Mes conseils pour réussir :
- Texture de la pâte : après chaque ajout d’œuf, je mélange jusqu’à ce que la pâte redevienne lisse puis se tienne en masse souple. Elle doit rester assez ferme pour garder les sillons de la douille étoile sans s’étaler. Si elle devient liquide, les churros perdent leur forme dans l’huile.
- Pochage : je garde la poche bien verticale au-dessus de l’huile et je coupe la pâte avec des ciseaux ou un couteau légèrement huilé. Je ne plonge jamais la poche dans l’huile. Des longueurs régulières limitent les projections.
- Parfum : j’utilise la poudre de vanille et je l’ajoute dans l’eau avec le beurre avant d’incorporer la farine.
- Préparation à l’avance : la pâte peut rester quelques heures au réfrigérateur dans un récipient filmé. Je préfère cuire les churros puis les réchauffer quelques minutes au four ou à l’air fryer. Le micro-ondes les ramollit.
- Congélation : si la pâte crue est congelée, ne mettez pas de morceaux encore couverts de glace dans l’huile, car l’eau provoque des projections.
- Matériel : une poche solide et une douille étoile standard conviennent. Une churrera ou un pistolet à pâte avec embout étoilé peut les remplacer. J’évite le simple sac plastique découpé, trop fragile et irrégulier près de l’huile chaude.
- Pour la friture, choisissez une huile végétale neutre. Servez les churros immédiatement avec du sucre ou une sauce au chocolat ou au caramel.
Churros maison
Churros maison croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, réalisés avec une pâte à choux frite et une douille étoile.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
Préparation de la pâte à churros
- Casser les œufs dans un bol et les battre en omelette. Réserver.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Mettre à chauffer à feu moyen et stopper dès que le beurre est fondu.
- Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une spatule souple type « Maryse » ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
- Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte pendant 3 à 5 minutes en l’écrasant contre les parois. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole.
- Transférer la pâte dans un bol pour la laisser refroidir légèrement.
- Incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement après chaque ajout, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, un peu ferme pour être pochée. Ne pas ajouter trop d’œufs.
- Placer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
Cuisson des churros
- Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 °C.
- Former des churros d’environ 10 cm en pressant la poche à douille directement au-dessus de l’huile chaude.
- Laisser cuire chaque churro environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Tourner à mi-cuisson si nécessaire.
- Retirer les churros avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Saupoudrer immédiatement de sucre.