La crème pâtissière au chocolat est une crème pâtissière traditionnelle dans laquelle on fait fondre du chocolat de couverture hors du feu, pour une texture onctueuse et un goût profond. Elle se prépare en 25 minutes et garnit aussi bien des choux que des éclairs, religieuses ou verrines. Le secret d’un pro tient en trois gestes : choisir un vrai chocolat de couverture, l’incorporer quand la crème n’est plus bouillante, puis bien la détendre au fouet avant de l’utiliser.
Pour la version nature, voir ma crème pâtissière à la vanille ; pour tout maîtriser, mon guide des crèmes.
Mes conseils pour réussir :
- Choisissez impérativement un chocolat de couverture, jamais un chocolat « à pâtissier » de supermarché. Moins sucré et plus riche en beurre de cacao, il donne une meilleure texture et des saveurs plus fines.
- N’incorporez jamais le chocolat quand la crème bout encore. Un chocolat de couverture chauffé au-delà de 80 °C est maltraité pour rien : laissez la crème redescendre, versez le chocolat, laissez-le fondre puis fouettez.
- Pour refroidir vite, placez un bac en inox au congélateur, posé à l’envers pour qu’il ne récupère pas de givre. Étalez la crème dessus, sur une surface bien plate.
- Anticipez : le beurre de cacao met environ 16 h à bien cristalliser. Préparez donc la crème un peu à l’avance et laissez-la refroidir à plat.
- Avant de l’utiliser, détendez-la toujours à nouveau au fouet : c’est le geste qui donne la texture finale parfaite, et l’oubli le plus fréquent.
- Ajustez la poudre à crème selon l’usage : baissez-la légèrement pour garnir des choux (plus crémeux, plus facile à la poche), gardez-la pour une décoration couchée qui doit tenir, laissez-vous libre en verrine.
- Avec du chocolat au lait, mettez moins de sucre et plus de chocolat. Un chocolat noir à fort taux d’extrait sec donne vite un goût très puissant : dosez-le prudemment.
- Une pointe de vanille dans le lait arrondit le goût.
Crème Pâtissière au Chocolat Facile et Onctueuse
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Placer une plaque de four ou un grand plat type « plat à gratin » au congélateur, il servira à refroidir votre crème pâtissière rapidement.
- Dans une casserole, mettre le lait (éventuellement une pointe de vanille) et faites chauffer sans porter à ébullition.
- En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la poudre à crème.
- Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange blanchi et fouetter rapidement (= détendre le mélange avec le lait).
- Reverser immédiatement le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.
- Porter le mélange à une petite ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet.
- La crème pâtissière est cuite quand, au bout de quelques minutes, elle redevient un peu liquide.
- Sortir la crème pâtissière du feu et continuer à mélanger doucement, durant 30 sec environ, afin qu’elle refroidisse un peu.
- Quelques instants après, quand votre crème a légèrement refroidi, versez le chocolat (et éventuellement un peu de beurre) et mélangez doucement quelques instants.
- Laisser fondre 1 à 2 min sans y toucher.
- Reprendre le fouet et mélanger vivement jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière au chocolat brillante, homogène et bien crémeuse.
- Verser alors votre crème pâtissière chocolat dans le plat à gratin que vous aviez stocké au froid. Étalez-la sur toute la surface pour forcer un refroidissement rapide.
- Filmer au contact à l’aide d’un film étirable et placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
- Une fois la crème pâtissière chocolat bien refroidie, la sortir du réfrigérateur et la verser dans un cul de poule ou le bol de votre robot pâtissier muni d’un fouet.
- Fouetter votre crème pâtissière jusqu’à obtenir une belle texture de crème.
- Votre crème pâtissière est prête pour être pochée sur vos gâteaux, verrines ou garnir choux, éclairs, religieuse… etc.
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✨ Maîtriser la base : Cette version aromatisée repose sur la technique classique. Si vous avez un doute sur la cuisson ou la texture, retrouvez tous mes conseils de pro sur la fiche technique de la Crème Pâtissière.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Un chocolat de couverture, jamais un chocolat « à pâtissier » de supermarché. La couverture est moins sucrée et plus riche en beurre de cacao, ce qui donne une meilleure texture et des saveurs plus fines.
Hors ébullition, quand la crème a légèrement refroidi. Au-delà de 80 °C, on brusque inutilement le chocolat de couverture : mieux vaut le laisser fondre en douceur, puis fouetter pour lisser.
Oui, selon l’usage. Avec 90 g de couverture la quantité est déjà juste ; on la baisse un peu pour garnir des choux (plus crémeux, plus facile à la poche), on la garde pour une déco couchée qui doit tenir, et on a peu de contraintes en verrine.
Avec du chocolat au lait, mettez un peu moins de sucre et un peu plus de chocolat. À l’inverse, un chocolat noir très riche en cacao donne vite un goût puissant : dosez-le avec prudence.
Oui, c’est même conseillé. Le beurre de cacao met environ 16 h à bien cristalliser : préparez la crème un peu en avance, laissez-la refroidir à plat, puis détendez-la au fouet avant de l’utiliser.
Ce n’est pas obligatoire, mais une pointe de vanille ajoutée dans le lait pendant qu’il chauffe arrondit le goût et adoucit l’intensité du chocolat.
Bonjour Johan, C’est super bon !!
Un grand merci pour la recette de creme patissiere chocolat !
Bonjour Johan,
C’est super bon !! :) Merci pour tous tes conseils
Bonjour,
Je la ferais à nouveau pour mes amis !! :)
Bonjour Johan,
Ta recette à l’air top ;)
Merci pour tous tes conseils.
Bonjour Johan, Ca à l’air réussi !! Longue vie au blog !
Salut Johan, Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer ;)
Hello
De la bombe .
Merci beaucoup pour la recette de crème pâtissière au chocolat !
Hello Ca à l’air très bon !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir Johan,
The préparation culte pour ma part !!
Bonsoir,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !!
Salut Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux ;)
Bonsoir Johan,
J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un succès !!
Bonjour pour 1 litre de lait combien de jaune d’œufs?
Bonjour,
Je vous conseille ce genre de vidéos https://www.youtube.com/watch?v=OjddsZVyIr4
Ça pourra vous aider à de nombreuses reprises en pâtisserie.
Bonne réalisation !
Bonjour,
si je fait ma crème pâtissière au thermomix à quelle moment je dois ajouter mon chocolat merci.
Bonjour,
je ne connais pas la recette au termomix, mais je dirai 1min avant la fin de la recette si c’est possible.
Merci
Bonjour, peut on utiliser du lait 1/2 écrémé svp?
Bonjour,
Oui, c’est possible aussi !
Merci
Peut-on mettre cette creme dans une seringue alimentaire?
Bonjour Thibault,
C’est pour faire quoi ensuite avec la seringue ?
Peut-on utiliser cette appareil comme base d’un flan au chocolat ?
J’ai testé aujourd’hui un flan nature avec comme proportion : 1L de lait, 5 oeufs, 200g sucre, 100g fecule
J’ai bien envie de partir sur ces proportions pour la version chocolat :
Pour la version chocolat : 1L de lait, 5 oeufs, 80g sucre, 300g chocolat noir entre 55% et 65%, 100g fecule
P.S : A choisir je prefere une recette ou je n’ai pas des blancs qui me restent sur les bras.
Bonjour,
Dur de vous répondre sans test, mais déjà, je diviserai par deux la quantité de poudre à crème, mais il y a déjà le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui rendra l’appareil plus ferme au refroidissement.
N’hésitez pas à me tenir au courant de vos tests !
Bonjour,
Combien de temps pouvons nous attendre avant d’utiliser la crème ? J’aimerais faire ma crème la veille pour garnir mes choux le lendemain. Est-ce possible ?
Bonjour,
Si vous respectez les bonnes pratiques avec la crème pâtissière (refroidissement très rapide après cuisson), 24-36h avant passe sans souci.
Bonne réalisation !
peut on mettre du nutella a la place du chocalat noir??
Bonjour,
Oui et non… Le chocolat contient du beurre de cacao et donc va participer à « durcir » la crème pâtissière pour en faire la texture parfaite.
Si vous voulez avoir le goût noisette/chocolat, autant faire votre gianduja maison voir, autre délire qui peut être sympa : faire une crème pâtissière traditionnelle en remplaçant le lait entier par du lait noisette et ajouter un peu de chocolat au lait en fin de crème pâtissière comme cette recette de crème pâtissière au chocolat.
Bons tests
OK Merci beaucoup
Bonjour,
Merci pour vos recettes, j’aimerais savoir quel intérêt y a t’il à rajouter du beurre dans la crème pâtissière? Sachant que dans certaines recettes il n’y en a pas…
Je suis perdu, est ce vraiment nécessaire?
Merci d’avance pour votre réponse?
Bonjour,
C’est juste une question de saveur. La matière grasse permet de porter les saveurs plus longtemps en bouche, de mieux les transmettre, mais parfois, certaines saveurs subtiles sont cachées facilement par le coté « lactée » du beurre, donc il faut trouver le bon moment de l’utiliser.
Il n’y a donc pas de règles précises, c’est selon son goût, les saveurs que l’on veut transmettre et comment les transmettre. Un seul juge : testez avec et sans et jugez par vous même ;)
Bonjour,
Est ce que pour une version chocolat mais au lait c’est la même quantité que le noir svp ?
Bonjour,
Cela dépend de l’intensité du goût chocolat que l’on souhaite, mais oui, il faudrait davantage de chocolat au lait que chocolat noir (et donc réduire le sucre).
Toutefois, la crème pâtissière chocolat au lait reste marginale, parce qu’en fait, si on prend un chocolat noir pas trop fort (Cacao Barry Excellence 55%), dans une quantité modérée, on obtient déjà une crème pâtissière douce en chocolat, presque chocolat au lait, car l’ingrédient principal d’une crème pâtissière reste le lait, mélangé au chocolat doux : on est ce que souhaite.
Bonne réalisation !
Bonjour, pour la même recette quelle quantité de chocolat noir 55% et de sucre nous conseillez-vous ?
est-ce que rajouter une cuillère de pâte à tartiner 100% noisettes peut aussi faire l’affaire ?
merci
Bonjour,
je n’ai pas fait de calcul, mais vous pouvez partir sur 100 gr de chocolat et peut être retirer quasiment tout le sucre de la recette.
Merci
Salut,
Je l’ai testé dimanche dernier, tout le monde a aimé !
Bonjour Johan,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est vraiment une tuerie !!
Hello Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end ! Merci pour toutes tes astuces
Merci Johan !
Pour la recette .justement j en chercher une
Bonjour,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie ;)
Salut Johan, Ta recette de creme patissiere chocolat validée par ma moitié !! :)
Un grand merci pour la recette de creme patissiere au chocolat
Bonjour Johan,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite Longue vie au blog !!
Bonsoir Johan,
J’en fais 3 par semaine environ, c’est toujours un régal !! Merci pour toutes tes astuces.
Bonjour Johan, Cette recette de creme patissiere chocolat va devenir un classique :-D