Cette charlotte aux fraises associe un biscuit cuillère maison, des fraises fraîches et une mousse bavaroise légère, sans mascarpone ni fromage blanc. La recette convient à une grande charlotte de 24 cm ou à six formats individuels. Vous pouvez aussi découvrir la crème pâtissière à la framboise pour une variante de garniture, ou consulter ce robot pâtissier sur socle.
Le geste qui fait le plus souvent rater la charlotte est l’imbibage : si les biscuits trempent dans le sirop, ils perdent leur tenue et la mousse paraît plus liquide. Les fraises doivent aussi être bien égouttées et la mousse suffisamment prise avant le décor.
Mes conseils pour réussir :
- Surveillez la crème montée : je recherche une crème brillante et légère, avec des sillons très souples. Elle tient un peu au fouet puis glisse lentement si le bol est incliné. Des pointes fermes ou une texture granuleuse indiquent qu’elle est trop montée.
- Contrôlez la base avant la gélatine : après le refroidissement rapide, elle doit être tiède au toucher, sans vapeur ni forte chaleur, autour de 30–35 °C. La gélatine fondue doit se mélanger sans former de filaments avant l’ajout de la crème montée.
- Limitez l’imbibage : je ne laisse jamais les biscuits tremper dans le sirop. Ils doivent être humides environ sur la moitié de leur épaisseur. Égouttez bien les fraises et respectez la prise au frais pour conserver une bonne tenue.
- Adaptez le montage au format : pour la grande charlotte, je préfère le cercle de 24 cm. Découpez deux disques légèrement inférieurs au cercle et ajustez la bande tout autour. En individuel, répétez ces découpes dans chaque cercle de 10 cm.
- Décorez au dernier moment : après les deux heures de prise, décerclez la charlotte bien froide puis disposez les fraises. Appliquez ensuite le nappage neutre au pinceau, en couche très fine, uniquement pour apporter de la brillance.
Charlotte aux fraises maison
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre ensemble puis réserver.
- Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne et ajouter la moitié du sucre cassonade pour les serrer. Ajouter éventuellement le colorant alimentaire.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre cassonade restant dans la bassine / cul de poule.
- Ajouter un tiers de la meringue sur les jaunes blanchis puis mélanger au fouet.
- Verser le mélange sur la meringue et mélanger délicatement quelques instants.
- Avant que le mélange soit homogène, ajouter en deux ou trois fois la farine et la fécule de pomme de terre tout en mélangeant délicatement.
- Verser la moitié du mélange dans une poche(s) à douille munie d’une douille inox unie Ø 12 mm.
- Former des bandes fines de biscuit cuillère côte à côte, un peu plus larges que la hauteur du cercle à mousse.
- Couler le reste du mélange sur deux plaques, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
- Saupoudrer en deux fois de sucre glace.
- Cuire à 210 °C entre 7 et 9 minutes.
- Couvrir à la sortie du four pour garder le moelleux. Éventuellement, filmer si vous n’utilisez pas le biscuit tout de suite.
- Réserver à température ambiante.
- Placer la crème liquide entière au frais si ce n’est pas déjà fait ainsi que le bol du robot pâtissier sur socle. Placer un grand plat à gratin au congélateur.
- Mettre la gélatine à réhydrater dans six fois son poids en eau.
- Verser la purée de fraise dans la casserole et la faire chauffer à feu moyen.
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
- Verser un tiers de la purée de fraise sur le mélange blanchi, remuer au fouet quelques instants puis reverser le tout dans la casserole sur feu moyen-fort.
- Mélanger au fouet jusqu’à une courte ébullition de 30 secondes.
- Verser le mélange dans le plat à gratin sorti du congélateur pour refroidir rapidement la préparation. Placer au frais quelques minutes.
- Pendant ce temps, verser la crème liquide entière froide dans la cuve du robot pâtissier sur socle froide et monter à vitesse moyenne. Arrêter quand la crème est devenue comme une mousse à raser : légère et aérienne, mais pas trop montée.
- En parallèle, récupérer la gélatine et la faire fondre entièrement au four à micro-ondes quelques secondes.
- Récupérer la crème à la fraise, la verser dans une bassine / cul de poule, la détendre au fouet, ajouter la gélatine puis mélanger à nouveau au fouet.
- Introduire un premier tiers de crème montée et mélanger au fouet sans attention particulière.
- Ajouter un second tiers de crème montée et mélanger délicatement avec une spatule souple type « Maryse », du fond de la bassine / cul de poule vers le haut en tournant.
- Ajouter le dernier tiers de la même façon puis lisser au fouet les éventuels grumeaux. La préparation est assez liquide, c’est normal.
- Éventuellement, réserver en poche(s) à douille.
- Découper les fraises en cubes d’environ 7 mm de côté.
- Récupérer les biscuits cuillères. Découper proprement le bas des bandes de biscuits cuillères pour faire le tour du cercle à mousse. Placer le biscuit contre le cercle à mousse.
- Découper deux disques de biscuit cuillère et les placer au fond du cercle à mousse. Leur diamètre doit être légèrement inférieur à celui du cercle en tenant compte de l’épaisseur du biscuit sur les côtés.
- Imbiber légèrement le biscuit du fond avec le sirop.
- Déposer 5 mm de mousse bavaroise à la fraise puis une couche de fraises fraîches découpées en dés.
- Recouvrir de mousse bavaroise à la fraise.
- Déposer le second biscuit et l’imbiber avec le sirop comme le premier.
- Déposer une fine couche de crèmeux à la framboise.
- Déposer une seconde couche de dés de fraises fraîches.
- Couler la mousse bavaroise par-dessus jusqu’à 5 mm du haut du cercle à mousse.
- Réserver au frais au moins 2 heures.
- Décorer avec des fraises entières, coupées en deux ou en quatre dans la longueur. Garder quelques queues de fraises pour apporter une touche de vert.
- Optionnel : badigeonner de nappage neutre à froid pour faire briller les fraises.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Cette version utilise une mousse bavaroise à base de purée de fraise, de crème montée, de jaunes et de gélatine : elle reste légère sans mascarpone ni fromage blanc.
Les biscuits trop imbibés, les fraises mal égouttées ou une prise au froid insuffisante fragilisent la charlotte. Respectez un imbibage léger et laissez la mousse prendre au frais.
Laissez-la prendre au frais au moins deux heures avant de la décercler. Décorez-la ensuite, idéalement juste avant de la servir, lorsqu’elle est bien froide.
Elle doit être brillante et légère, former des sillons très souples et tenir un peu au fouet. Des pointes fermes ou une texture granuleuse indiquent qu’elle est trop montée.
Pour un service simple, choisissez un cercle de 24 cm. Le montage est identique en individuel : répétez les découpes dans chaque cercle de 10 cm.
Salut Johan,
Je l’ai réalisé quelques fois déjà et ta recette de recette charlotte aux fraises a toujours plu . Merci pour tous tes conseils ;)
Hello
Je l’ai testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès !
Bonjour Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !!
Hello
Merci pour cette splendide recette de recette charlotte aux fraises, elle tout simplement devenue ma référence !! :)
Hello J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal ;) Merci pour tous tes conseils :-)
Bonsoir Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions . Longue vie au blog :-)
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal .
Longue vie au blog !!
Bonsoir Johan,
Elle a fait l’unanimité à la maison !! Comme toujours, merci pour vos recettes.
Ta recette de charlotte aux fraises inratable est aimée par toute la famille :-) Longue vie au blog :-)
Bonjour,
Je vais garder cette recette de charlotte aux fraises inratable au chaud !
Merci pour tous tes conseils
Bonsoir,
Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé !!
Merci pour toutes tes astuces !
Je vais garder cette recette de recette charlotte aux fraises au chaud !
Bonsoir,
Recette de charlotte aux fraises appréciée par ma moitié :-D
Hello
Un véritable régal !! Merci beaucoup pour la recette de charlotte aux fraises inratable
Bonsoir,
J’ai suivi la recette à la lettre .
Je l’ai réalisé plusieurs fois déjà et ta recette de charlotte aux fraises inratable a toujours plu !! Longue vie au blog.
Bonjour, Cette recette de recette charlotte aux fraises est sucullente et facile !!
Merci pour tous tes conseils
Bonjour,
Délicieux ! , non mais vraiment top ;)
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !!
Cette recette de charlotte aux fraises mascarpone est excellente et bien équilibrée !
Hello
Je la bookmark pour d’autres occasions ;)
Hello
Cette recette de charlotte aux fraises est sucullente et facile !!
Magnifique réalisation, j’adore ces desserts légers.
Je l’ai faite en grand modèle pour hier midi, gros succès, on était 6pers, il n’est rien resté !!!
Je te retourne les félicitations, car sans toi, quel dessert aurais-je choisi ?
Gros merci à toi Johan
Merci beaucoup Bozu, n’hésites pas en cas de questions ou suggestions.
Bonjour,
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé ;) Merci pour tous tes conseils
Bonjour,
recette de charlotte aux fraises validée par ma moitié !
Délicieux , un dessert de saison à faire
Bonjour la grammaire!
Je partage mes recettes, je veux bien que tu partages tes suggestions de corrections, merci !
bon.anniversaire petit bonhomme et merci pour la recette
Joyeux anniversaire à ton petit bout
Et merci pour le partage
Joyeux anniversaire au petit nathan bisous