Ce pain de Gênes à la pistache est un biscuit souple à la texture proche de la génoise, pensé pour un fraisier ou un entremets. Les 100 g de fruits secs correspondent ici à de la poudre de pistache : le goût reste discret mais la base apporte une note différente d’une génoise classique. Vous pouvez aussi comparer cette texture avec mon Pain de Gênes ou l’utiliser dans un Fraisier à la pistache.
Le geste qui demande le plus d’attention arrive au bain-marie : si le fond de la cuve touche l’eau bouillante, la préparation chauffe trop directement. Le biscuit doit rester souple après cuisson et peut recevoir une bonne quantité de sirop avant son montage, car un biscuit maison absorbe très bien l’imbibage.
Mes conseils pour réussir :
- Pour le bain-marie, le fond de la cuve du robot ne doit pas toucher l’eau bouillante. Le principe recherché est une chauffe par la vapeur d’eau afin d’éviter une chaleur trop directe.
- Pour l’épaisseur, je conseille de couler la pâte sur 7 à 8 mm puis de tapoter la plaque. Le biscuit cuit atteint environ 10 à 12 mm et offre une belle mâche. Un moule à génoise avec des rebords aide à obtenir une épaisseur régulière.
- Après cuisson, le biscuit doit rester souple. Vous pouvez l’imbiber relativement généreusement avant le montage car les biscuits maison absorbent très bien une bonne couche de sirop.
- Pour renforcer la pistache, ajoutez des pistaches concassées sur le dessus avant la cuisson. La saveur reste assez discrète mais cette finition apporte aussi un croquant agréable.
Pain de Gênes à la pistache
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante.
- Préparer une casserole pour le bain-marie : remplir d’eau et faire chauffer à feu moyen.
- Faire fondre le beurre doucement au four micro-onde puis le réserver à température ambiante.
- Mixer au robot ménager équipé d’une lame le sucre glace, la pistache en poudre, le blanc d’œuf et le sel.
- Une fois qu’une pâte est obtenue, ajouter les œufs entiers et mixer à nouveau.
- Verser cette préparation dans la cuve de votre robot pâtissier et la poser sur la casserole préparée pour le bain-marie.
- Monter au ruban cette préparation en la fouettant jusqu’à environ 50 °C puis continuer à fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement comme pour une génoise.
- Ajouter délicatement la farine tamisée avec la levure chimique puis le beurre fondu à l’aide d’une maryse.
- Verser la pâte à biscuit sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson « Silpat ». Le biscuit va doubler d’épaisseur : ne pas dépasser 5 mm avant cuisson.
- Parsemer éventuellement de pistaches concassées.
- Enfourner à 190 °C chaleur tournante durant 17 à 21 minutes environ.
- Après cuisson, réserver à température ambiante puis détailler à la taille souhaitée.
- Avant de le placer dans un entremets, l’imbiber éventuellement d’un sirop à base d’eau de sucre et d’alcool par exemple.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Utilisez 100 g de poudre de pistache, ou mixez 100 g de pistaches pour l’obtenir. La poudre d’amande et la pâte de pistache ne font pas partie de cette formule.
Le biscuit doit rester souple après cuisson. Il peut ensuite être détaillé puis imbibé généreusement, car un biscuit maison absorbe très bien une bonne couche de sirop.
Le fond de la cuve du robot ne doit pas toucher l’eau bouillante. Dans un bain-marie bien conduit, seule la vapeur chauffe la cuve et évite une chaleur trop directe.
Je conseille de couler la pâte sur 7 à 8 mm puis de tapoter la plaque. Le biscuit cuit atteint environ 10 à 12 mm et garde ainsi une belle mâche pour un entremets.
Je conseille un moule à génoise avec des rebords. Ils aident à conserver une épaisseur régulière quand vous coulez la pâte et à obtenir un biscuit adapté au montage.
La pistache reste assez discrète dans tous les cas. Parsemez donc des pistaches concassées sur le dessus avant la cuisson pour ajouter du goût et un croquant supplémentaire.
Oui, vous pouvez l’imbiber avec un sirop d’eau et de sucre éventuellement parfumé à l’alcool. Sa texture souple accepte une imbibation relativement généreuse.
Je la ferais à nouveau pour mes amis .
Salut Johan, Merci pour cette splendide recette de biscuit pistache recette, elle tout simplement devenue ma recette de biscuit pistache recette fétiche . Un grand merci pour la recette de biscuit pistache recette !
Bonsoir Johan, Ca à l’air vraiment top :-D Longue vie au blog…
Salut, J’en fais 2 par mois environ, c’est toujours un succès ;)
Bonsoir,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise
Bonsoir Johan, Super recette , on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette !! :)
Hello
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ! Merci pour toutes tes astuces.
Bonjour,
Petite question : dans les ingrédients on parle de pistaches en poudre
Dans la recette de poudre d’amande et de pâte de pistache….Pouvez-vous m’éclairer un peu ?
Merci beaucoup (pas pu me connecter avec les propositions facebook et twiter car erreur 406
Bravo pour votre blog
Merci pour votre remarque, j’ai corrigé la recette !
Ca à l’air vraiment super bon !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes….
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la lettre !!
Bonjour Johan,
Ta recette du pain de gène pistache, une tuerie.
Je l’ai utilisé dans un fraisier pour les 9ans de ma fille.
J’ai juste modifié ta recette avec 30g de pistaches grillees non salees et 20g de pistaches emondees mixées au lieu des 50g de poudre de pistaches et c’est tooop, une jolie couleur verte sans colorant.
Je n’ai pas parsemé d’éclats de pistaches et ceux qui ne sont pas fan ou réticents ont aimé.
Merci.
Bises.
Aurélie.
Salut,
Cette recette de pain de genes pistache est vraiment excellente .
pour une revisite du fraisier c’est pas mal
Exactement, j’ai fait ça l’an dernier justement