Cette recette de crème brûlée facile et rapide prépare six crèmes vanillées avec du lait entier, de la crème et des jaunes d’œufs. L’appareil ressemble à une crème anglaise avant cuisson et repose ensuite au réfrigérateur avant la caramélisation.
Le geste qui rate le plus souvent est de sortir les ramequins trop tôt : le centre doit rester tremblotant, mais les bords doivent être légèrement pris. Prévoyez la cuisson et le repos en temps masqué dans la journée, ainsi qu’une place suffisante au réfrigérateur.
Pour comparer cette texture à une base connue, voyez aussi la crème anglaise.
Mes conseils pour réussir :
- Observez la prise : le centre doit rester tremblotant tandis que les bords sont légèrement pris. Il faut néanmoins que la crème soit un minimum prise avant de la sortir du four.
- Prévoyez le temps masqué : la cuisson et le repos sont les deux points à anticiper. Faites la crème dans la journée et gardez une place disponible au réfrigérateur pour les ramequins.
- Si elle reste liquide après refroidissement, la cuisson était trop courte. Vous pouvez techniquement remettre les crèmes brûlées à cuire et prolonger la cuisson la fois suivante.
- Caramélisez au dernier moment, juste avant de servir. Pour une croûte plus fine, saupoudrez plusieurs couches de sucre et caramélisez chaque couche plutôt que d’en déposer une seule très épaisse.
- Évitez les débordements : placez les ramequins vides sur une plaque, remplissez-les aux trois quarts puis finissez de verser la crème avec un petit pichet une fois la plaque dans le four.
- Surveillez la chaleur : si la crème gonfle pendant la cuisson, le four est trop chaud. Ouvrez-le, baissez de 10 °C et ajoutez éventuellement de l’eau chaude dans un lèche-frite placé dans le four pour atténuer la chaleur.
Crème brûlée à la vanille
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Porter à ébullition un court instant la moitié du sucre, le lait, la crème et la gousse de vanille grattée, gousse incluse. Couvrir et laisser reposer une trentaine de minutes afin que la crème s’imprègne du goût de vanille.
- Au bout des 30 minutes, préchauffer le four à 90–95 °C.
- Blanchir les jaunes avec le restant du sucre dans un cul de poule.
- Retirer la gousse de vanille puis verser le mélange sur les jaunes blanchis. Mélanger au fouet quelques instants et reverser le tout dans la casserole à travers une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Verser délicatement cette crème dans les ramequins et les placer au four.
- Cuire environ 1 heure à 1 heure 30. La crème brûlée doit être légèrement prise, mais encore tremblotante : elle durcira au réfrigérateur.
- Laisser refroidir la crème brûlée hors du four puis la réserver au réfrigérateur quelques heures, au moins trois heures.Au moment de servir, éponger l’excès d’eau avec du papier absorbant, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser rapidement au chalumeau. La crème doit rester froide à l’intérieur.
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Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
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Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
L’appareil doit ressembler à une crème anglaise avant cuisson : le mélange de lait, de crème et de jaunes doit être homogène. La recette reste simple, sans geste technique particulier à ajouter.
Sortez les ramequins quand le centre est encore tremblotant et que les bords sont légèrement pris. La crème doit tout de même être un minimum prise, puis elle raffermit pendant le repos au réfrigérateur.
Une crème encore trop liquide après refroidissement n’a généralement pas cuit assez longtemps. Il est techniquement possible de la remettre à cuire, puis de prévoir une durée plus longue lors de la prochaine cuisson.
Caramélisez la crème brûlée au dernier moment, juste avant de la servir. Elle doit rester froide à l’intérieur et conserver une croûte de sucre cassante, ce qui évite qu’elle ne se détrempe pendant l’attente.
Saupoudrez plusieurs fois de fines couches de sucre et caramélisez chaque couche plutôt que de déposer une seule couche épaisse. Cette méthode permet de construire une croûte régulière avant le service.
La crème brûlée n’est pas vraiment exigeante : il faut surtout respecter la cuisson et le repos. Faites-la en temps masqué dans la journée et prévoyez suffisamment de place au réfrigérateur pour les ramequins.
Salut Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! :)
Bonsoir,
Un vrai régal ;)
Merci pour tous tes conseils
Ta recette de recette de crème brûlée facile et rapide appréciée par ma moitié !! :) Merci beaucoup pour la recette de recette crème brûlée inratable.
Salut Johan, Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !!
Longue vie au blog…
Super recette de recette de crème brûlée facile et rapide, on a tout mangé à 2 et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! Longue vie au blog ;)
Bonjour Johan,
Cette recette de recette de crème brûlée facile et rapide est facile et délicieuse ;)
Bonsoir,
Votre recette est excellente !!
Salut,
Je l’ai testé avant hier et c’était juste nickel !!
Comme toujours, merci pour tes recettes. !!
Bonsoir Johan, Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de véritable recette crème brûlée !! Merci pour toutes tes photos détaillés !
Salut,
Vraiment très bon ! , non mais vraiment top !! :)
Un grand merci pour la recette de recette de crème brûlée facile et rapide
Bonsoir Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Bonjour Johan,
Juste excellent !! :)
Hello
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !! Longue vie au blog
Merci Johan !
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite .
Merci pour toutes tes photos détaillés !!