Recette de la meringue suisse

Meringue suisse

Recette Meringue Suisse facile & pas à pas. Elle vous servira notamment pour réaliser une décoration délicate de vos futurs desserts.

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette de la meringue suisse

La cuisson au bain-marie

  • Dans un cul de poule, verser les blancs d’oeuf puis ajouter le sucre, éventuellement une pincée de sel et le jus de citron.
  • Placer le cul de poule au dessus d’une casserole sur le feu et fouetter constamment jusqu’à ce que la meringue atteigne la température de 55°.
  • Retirer le cul de poule du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Le dressage de la meringue suisse et la cuisson

  • Placer la meringue dans une poche munie d’une douille au choix : cannelée ou encore lisse, c’est à l’appréciation et aux envies de chacun.
  • Dresser la meringue sur une feuille de cuisson ou un silpat.
  • Préchauffer le four à 95°.
  • Enfourner et cuire les meringues: au moins 2 heures pour les petites pièces et jusqu’à 4 heures pour les plus grosses.
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31 commentaires

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  1. Bonjour Johan.
    Jusqu’à total refroidissement, c’est-à-dire température ambiante, mais plus ou moins combien de degrés ?
    Merci d’avance.

  2. Re bonjour, c’est pour savoir pourquoi mes meringues se sont cassés en 2 a la cuisson toutes ! J’ai fait la meringues Suisse mais aucune idée de pourquoi

    • Vous aviez fait quelles formes ? Cassées, c’est à dire exactement, craquelées ?

  3. Bonjour est il possible de mettre la cuve de mon batteur KitchenAid sur la casserole ça ne risque rien ? Merci d’avance ☺️

  4. bonjour
    est il possible d
    utiliser la meringue suisse pour décorer une buche sans la cuire juste en lui donnant un coup de chalumeau merci

    • Bonjour Dominique,
      Alors oui, c’est possible pour décorer une bûche avec la meringue suisse, « crue » ou « cuite ».
      Par contre, je ne sais pas comment elle réagit au chalumeau, c’est plutôt la meringue italienne.
      Bonne réalisation !

  5. Bonjour ,
    Concernant la température de cuisson , s’agit il d’une Chaleur tournante ou statique ?

    • Bonjour, je vous recommande de cuire en chaleur tournante.
      Bonne réalisation !

    • Bonjour, vous voulez décorer avec une meringue dure (cuite) ou molle (non cuite) ?
      Merci

  8. Salut,
    Je l’ai testé 3 fois et ta recette de meringue a toujours plu ;)

  10. Salut,
    Cette recette de meringue va devenir un classique ! Merci pour toutes tes photos détaillés.

  11. Hello
    Super recette , on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette :-D

  12. Bonjour,
    Je voudrais savoir quelle meringue est la meilleure: la française, la suisse ou l’italienne ? Pourquoi toutes ces différentes recettes et à quoi correspondent-elles?
    Merci pour toutes ces bonnes recettes et ces bons conseils.
    Cordialement.

    Michèle

    • Bonjour, comme d’habitude en pâtisserie, s’il existe plusieurs recettes, c’est qu’aucune n’est meilleure. C’est comme en bricolage, il n’y a pas de meilleur outil, juste l’outil le plus adapté à ce que l’on souhaite faire. C’est pareil pour les recettes de meringues. Elle est utile pour les décorations et à la base de certains petits fours secs (rochers aux amandes, à la noix de coco, aux noisettes…) voir certains gâteaux (Pavlova…). Bonne utilisation !

  13. Bien joli ,toutes ses couleurs pour nous présenter cette recette. Je ne connais pas la marque de ton batteur, ou est-il vendu?

    • Bonjour, le batteur est en fait un mixeur avec une extension fouet disponible chez Dynamic. C’est le plus petit modèle Dynamix, 100% fabriqué en France. Je crois qu’il est disponible chez meilleurduchef.com et d’autres sites internet proposant du matériel de pâtisserie de qualité. Merci !

  14. Bonjour! Très bel blog, merci pout tout.

    Why does the swiss meringue remain more white? Doesn’t it depend on the oven temperature?

    • Thanks for the feedback. Obviously, A too hot oven will color the meringue. I can’t explain why, but the chemical reactions when you’re baking the swiss meringue keeps it a little bit more white (cooked or not, because you could use « as it »).

    • Alors, je n’ai jamais réfléchi à ce détail, mais je pense plusieurs mois à température ambiante sans souci !

        • Petite question, on peut donc la préparer quelques jours avant de l’utiliser en décoration sur un tarte par exemple?

          • Bonjour, une fois bien séchées au four, les meringues se conservent plusieurs semaines sans souci.