Déroulé de la recette de la meringue suisse

La cuisson au bain-marie

  • Dans un cul de poule, verser les blancs d’oeuf puis ajouter le sucre, éventuellement une pincée de sel et le jus de citron.
  • Placer le cul de poule au dessus d’une casserole sur le feu et fouetter constamment jusqu’à ce que la meringue atteigne la température de 55°.
  • Retirer le cul de poule du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Le dressage de la meringue suisse et la cuisson

  • Placer la meringue dans une poche munie d’une douille au choix : cannelée ou encore lisse, c’est à l’appréciation et aux envies de chacun.
  • Dresser la meringue sur une feuille de cuisson ou un silpat.
  • Préchauffer le four à 95°.
  • Enfourner et cuire les meringues: au moins 2 heures pour les petites pièces et jusqu’à 4 heures pour les plus grosses.