Cette recette de churros maison retrouve le croustillant des fêtes foraines et le moelleux d’une pâte à choux frite. La pâte demande peu d’ingrédients et se sert avec du sucre, une sauce au chocolat ou du caramel.
Le point délicat est l’ajout des œufs : après chaque ajout, la pâte doit redevenir lisse tout en restant assez ferme pour garder les sillons de la douille étoile. Trop d’œufs la rendent liquide et les churros perdent leur forme en entrant dans l’huile. Pour une alternative sans friture, essayez aussi mes gaufres croustillantes maison.
Mes conseils pour réussir :
- Texture de la pâte : après chaque ajout d’œuf, je mélange jusqu’à ce que la pâte redevienne lisse puis se tienne en masse souple. Elle doit rester assez ferme pour garder les sillons de la douille étoile sans s’étaler. Si elle devient liquide, les churros perdent leur forme dans l’huile.
- Pochage : je garde la poche bien verticale au-dessus de l’huile et je coupe la pâte avec des ciseaux ou un couteau légèrement huilé. Je ne plonge jamais la poche dans l’huile. Des longueurs régulières limitent les projections.
- Parfum : j’utilise la poudre de vanille et je l’ajoute dans l’eau avec le beurre avant d’incorporer la farine.
- Préparation à l’avance : la pâte peut rester quelques heures au réfrigérateur dans un récipient filmé. Je préfère cuire les churros puis les réchauffer quelques minutes au four ou à l’air fryer. Le micro-ondes les ramollit.
- Congélation : si la pâte crue est congelée, ne mettez pas de morceaux encore couverts de glace dans l’huile, car l’eau provoque des projections.
- Matériel : une poche solide et une douille étoile standard conviennent. Une churrera ou un pistolet à pâte avec embout étoilé peut les remplacer. J’évite le simple sac plastique découpé, trop fragile et irrégulier près de l’huile chaude.
- Pour la friture, choisissez une huile végétale neutre. Servez les churros immédiatement avec du sucre ou une sauce au chocolat ou au caramel.
Churros maison
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Casser les œufs dans un bol et les battre en omelette. Réserver.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Mettre à chauffer à feu moyen et stopper dès que le beurre est fondu.
- Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une spatule souple type « Maryse » ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 3 à 5 minutes en l’écrasant contre les parois. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole.
- Transférer la pâte dans un bol pour la laisser refroidir légèrement.
- Incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement après chaque ajout, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, un peu ferme pour être pochée. Ne pas ajouter trop d’œufs.
- Placer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
- Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 °C.
- Former des churros d’environ 10 cm en pressant la poche à douille directement au-dessus de l’huile chaude.
- Laisser cuire chaque churro environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Tourner à mi-cuisson si nécessaire.
- Retirer les churros avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Saupoudrer immédiatement de sucre.
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Questions fréquentes
Après chaque ajout, la pâte doit redevenir lisse et former une masse souple mais ferme. Si elle s’étale et ne garde plus les sillons de la douille, trop d’œufs ont été incorporés.
Gardez la poche verticale au-dessus de l’huile et coupez chaque longueur avec des ciseaux ou un couteau légèrement huilé. Ne plongez jamais la poche dans l’huile et évitez les morceaux irréguliers.
Oui, gardez-la quelques heures au réfrigérateur dans un récipient filmé. Les churros restent toutefois meilleurs frits juste après le pochage, car leur texture est alors plus croustillante.
Cuisez-les puis réchauffez-les quelques minutes au four ou à l’air fryer. Évitez le micro-ondes, qui les ramollit et leur fait perdre leur croustillant.
La congélation de la pâte crue est possible, mais ne mettez jamais dans l’huile des morceaux encore couverts de glace : l’eau provoque des projections dangereuses.
Une poche solide avec une douille étoile standard convient. Une churrera ou un pistolet à pâte avec embout étoilé peut aussi convenir, contrairement à un simple sac plastique souvent trop fragile.
Bonjour Johan,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait
Longue vie au blog
Ca à l’air excellent ;) Merci pour tous tes conseils ;)
Bonjour Johan,
Cette recette de recette churros est vraiment très bonne !!
Bonjour Johan,
Ta recette de churros validée par toute la famille !! Merci pour toutes tes astuces !
Bonjour Johan,
Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !!
Merci beaucoup pour la recette de churros…
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé 3 fois déjà et jamais déçue !! Merci pour toutes tes photos détaillés !
Bonsoir Johan,
C’était super bon !! Un grand merci pour la recette de véritable recette churros fête foraine ;)
Bonjour,
C’était délicieux et tellement facile à réaliser !!
Salut Johan, C’est super bon . Longue vie au blog ;)
Hello
Cette recette de véritable recette churros fête foraine est vraiment très bonne !
Bonjour Johan,
recette de churros inratable et hyper bonne ! Comme toujours, merci pour tes recettes….
Salut,
J’ai adoré ce type de dessert ;)
Bonjour, Cette recette de recette churros va devenir ma référence ;)
Longue vie au blog :-)
Hello
Cette recette de churros est facile et délicieuse !!
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de véritable recette churros fête foraine :-)
Salut,
Un vrai régal !! Merci beaucoup pour la recette de véritable recette churros fête foraine.
Bonjour et merci une nouvelle fois , de nous régaler de vos recettes .
Je ne me casserai pas « les yeux » (coquille dans votre écrit de la recette en deuxième page) à reproduire votre recette, mais me régalerai ça c’est sur !!
Au plaisir
Sylvie
Bonjour Sylvie, merci d’avoir relevé la coquille, c’est corrigé !