Cette verrine façon charlotte chocolat orange associe un biscuit cuillère maison, un sirop aux agrumes et une ganache montée au chocolat noir infusée aux zestes d’orange. Elle se prépare à l’avance et se termine avec des cubes d’orange confite. Vous pouvez aussi utiliser ce biscuit cuillère pour un tiramisu. Pour le matériel, retrouvez aussi mes conseils sur le robot pâtissier sur socle.
Le geste qui fait le plus souvent varier le résultat est le foisonnement de la ganache : si vous la montez trop, elle perd sa texture fondante. Arrêtez le fouet dès qu’elle atteint une texture de Chantilly épaisse qui se tient, sans aller plus loin.
Mes conseils pour réussir :
- Arrêtez le fouet au bon moment : pour la ganache montée, je recherche une texture de Chantilly épaisse qui se tient. Il ne faut vraiment pas dépasser ce stade afin de conserver une sensation fondante en bouche.
- Goûtez la crème infusée : les proportions sont calibrées pour obtenir un équilibre pertinent entre l’orange et le chocolat noir. Le goût est le meilleur repère avant de poursuivre.
- Repérez la bonne cuisson du biscuit : une couleur blond moyen vous indique normalement que le biscuit cuillère est correctement cuit. Les biscuits faits maison supportent très bien l’imbibage : n’hésitez pas à être généreux avec le sirop.
- Organisez la préparation sur deux jours : je prépare la ganache la veille, je la conserve au frais puis je la monte au dernier moment. Le biscuit et le sirop peuvent aussi être préparés la veille, même s’il vaut mieux faire le biscuit le jour même dans l’absolu.
Verrine façon charlotte chocolat orange : biscuit et ganache montée
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Faites infuser les zestes dans la moitié de la crème chauffée, puis mixez et filtrez sur le chocolat.
- Émulsionnez pour faire une ganache puis versez la seconde partie de crème froide.
- Réservez au frais plusieurs heures ou une nuit.
- Dans un robot avec un bol et un fouet froids, montez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture de crème qui se tient, mais pas plus, afin de garder une texture fondante en bouche.
- Versez dans une poche équipée d’une douille large lisse, par exemple une douille de 16 mm.
- Tamisez la farine et la fécule ensemble puis réservez.
- Montez les blancs à vitesse moyenne et ajoutez la moitié du sucre pour les serrer.
- Blanchissez les jaunes avec le sucre restant dans votre cul de poule.
- Ajoutez un tiers de la meringue puis mélangez au fouet.
- Versez le mélange sur la meringue puis mélangez délicatement quelques instants.
- Avant que le mélange soit homogène, ajoutez en deux ou trois fois la farine tout en mélangeant délicatement.
- Versez sur une plaque de cuisson ou dressez à l’aide d’une poche à douille pour former les biscuits cuillères à la forme allongée caractéristique.
- Saupoudrez éventuellement en deux fois de sucre glace, en espaçant les saupoudrages de 3 minutes.
- Cuisez à 200 °C entre 10 et 15 minutes.
- Mélangez tous les ingrédients puis réservez au frais.
- Découpez le biscuit à la taille de votre verrine. Dans mon cas, j’utilise un emporte-pièce rond pour aller au fond de la verrine ronde.
- Déposez le biscuit au fond de la verrine puis imbibez-le avec un peu du sirop d’imbibage.
- Au-dessus, pochez une belle boule de ganache montée au chocolat et à l’orange.
- Posez à nouveau un disque de biscuit cuillère puis imbibez-le à nouveau avec le sirop.
- Pochez à nouveau une nouvelle boule de ganache montée.
- Décorez avec des cubes d’orange confite et éventuellement une tige en chocolat.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Arrêtez le fouet dès que la ganache ressemble à une Chantilly épaisse qui se tient. Si vous dépassez ce stade, elle perd sa texture fondante en bouche.
Le biscuit cuillère doit présenter une couleur blond moyen. Ce repère indique normalement une cuisson correcte et une bonne tenue pour l’imbibage.
Oui, vous pouvez imbiber généreusement le biscuit cuillère : un biscuit maison supporte très bien l’imbibage. Répartissez le sirop sur chacun des deux disques.
Oui. Préparez la ganache et conservez-la au frais avant de la monter au dernier moment. Le biscuit et le sirop peuvent aussi être préparés la veille.
Le biscuit peut être préparé la veille, mais il est préférable de le faire le jour même dans l’absolu. Il conserve ainsi au mieux sa texture avant l’imbibage.
Bonsoir, J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette de dessert orange chocolat verrine ;) Longue vie au blog…
Salut Johan, C’est vraiment bon
Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonsoir,
C’était super bon !
Salut Johan,
Délicieux !! Longue vie au blog !!
Bonsoir Johan, Merci pour cette belle recette de charlotte chocolat orange, elle tout simplement devenue ma référence !! Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Hello
Ca à l’air vraiment réussi !!
Salut Johan, Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !! :) Merci beaucoup pour la recette de verrine charlotte chocolat ;)
Salut, De la bombe !
Merci pour toutes tes photos détaillés
Bonjour Johan,
Nous venons à l’instant de manger : une tuerie !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Bonjour,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer . Merci pour toutes tes astuces ;)
Bonsoir,
Merci pour cette belle recette de verrine charlotte chocolat, elle tout simplement devenue ma référence !! :) Un grand merci pour la recette de verrine charlotte chocolat
Bonjour,
Super recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette .
Bonsoir Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie !! Un grand merci pour la recette de dessert orange chocolat verrine :-)
Bonsoir Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre !!
Merci beaucoup pour la recette de dessert orange chocolat verrine
Bonsoir,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal !! Merci pour toutes tes astuces :-)
Bonjour Johan,
Cette recette de verrine charlotte chocolat va devenir ma référence !!
Bonjour Johan,
Recette de charlotte chocolat orange aimée par ma moitié ;)
Longue vie au blog !
Salut,
Cette recette de dessert orange chocolat verrine est vraiment une tuerie, bien dosée ;) Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Ca à l’air délicieux !! Comme toujours, merci pour tes recettes..
Salut,
Cette recette de verrine chocolat est vraiment excellente !
Merci beaucoup pour ce partage !! :)
Longue vie au blog :-)
Je l’ai testé samedi dernier, tout le monde a aimé
Bonjour,
Ca à l’air vraiment super bon !!
Bonsoir,
Juste extraordinaire !! Merci beaucoup pour la recette de verrine rapide
Bonsoir,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !
Merci pour tous tes conseils !!
Miam vais essayer ca pr voir :)
Merci beaucoup !
Bonjour Johan, J’ai suivi la recette à la lettre !!
Hello
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer !!
Un grand merci pour la recette de verrine rapide…