Ce gâteau sans œuf reprend l’esprit d’un quatre-quarts pour 8 à 10 parts, avec du beurre fondu comme matière grasse. Il n’a besoin ni d’eau ni de lait ajoutés : le yaourt nature ou un substitut d’œuf reste facultatif et apporte seulement de l’humidité. Pour une autre variante, découvrez aussi le Gâteau marbré chocolat vanille moelleux maison.
Le geste qui rate le plus souvent consiste à verser le beurre encore très chaud ou en une seule fois. Laissez-le tiédir puis incorporez-le en filet : la pâte doit devenir lisse et brillante, sans pellicule de beurre en surface. Après la cuisson, fiez-vous aussi à la lame et au toucher pour distinguer un centre cuit d’une pâte encore humide.
Mes conseils pour réussir :
- Répartir les poudres : les poudres doivent avoir une couleur uniforme, sans poche de farine ni amas de levure. Un bref mélange au fouet suffit ; arrêtez-vous dès que le sel, les sucres et la levure sont bien répartis.
- Incorporer le beurre sans déphasage : le beurre encore très chaud ou ajouté en une seule fois peut rendre la pâte huileuse et former une pellicule en surface. Laissez-le tiédir puis versez-le en filet jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Ne pas corriger avec un liquide absent : le beurre fondu constitue la matière grasse fluide. Le yaourt nature ou le substitut d’œuf est facultatif ; n’ajoutez pas arbitrairement d’eau ou de lait.
- Contrôler la cuisson : une lame couverte de pâte liquide ou marquée d’une trace humide continue indique que le centre n’est pas cuit. Quelques miettes moelleuses peuvent rester sur la lame. Le gâteau doit être souple au toucher, sans zone qui tremble au centre.
- Anticiper et conserver : si vous pouvez anticiper, couvrez la pâte au contact et gardez-la quelques heures au réfrigérateur. Après cuisson, laissez le gâteau refroidir complètement avant de l’emballer ; il se conserve deux à trois jours bien protégé.
- robot pâtissier sur socle
Gâteau sans œuf au beurre fondu
Ingrédients
Matériel
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Étapes de la recette
- Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir.
- Préchauffer le four à 160–170 °C.
- Dans une bassine / cul de poule, mélanger au fouet la farine T55, le sel fin, le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure chimique.
- Incorporer peu à peu le yaourt nature tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer enfin le beurre doux fondu et tiédi en filet tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une pâte lisse et brillante.
- Beurrer et fariner le moule à cake puis y verser la pâte.
- Si vous avez le temps, laisser reposer la pâte au frais quelques heures, couverte au contact. Sinon, enfourner pour 45 à 55 minutes.
- Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille puis laisser refroidir complètement.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Non. Le beurre fondu est la matière grasse fluide de cette recette. Le yaourt nature ou un substitut d’œuf est facultatif et apporte de l’humidité supplémentaire.
Le beurre était probablement trop chaud ou versé trop vite. Laissez-le tiédir puis incorporez-le en filet jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
Une lame couverte de pâte liquide ou marquée d’une trace humide continue signale un centre insuffisamment cuit. Quelques miettes moelleuses peuvent rester sur la lame.
Non. Il doit rester souple au toucher, mais aucune zone ne doit trembler au centre. Ce repère complète le test de la lame.
Oui, si vous pouvez anticiper la cuisson. Couvrez la pâte au contact et gardez-la quelques heures au réfrigérateur : la farine s’hydrate et le beurre raffermit.
Après refroidissement complet, emballez-le soigneusement. Il se conserve ainsi deux à trois jours, bien protégé du dessèchement.
Salut Johan,
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une excellente recette de quatre quart sans oeuf !!
Bonsoir Johan, J’ai testé plusieurs recettes de gateau sans oeuf, elle est de loin la plus adorée ! Merci beaucoup pour la recette de quatre quart sans oeuf.
Bonjour,
Pour en avoir testé des recettes de gâteau sans oeuf moelleux, celle-ci est de loin la plus adorée !! Longue vie au blog ;)
Bonsoir Johan,
Je vais garder cette recette de gâteau sans oeuf moelleux précieusement .
Bonjour,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ;)
Salut Johan,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !! :) Un grand merci pour la recette de quatre quart sans oeuf ;)
Salut,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux .
Bonsoir Johan,
Nouvelle recette de gâteau sans oeuf moelleux incontournable pour ma part .
Je la mets de côté pour d’autres occasions .
Bonjour,
Un vrai régal ;) Comme toujours, merci pour tes recettes..
Bonsoir, Super rapide à faire !
Bonjour Johan,
Je la mets de côté pour d’autres occasions !! :)
Bonsoir,
Elle a fait l’unanimité à la maison !!
Il manque les liquides eau II lait et hiile
Bonjour,
C’est normal, il n’y en a pas !
Bonsoir,
Cette recette de quatre quart sans oeuf va devenir ma référence .
Un grand merci pour la recette de quatre quart sans oeuf…
Bonsoir Johan,
Cette recette de gateau sans oeuf est un régal, bien dosée, pas trop sucrée ;)
Longue vie au blog…