenne de 4,76 sur 5)
Loading...
Les ingrédients :
- Crémeux à la vanille
- 230 g crème liquide entière
- 1 gousse de vanille (j’ai utilisé de la perle de Vanille d’Eurovanille)
- 55 g de jaunes d’œufs
- 37 g de sucre semoule
- 3 g de gélatine (à réhydrater)
- Glaçage miroir jaune
- 91 g d’eau
- 84 g de sucre
- 126 g de sirop de glucose
- 168 g de crème liquide entière
- 42 g de poudre de lait 0 % (type Régilait en grande surface)
- 9,1 g de gélatine (à réhydrater)
- 84 g de nappage neutre
- 49 g d’huile de pépin de raisin
- QS colorant jaune hydrosoluble en poudre
- Biscuit moelleux à la noix de coco
- 13 g de jaunes d’œufs (~1)
- 55 g de sucre glace
- 71 g de beurre fondu froid
- 94 g de poudre d’amande
- 29 g de farine T55
- 110 g de blancs d’œufs (~4)
- 52 g de sucre en poudre
- 30 g de noix de coco râpée
- Optionnel : noix de macadamia ou amandes concassées
- Optionnel : zeste d’un citron vert
- Mousse aux fruits exotiques sur base de meringue italienne
- 12 g d’eau
- 80 g de sucre
- 40 g de blanc d’œuf
- 300 g de purée de fruits exotiques Capfruit
- 9 g de gélatine (à réhydrater)
- 240 g de crème 35 % montée souple
Le matériel :
- Un robot pâtissier sur socle avec son fouet
- Une Maryse
- Une bassine « cul de poule »
- Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser
- Une petite casserole
- Un fouet
- Une gouttière de 30x8cm
- Un insert 4 x 3 x 30 cm
- Une passoire ou tamis
- Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
- Un zesteur/râpe
- Un mixeur plongeant
La quantité : pour une bûche de Noël aux fruits exotiques de 30 cm environ.
La durée : .
Cours de pâtisserie en ligne pour apprendre à réaliser une bûche de Noël façon entremets
Je vous propose d’apprendre à réaliser une bûche de Noël façon entremets grâce à un cours de pâtisserie virtuel. Rendez-vous sur cette page pour en savoir plus sur ce cours de pâtisserie en ligne.
Suite de la recette à la page suivante »
