Vous pensez que le baba au rhum est désuet, trop alcoolisé ou réservé aux grands‑mères ? Je me suis longtemps dit la même chose. Je vous propose ma version maison du Baba Au Rhum, inspirée des recettes des meilleurs pâtissiers et adaptée pour les passionnés que vous êtes. Elle repose sur une pâte à savarin levée et aérée, un sirop chaud au rhum ambré parfumé de zestes d’orange et de citron, et une chantilly vanillée.
Suivez‑moi, redécouvrons ensemble cette légende sucrée !
Mes conseils pour réussir :
- Utilisez de la levure fraîche pour une pâte aérienne et un moule à savarin pour une cuisson homogène – des “secrets” confirmés par les experts.
- Vous pouvez remplacer le rhum par un sirop fruité pour une version sans alcool, ou faire varier les parfums en ajoutant une gousse de vanille ou des zestes de citron dans le sirop.
- Pour un baba encore plus gourmand, n’hésitez pas à garnir le centre d’une crème pâtissière légère ou d’une chantilly maison.
Baba Au Rhum Maison Moelleux & Parfumé
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Casser les œufs dans un bol, mélanger et peser le poids exact (ne jeter pas l’excédent, suivant votre farine, il est possible d’en avoir besoin). Réserver.
- Couper le beurre en morceau, le faire tiédir afin qu’il soit bien mou, le malaxer à la spatule et laissez-le à température ambiante.
- Verser dans la cuve d’un robot muni de la feuille suivant cet ordre : la levure émiettée, les œufs, la farine, puis le sel et le sucre.
- Actionner le robot à vitesse lente (« 1 ») durant 2 min.
- Quand les ingrédients sont mélangés, passer la vitesse moyenne (« 2 »).
- Toutes les 2-3 min, arrêter votre robot, racler les bords et relancer le pétrissage à vitesse « moyenne ». Vous devriez voir le gluten se développer : la pâte devient élastique.
- Au bout de 10 à 15 minutes, votre pâte doit être un peu collante, uniforme, élastique. Ajouter progressivement le beurre bien pommade, continuez à bien pétrir la pâte, elle doit être toujours élastique, mais bien souple.
- Stopper quand le beurre est incorporé parfaitement à la pâte (3 – 5 min de pétrissage).
- Corner votre cuve afin de rassembler la pâte à baba au centre de la cuve, filmer au contact et laisser pousser 40 min à 1 h à température ambiante ou en étuve (max 30°C).
- Durant la première pousse, réaliser le sirop à baba :
- Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients du sirop, couvrir et laisser bouillir à petit bouillon deux minutes environ.
- Couper le gaz et laisser infuser à couvert tranquille.
- Préparer vos moules à savarin ou baba, cela peut être la forme que vous voulez, j’ai utilisé des moules en silicone de forme cylindrique. Attention à la taille, une fois imbibés, les babas au rhum seront environ 30 à 50% plus gros que le volume du moule initial, car ils absorbent beaucoup de sirop.
- Graisser légèrement vos moules.
- Afin d’être précis, vous pouvez transvaser la pâte à baba dans une douille et pocher directement la pâte dans les moules.
- Remplir vos moules à environ 40% de leur volume maximum (soit moins de la moitié), au-delà, votre baba va déborder à la cuisson.
- Faire pousser vos babas dans une enceinte fermée à 28 – 30 °C. Le temps de pousse est d’environ 40 min à 1 h maximum. Personnellement, j’utilise mon four juste avec la lumière allumée et un petit bol d’eau bouillante pour humidifier un peu l’enceinte du four.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et cuire 23 ~ 30 min suivant la taille et la forme de vos babas
- À la sortie du four, laisser refroidir un peu, puis démouler et laisser refroidir sur grille (plusieurs heures, voir même 24 h à température ambiante, ainsi, ils seront bien secs).
- Faire chauffer à nouveau le sirop sans le porter à ébullition.
- Y déposer un à plusieurs babas et les retourner régulièrement. Suivant la taille, les laisser s’imbiber longtemps, parfois plus de 10 min. Ils doivent être lourds et presque couler.
- Les déposer délicatement sur grille afin qu’ils s’égouttent.
- Placer la cuve de votre robot au réfrigérateur pour la suite.
- Préparer la chantilly en versant la crème liquide froide, le mascarpone (optionnel), le sucre et la vanille dans la cuve froide de votre robot. Monter à vitesse moyenne (et non rapide).
- Arrêter le robot quand la chantilly se tient tout juste, elle sera d’autant plus agréable en bouche si elle n’est pas trop montée. Réserver en poche au frais.
- Récupérer vos babas au rhum, faire tiédir votre nappage neutre (au four micro-ondes) et à l’aide d’un pinceau, badigeonner votre baba d’une couche fine.
- Pocher une bonne couche de chantilly sur votre baba, décorer selon l’envie, ici, tout simplement des zestes d’oranges et de citrons.
- Réserver au frais jusqu’à consommation.
✨ Maîtriser la mie filante et le pétrissage : Avant de décliner vos brioches en buns ou en rolls, la clé réside dans le développement du réseau glutineux et la gestion de la pousse. Pour comprendre la science du pétrissage et obtenir une mie ultra-légère, consultez ma fiche technique sur la Brioche Traditionnelle.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Le baba traditionnel est une pâte levée contenant des raisins secs arrosée de sirop de rhum et cuite dans un moule à kouglof. Le savarin a été créé plus tard par les frères Julien ; il ne contient pas de raisins et est cuit dans un moule circulaire. Les deux sont ensuite imbibés de sirop mais la forme et la garniture diffèrent.
Oui ! Pour une version familiale, remplacez le rhum par un sirop simple ou un sirop fruité (sirop de sucre parfumé à l’orange ou à la vanille). Vous conserverez la texture moelleuse du gâteau tout en obtenant un parfum plus doux
Le baba au rhum est traditionnellement imbibé de sirop au rhum ambré. Un rhum vieux ou ambré de bonne qualité apporte des notes vanillées et boisées. Évitez les rhums trop forts qui masqueraient les saveurs ; préférez un rhum brun doux ou un mélange rhum ambré/liqueur d’orange pour un résultat équilibré.
PS : ma préférence va aux rhums martiniquais.
La texture dépend de l’imbibage et de la cuisson. Versez un sirop chaud et généreux sur le baba refroidi et laissez‑le absorber lentement. Ne surcuisez pas le gâteau : la pâte doit rester moelleuse. Retournez plusieurs fois le baba dans le sirop pour répartir l’humidité.
La levure agit mieux lorsqu’elle est fraîche, donc il est recommandé de préparer la pâte juste avant la cuisson. Vous pouvez toutefois laisser lever la pâte doucement au réfrigérateur pendant une nuit et finir la cuisson le jour même.
Le baba au rhum se conserve au frais, filmé ou dans une boîte hermétique, pendant deux jours. L’imbibage aide à maintenir le moelleux, mais il est meilleur le jour même. Vous pouvez aussi congeler le gâteau avant imbibage et le décongeler puis l’imbiber le jour J.
La garniture traditionnelle est une chantilly maison parfumée à la vanille ou au sucre glace. On peut aussi utiliser une crème pâtissière légère ou une crème mascarpone pour un effet tiramisu. Une boule de glace vanille apporte une touche fraîcheur.
Bonsoir Johan,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis !!
Merci pour toutes tes astuces.
Elle a fait l’unanimité à la maison ! Longue vie au blog.
Bonsoir Johan, C’était délicieux et tellement facile à réaliser :-D
Merci pour toutes tes photos détaillés !
J’aimerais essayer une variante de cette recette de baba au rhum. Pensez-vous qu’il serait possible de remplacer le nappage traditionnel par un glaçage inspiré du gâteau nantais (mélange de sucre glace, rhum et un peu de lait) ? Je m’interroge sur l’équilibre des saveurs : ce glaçage risque-t-il d’être trop sucré ou trop intense en combinaison avec la chantilly ? Ou au contraire, cela pourrait-il apporter une touche intéressante ? J’apprécierais vos avis et expériences sur cette idée. Merci d’avance pour vos conseils !
Bonjour,
Effectivement, cela risque d’être sucré. Pourquoi voudriez-vous ajouter ce type de nappage par rapport au nappage traditionnel ? Au pire, vous n’êtes pas obligé de mettre de nappage tout simplement ?
Merci
Hello Elle a fait l’unanimité au travail !! :)
Je viens de réaliser ce baba au rhum il est magnifique
Belle recette à refaire
Merci beaucoup !
Bonjour Johan !!!
Merci beaucoup pour le partage de votre recette, ce baba au rhum grand format a eu du succès hier soir pour la soirée Koh Lanta/pizza/baba au rhum avec les copains
C’était parfait !
Seul bémol mais c’est et ce sera toujours de ma faute, la chantilly n’a pas tenue… pas ferme elle a coulé ♀️ je n’arrive jamais mais jamais à la faire tenir même en suivant à la lettre les indications
Quoi qu’il en soit, je vous remercie infiniment
Bonjour & merci pour ton commentaire !
Pour la chantilly, c’est bizarre, il suffit juste de la monter à vitesse moyenne, cela peut prendre 5-10 min, mais normalement, tu dois arriver à texture sympathique à pocher. Utilises-tu bien de la crème liquide entière 30/35% ?
Bonsoir,
J’ai testé plusieurs recettes de baba, celle-ci est de loin la plus adorée !
Salut Johan,
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !
Longue vie au blog
Très bonne recette
Personnellement, j’adore le baba parfumé avec du grand Marnier..
Hello
Cette recette de baba au rhum à l’ancienne est vraiment délicieuse et correctement dosée !
Bonjour, Dégusté au travail aujourd’hui : un régal ;)
Bonjour Johan,
J’ai fait les baba au rhum le week end dernier.
J’ai reçu que des critiques positives, c’est plutôt bien et encourageant.
Cependant, j’ai rencontré des difficultés, au tout début du pétrissage.
j’ai procédé, comme tu l indiques,(3 œufs pèsent environ 150g)
donc, les 75 g d’œufs n’ont pas suffit a hydrater ma pâte, j ai obtenu un sable.
j ‘ai donc continué, en rajoutant le restant des œufs petit a petit.
A ce moment là j’ai obtenu, une belle pâte, bien élastique .
après j’ai suivi tes instructions, jusqu’au bout.
Pour le pochage, là aussi, j’ai eu un moment de solitude car cette pâte, n’est pas facile a pocher.
Tout ça pour te dire, que j’ai rencontré, quelques difficultés, mais qu’a la finalité, ça valait le coup.
Voila j’ai terminé,, mon com.
Merci pour cette recette
Bonjour Roselyne,
Merci du retour. Effectivement, 75 g d’oeuf n’est peut être pas suffisant. Pour ma part, à la première version de la recette, j’avais mis tous les oeufs d’un coup et la pâte était trop molle, donc je ne suis pas arrivé à bien développer le gluten… De plus, chaque farine absorbe plus ou moins de liquide, donc à moduler… Je vais retoucher un peu la recette dans ce sens toutefois.
Merci !
Bonsoir, Elle a fait l’unanimité à la maison !!
Bonsoir Johan,
Ta recette de baba au rhum appréciée par ma moitié ;)
Hello J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de baba au rhum !!
Bonjour,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette de baba, mais là : j’avoue, c’est parfait !!
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Salut Johan, C’était excellent et tellement facile à faire !!
Longue vie au blog !!
Salut Johan,
C’était excellent et tellement facile à faire !
Bonjour,
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;)
Longue vie au blog.
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel ;)
Bonsoir,
Délicieux !! :)
Bonjour,
Juste extraordinaire . Merci pour tous tes conseils
J’ai adoré cette recette de baba au rhum à l’ancienne :-)