Évadez‑vous en Italie tout en voyageant sous les tropiques ! Cette panna cotta vanille ne nécessite ni four ni cuisson prolongée : la crème infusée est simplement gélifiée (puis eventuellement démoulée) et décorée de fruits exotiques.
Parfaite pour les fortes chaleurs, elle impressionnera vos convives avec peu d’efforts. Pour d’autres bases de verrines, consultez ma panna cotta classique ou mon cheesecake citron.
- Ingrédients principaux : crème liquide entière, sucre, gélatine, vanille, mangue, ananas, fruit de la passion
- Durée de préparation active : env. 20 min
- Durée totale (repos inclus) : env. 4 h 20
- Nombre de portions : 6 ramequins
- Niveau de difficulté : facile
Mes conseils pour réussir :
- Crème de qualité : privilégiez une crème liquide entière (30–35 % M.G.) afin d’obtenir une texture onctueuse.
- Infusion maîtrisée : fendez la gousse de vanille dans la longueur et laissez‑la infuser doucement dans la crème jusqu’à frémissement. Si vous avez le temps, faire infuser la gousse de vanille grattée la veille dans la crème, au frais.
- Utiliser la gélatine correctement : réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez‑les puis incorporez‑les hors du feu dans la crème chaude.
- Temps de prise : comptez au minimum 4 heures de repos au réfrigérateur afin que la panna cotta soit suffisamment ferme.
- Fruits exotiques frais : découpez la mangue, l’ananas et la pulpe de passion au dernier moment pour conserver leur fraîcheur.
Panna Cotta Vanille aux Fruits Exotiques Sans Cuisson
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau très froide, réserver au frais.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Placez‑la avec la moitié de la crème et le sucre dans une casserole.
- Chauffer le mélange jusqu'aux tous premiers signes de frémissement (premières bulles ~80°C) en remuant, puis retirez du feu et laissez infuser 5 minutes en couvrant.
- Essorez la gélatine puis incorporez‑la à la crème chaude. Mélangez pour bien dissoudre.
- Débarraser votre crème gélifiée dans un bassine / cul de poule et ajouter l'autre moitié de crème froide, mélanger à nouveau.
- Versez la préparation dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 2-4 heures pour que la panna cotta prenne.
- Au moment de servir, découpez la mangue et l’ananas en petits dés et récupérez la pulpe du fruit de la passion.
- Garnissez vos verrines de fruits exotiques. Pour les plus puristes, vous pouvez ajoutez un nappage neutre pour faire briller et servez bien frais.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
L’agar‑agar fonctionne mais donnera une texture très cassante et nécessite une cuisson de 1 minute dans la crème pour activer son pouvoir gélifiant. Comptez ~2 g d’agar‑agar pour 500 ml de crème.
Trempez brièvement le fond des ramequins dans de l’eau chaude, passez une lame le long des parois et renversez la panna cotta sur l’assiette. Elle devrait se détacher facilement.
Oui, elle se conserve 48 heures au frais. Ajoutez les fruits au moment du service pour qu’ils restent croquants.
Remplacez la vanille par de la fève tonka ou ajoutez un filet de rhum brun dans la crème pour une version plus adulte.
Utilisez de l’agar‑agar et une crème végétale (soja ou coco) pour une version sans produits d’origine animale. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.
Bonjour,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !
Bonjour Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer !!
Hello
J’ai testé plusieurs recettes de panna cotta vanille et fruits exotiques, elle est de loin la plus appréciée !! :)
Bonjour Johan, Un véritable régal . Merci pour toutes tes photos détaillés !!
Salut,
Un véritable régal :-D Merci beaucoup pour la recette de Panna Cotta fruits exotiques.
Hello Je la bookmark pour d’autres occasions !
Bonsoir Johan,
Cette recette de panna cotta fruits exotiques va devenir ma référence ;) Un grand merci pour la recette de panna cotta vanille et fruits exotiques :-)