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Ingrédients Matériel Étapes
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Préparer les deux appareils : faites fondre le beurre puis incorporez les ingrédients dans l’ordre indiqué. Tamisez la farine avec la levure pour garder une pâte homogène et ajoutez la gousse de vanille dans l’appareil correspondant. Cette pâte battue peut être réalisée au batteur électrique ou au robot pâtissier : les deux appareils fonctionnent très bien.
  • Soigner le remplissage : graissez le moule à cake puis versez la moitié de la pâte vanille, toute la pâte chocolat et enfin le reste de pâte vanille. Des couches relativement épaisses permettent de conserver une séparation visible entre les deux couleurs.
  • Créer les marbrures : enfoncez la spatule coudée ou le couteau dans la pâte et soulevez l’appareil de gauche à droite. Il s’agit de déplacer les pâtes pour dessiner le motif, pas de les mélanger jusqu’à obtenir une couleur uniforme.
  • Adapter la cuisson au moule : dans un moule où la pâte forme une couche plus fine, augmentez la température et réduisez la durée de cuisson. Vérifiez toujours le centre avec la lame d’un couteau.
  • Préserver le moelleux : laissez le gâteau refroidir avant de le déguster puis emballez-le dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, une partie du sucre peut être remplacée par du sucre inverti ou du miel, hydrophile et utile pour conserver l’humidité du produit.

Gâteau marbré chocolat vanille

4.69 sur 32 évaluations
Gâteau marbré chocolat vanille moelleux, composé d'un appareil à la vanille et d'un appareil au chocolat.
Photo en coupe de ce gâteau marbré au chocolat vanille
Préparation 30 minutes
Cuisson 45 minutes
Total 1 heure 15 minutes
Quantité10 parts
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Ingrédients
  

Appareil à cake vanille
  • 100 g de jaunes d’œuf
  • 120 g de sucre
  • 70 g de crème liquide entière 30–35 % M.G.
  • 100 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 30 g de beurre doux
  • 1 gousse de vanille ou poudre de vanille belle gousse
Appareil à cake chocolat
  • 80 g de jaunes d’œuf
  • 110 g de sucre
  • 20 g de cacao en poudre Extra Brute de Cacao Barry, à défaut, du Van Houten
  • 90 g de farine T55
  • 2 g de levure chimique
  • 60 g de crème liquide entière 30–35 % M.G.
  • 30 g de beurre doux

Matériel

Étapes de la recette
 

L’appareil à cake à la vanille
  1. Faire fondre le beurre.
  2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre dans un robot muni d’un fouet puis ajouter successivement la crème, la farine tamisée avec la levure, la gousse de vanille et enfin le beurre.
    Mélanger les jaunes avec le sucre.
  3. Réserver.
    Réserver la pâte obtenue.
L’appareil à cake au chocolat
  1. Faire fondre le beurre.
  2. Mélanger les ingrédients de la même manière que pour le cake vanille, en ajoutant le cacao en poudre au sucre.
    Ajouter le cacao.
  3. Réserver.
    Ajouter enfin le reste des ingrédients pour obtenir cette pâte.
Les marbrures et la cuisson
  1. Préchauffer le four à 165°.
  2. Graisser un moule à cake.
    Graisser un moule à cake et y verser la moitié de l'appareil à cake vanille.
  3. Verser la moitié de l’appareil à cake vanille dans le fond du moule, puis la totalité de l’appareil à cake chocolat.
    Verser ensuite l'appareil à cake chocolat dans sa totalité.
  4. Terminer en déposant le reste de l’appareil à cake vanille.
    Déposer le reste de pâte à la vanille et créer des marbrures à l'aide d'une spatule coudée
  5. Enfoncer une spatule coudée ou un couteau dans la pâte et réaliser des marbrures en soulevant l’appareil de gauche à droite.
    Déposer le reste de pâte à la vanille et créer des marbrures à l'aide d'une spatule coudée
  6. Cuire 45 minutes environ, la lame d’un couteau piquée au centre de votre gâteau doit ressortir sèche.
  7. Laisser refroidir avant de déguster.