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Ingrédients Matériel Étapes
  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Garder la bonne texture : la pâte doit rester épaisse et homogène avec les carottes bien réparties. Ne réduisez pas leur poids : elles apportent l’humidité nécessaire. Ne surmélangez pas après l’ajout des produits secs.
  • Contrôler la cuisson : avec 300 g de carottes, vérifiez le centre à la sonde, à au moins 96 °C, ou avec une lame propre. La hauteur de pâte compte davantage que le temps seul : un moule plus large cuit plus vite tandis qu’un moule plus étroit ou plus haut demande plus de temps.
  • Glacer un cake froid : après une heure sur grille, le dessus, les côtés et le dessous doivent être froids au toucher. Une légère tiédeur ferait fondre le beurre du glaçage et favoriserait son absorption dans la mie.
  • Obtenir un glaçage stable : après 20 minutes au frais, il doit être lisse, froid et assez ferme pour garder les traces de la spatule sans couler. S’il est trop dur, laissez-le quelques minutes à température ambiante. Un glaçage granuleux a été trop travaillé ou mal mélangé.
  • Conserver ou congeler : gardez le cake filmé jusqu’à trois jours au réfrigérateur puis ramenez-le vers 18–20 °C avant dégustation. Pour le congeler, faites-le sans glaçage, complètement refroidi, dans du film puis une boîte ou un sac hermétique. Décongelez-le emballé au réfrigérateur, glacez-le froid puis remettez-le 20 à 30 minutes au frais.

Carrot Cake moelleux

4.82 sur 11 évaluations
Cake aux carottes très moelleux, épices douces et glaçage cream-cheese.
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 5 minutes
Refroidissement et prises au froid 1 heure
Total 1 heure 40 minutes
Quantité8 parts
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Ingrédients
  

Pour le cake
  • 300 g de carottes râpées finement
  • 200 g de farine T55
  • 150 g de sucre cassonade sucre roux
  • 3 d’œufs entiers environ 150 g
  • 120 ml d’huile neutre tournesol ou pépin de raisin
  • 12 g de levure chimique 1 sachet
  • 0.5 de sel fin c. à café
  • 100 g de noix de pécan concassées (cerneaux de noix ou noix de pécan)
Les épices
  • 2 de cannelle en poudre c. à café
  • 0.5 de gingembre moulu c. à café
  • 1 pincée de muscade
  • 0.5 de zestes d’orange bio zeste fin
  • 1 d'extrait de vanille de qualité c. à café
Glaçage cream-cheese

Matériel

Étapes de la recette
 

Étape 1 : Appareil à cake
  1. Dans une bassine « cul de poule », tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et les épices. Réserver.
    Carrot Cake – mélange secs et appareil
  2. Dans une autre bassine « cul de poule », blanchir les œufs et le sucre cassonade 2 minutes à l’aide d’un fouet puis ajouter l’huile en filet, la vanille et le zeste.
  3. Incorporer les produits secs en deux fois avec un fouet sans chercher à surmélanger.
  4. Ajouter les carottes râpées et les noix puis continuer à mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
Étape 2 : Cuisson
  1. Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule puis y couler l’appareil. Cranter la longueur au couteau.
    Carrot Cake – cuisson dans un moule à cake
  2. Cuire 50 à 65 minutes. Si vous avez une sonde, la température au centre doit atteindre au moins 96 °C. Sinon, vérifier la cuisson avec une lame qui ressort propre.
  3. Attendre un peu à la sortie du four puis démouler et laisser refroidir 1 heure sur grille.
Étape 3 : Glaçage cream-cheese
  1. Fouetter le beurre pommade et le sucre glace pendant 2 minutes.
    Carrot Cake – réaliser le glaçage cream-cheese
  2. Ajouter le fromage frais froid, la vanille, le zeste et le sel. Battre brièvement jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. Réserver 20 minutes au frais pour la prise.
Étape 4 : Finition et découpe
  1. Étaler le glaçage en vague à la spatule. Parsemer de noix torréfiées.
    Étaler le glaçage sur le Carrot Cake
  2. Bloquer 30 minutes au froid puis découper au couteau scie.