Cette ganache au chocolat pour tarte n’est pas une ganache classique : les œufs la transforment en une crème prise au chocolat, fine, fondante et moins écœurante qu’une préparation très grasse. Elle garnit un fond de tarte de 20 à 22 cm, puis finit doucement de cuire dans le four éteint.
Le geste qui change tout est l’émulsion : mélangez depuis le centre jusqu’à obtenir une préparation uniforme et brillante, sans bulles. La cuisson doit ensuite coaguler les œufs sans dessécher la garniture.
Pour préparer le fond, retrouvez aussi ma recette de fond de la tarte.
Mes conseils pour réussir :
- Réussir l’émulsion : quand elle est formée, la préparation doit être uniforme et brillante. Mélangez depuis le centre sans créer de bulles, comme pour une mayonnaise.
- Surveiller le fond : le fond de tarte doit être blond avant de recevoir la crème. La seconde cuisson sert surtout à faire coaguler les œufs. Remplissez à ras bord, car la garniture se tasse après cuisson.
- Arrêter au bon moment : Je conseille d’arrêter lorsque 70 % de la tarte est pris. Toute la surface qui tremble indique un manque de cuisson ; une garniture qui ne tremble plus sera sèche. La crème continue de cuire doucement dans le four éteint.
- Adapter le format : la recette fonctionne aussi en tartelettes et dans les autres formats. Ajustez le temps de cuisson pour les petits moules en contrôlant toujours la prise de la crème.
- Variante : pour retrouver la variante de la recette « Chocolat³ », remplacer les 120 g de chocolat noir par 70 g de chocolat noir, 30 g de chocolat au lait, 30 g de praliné et 2 pointes de couteau de poudre de cannelle.
Ganache au chocolat pour tarte
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Concasser le chocolat dans un cul de poule et le faire fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes, par tranches de 1 minute à 500 W. Mélanger entre chaque session.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le beurre et la crème. Laisser refroidir le mélange environ 30 secondes.
- Verser le mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement depuis le centre, comme pour réaliser une mayonnaise, jusqu’à obtenir une émulsion uniforme et brillante, sans bulles.
- Battre légèrement les œufs sans incorporer trop de bulles d’air, puis les ajouter à la préparation.
- Verser la préparation dans le fond de tarte préalablement cuit à blanc, en le remplissant à ras bord. Enfourner pendant 15 à 20 minutes puis éteindre le four pour laisser finir de cuire doucement.
- Vérifier la cuisson en tapotant légèrement : la garniture doit rester légèrement tremblotante.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur environ 2 heures avant de déguster.
✨ Technique de l'émulsion : Une ganache réussie doit être brillante et élastique. Pour comprendre les ratios et les températures critiques, consultez mon guide sur la Ganache au Chocolat.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Non, c’est une fausse ganache : les œufs donnent une crème prise au chocolat, plus fine et fondante, souvent moins écœurante qu’une ganache classique trop riche en matière grasse.
Les deux petits œufs coagulent pendant la cuisson et donnent à la garniture sa tenue de crème prise. Elle reste ainsi souple et fondante au lieu d’être une ganache simplement coulée.
Arrêtez la cuisson quand environ 70 % de la tarte est pris. Si toute la surface tremble, elle manque de cuisson ; si elle ne tremble plus, elle risque d’être sèche.
Une garniture trop cuite ne tremble plus quand on bouge la plaque et prend un goût sec. Elle doit conserver un léger tremblement, car la cuisson se termine doucement hors du four.
Le fond doit avoir une belle couleur blonde. La seconde cuisson sert surtout à faire coaguler les œufs de la crème au chocolat, pas à colorer davantage la pâte.
Oui, cette préparation fonctionne dans tous les formats. Pour des tartelettes plus petites, ajustez seulement le temps de cuisson et contrôlez toujours la prise de la crème.
Remplissez le fond à ras bord avant la cuisson : la garniture se tasse ensuite. Ce niveau permet de conserver une tarte généreusement garnie après le refroidissement.
Hello
Nouvelle recette de ganache chocolat pour tartelette incontournable .
Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonsoir, Cette recette de crème chocolat pour tarte va devenir un classique !! Merci beaucoup pour la recette de ganache chocolat pour tartelette…
Salut,
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un régal :-D
Merci pour cette splendide recette de ganache chocolat pour tarte, elle tout simplement devenue ma recette de crème chocolat pour tarte fétiche ;)
Salut,
Un régal, non mais vraiment top .
Hello
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !!
Bonsoir,
C’est vraiment bon .
Bonjour Johan,
De la bombe atomatique ;)
Salut Johan,
Cette recette de ganache pour tarte au chocolat est vraiment très bonne !! :) Longue vie au blog !
Salut,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une excellente recette de crème chocolat pour tarte !!
Merci pour toutes tes astuces ;)
Bonsoir Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de ganache chocolat pour tarte !! :) Merci beaucoup pour la recette de ganache chocolat pour tarte !!
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes. ;)
Bonsoir,
Je la ferais à nouveau pour ma famile !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes.
Salut Johan,
Testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !! :)
Bonjour Johan,
C’était super bon ;) Longue vie au blog ;)
Salut,
Cette recette de ganache pour tarte au chocolat est délicieuse et correctement dosée !! :)
Comme toujours, merci pour vos recettes.
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre . Longue vie au blog
Bonsoir Johan, Délicieux !! :)
Bonsoir,
Cette recette de ganache pour tarte au chocolat est vraiment excellente !
Hello
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !! Un grand merci pour la recette de ganache chocolat pour tartelette :-)
Bonjour Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre ;) Longue vie au blog !
Bonjour,
Cette recette de ganache chocolat pour tarte va devenir ma référence ! Comme toujours, merci pour tes recettes..
Bonsoir Johan, The préparation culte pour ma part !
Comme toujours, merci pour tes recettes..
Bonsoir Johan, Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie ;)
Merci pour toutes tes astuces
Salut,
Je la ferais à nouveau pour mes amis ! Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Salut Johan, Je vais garder cette recette de crème chocolat pour tarte précieusement !! :) Merci beaucoup pour la recette de ganache chocolat pour tartelette.
Merci beaucoup pour cette recette de ganache chocolat pour tartelette !! Longue vie au blog.
Bonjour, Cette recette de ganache chocolat pour tarte est facile et délicieuse !
Bonjour Johan, De la bombe !!
Bonjour Johan, Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux :-) Merci pour tous tes conseils.
Bonsoir Johan, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;)
Bonjour Johan,
C’est super bon .
Hello
The préparation culte pour ma part ! Longue vie au blog !
Bonsoir, Cette recette de ganache chocolat tarte va devenir ma référence . Longue vie au blog
Cette recette de ganache chocolat pour tarte va devenir ma référence !
Trop bonne et facile recette
j’aime bien cette recette, simple, rapide à réaliser, je la metterai en pratique pour noël, c’est un plaisir pour les enfants.
C’est avec plaisir, j’attends ton retour ! ;)