Crème brûlée à la vanille

Observez la prise : le centre doit rester tremblotant tandis que les bords sont légèrement pris. Il faut néanmoins que la crème soit un minimum prise avant de la sortir du four.
Prévoyez le temps masqué : la cuisson et le repos sont les deux points à anticiper. Faites la crème dans la journée et gardez une place disponible au réfrigérateur pour les ramequins.
Si elle reste liquide après refroidissement, la cuisson était trop courte. Vous pouvez techniquement remettre les crèmes brûlées à cuire et prolonger la cuisson la fois suivante.
Caramélisez au dernier moment, juste avant de servir. Pour une croûte plus fine, saupoudrez plusieurs couches de sucre et caramélisez chaque couche plutôt que d’en déposer une seule très épaisse.
Évitez les débordements : placez les ramequins vides sur une plaque, remplissez-les aux trois quarts puis finissez de verser la crème avec un petit pichet une fois la plaque dans le four.
Surveillez la chaleur : si la crème gonfle pendant la cuisson, le four est trop chaud. Ouvrez-le, baissez de 10 °C et ajoutez éventuellement de l’eau chaude dans un lèche-frite placé dans le four pour atténuer la chaleur.

4.67 sur 15 évaluations

Crème brûlée maison à la vanille, cuite doucement puis caramélisée au dernier moment.

Préparation 30

Cuisson 1 30

Total 2

Quantité6 crèmes brûlées

Porter à ébullition un court instant la moitié du sucre, le lait, la crème et la gousse de vanille grattée, gousse incluse. Couvrir et laisser reposer une trentaine de minutes afin que la crème s’imprègne du goût de vanille.
Au bout des 30 minutes, préchauffer le four à 90–95 °C.
Blanchir les jaunes avec le restant du sucre dans un cul de poule.
Retirer la gousse de vanille puis verser le mélange sur les jaunes blanchis. Mélanger au fouet quelques instants et reverser le tout dans la casserole à travers une passoire pour éliminer les éventuels grumeaux.
Verser délicatement cette crème dans les ramequins et les placer au four.
Cuire environ 1 heure à 1 heure 30. La crème brûlée doit être légèrement prise, mais encore tremblotante : elle durcira au réfrigérateur.
Laisser refroidir la crème brûlée hors du four puis la réserver au réfrigérateur quelques heures, au moins trois heures.
Au moment de servir, éponger l’excès d’eau avec du papier absorbant, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser rapidement au chalumeau. La crème doit rester froide à l’intérieur.