Cette recette de madeleines au chocolat donne une bonne vingtaine de petites pâtisseries moelleuses, parfumées au cacao, à la vanille et au miel. La pâte préparée la veille repose au froid avant une cuisson de 9 à 11 minutes dans un four chaud, pour favoriser le développement de la bosse.
Le geste qui fait la différence est de travailler la pâte jusqu’à obtenir une mousse uniforme, sans chercher à la fouetter à l’excès, puis de vérifier que le sucre est bien dissous. Après l’ajout du cacao et du beurre refroidi, aucun grumeau ni film de beurre ne doit rester visible. Pour découvrir la texture et la cuisson de base, commencez aussi par la recette de madeleine nature.
Mes conseils pour réussir :
- Monter sans excès : le mélange d’œufs, de sucre, de miel, de sel et de vanille doit devenir assez mousseux, mais le repère essentiel reste la dissolution complète du sucre et l’uniformité du travail à froid.
- Contrôler l’émulsion : après les poudres puis le beurre refroidi, recherchez une pâte uniforme, sans grumeaux de cacao ni film de beurre fondu en surface. Le fouettage est important pour cette pâte battue, puis la spatule permet de vérifier le résultat.
- Tester la cuisson : une bosse développée et des bords blond foncé signalent qu’il est temps d’arrêter. Pour régler votre four, commencez par une fournée de quatre pièces, laissez-les refroidir et corrigez si nécessaire. La pâte peut patienter une demi-heure au frais.
- Préserver le moelleux : le miel, sucre inverti et hygroscopique, aide à retenir l’humidité. Pour congeler, démoulez les madeleines puis placez-les dès leur retour à température ambiante dans un sac étanche. Une attente de plusieurs heures les dessèche.
Madeleines au chocolat
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Faire fondre doucement le beurre puis le réserver à température ambiante afin qu’il ne soit pas chaud au moment de l’utiliser.
- Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre.
- Au robot équipé d’un fouet ou d’une feuille, blanchir à faible vitesse les œufs entiers, le sucre, le sel, le miel fondu au four à micro-ondes et la vanille.
- Quand le mélange est homogène, ajouter les poudres tamisées et continuer à mélanger à basse vitesse.
- Ajouter le beurre fondu et refroidi en 3 ou 4 fois, toujours avec le robot en action.
- Quand le mélange est homogène, stopper le robot et terminer à la spatule pour vérifier le mélange.
- Débarrasser la pâte dans une poche à douille fermée ou un cul de poule, filmer au contact et réserver au frais au moins une nuit. Placer également le moule à madeleine au réfrigérateur si vous le souhaitez.
- Préchauffer le four à 190–200 °C environ en mode chaleur tournante.
- Graisser le moule à madeleine. Vous pouvez aussi le fariner pour limiter l’accroche.
- Déposer environ les deux tiers de pâte dans chaque empreinte.
- Mettre à cuire environ 9 à 11 minutes.
- À la sortie du four, démouler rapidement les madeleines afin qu’elles ne continuent pas à cuire dans le moule chaud.
- Laver le moule, le sécher puis le placer au congélateur quelques instants afin qu’il soit à nouveau froid pour la prochaine fournée.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Il doit être assez mousseux, uniforme et correctement monté. Ne cherchez pas un long fouettage : vérifiez surtout que l'entièreté du sucre est bien dissoute dans le mélange travaillé à froid.
La pâte doit être uniforme, sans grumeaux de cacao ni reste de beurre fondu visible à la surface. Terminez le mélange à la spatule pour contrôler son homogénéité avant le repos au froid.
Arrêtez lorsque la bosse est développée et que les bords prennent une couleur blond foncé. Démoulez rapidement : une cuisson prolongée sèche la madeleine et lui fait perdre son moelleux.
Placez le moule métallique au frais environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit frais au toucher. Vous pouvez aussi tester un moule à température ambiante et comparer le résultat chez vous.
Démoulez-les puis placez-les à température ambiante dans un sac de congélation étanche et congelez-les immédiatement. Le miel aide à retenir l'humidité, mais plusieurs heures d'attente avant congélation les dessèchent.
Oui, faites d'abord cuire quatre madeleines puis laissez-les refroidir avant de corriger la température ou la durée. La pâte peut patienter une demi-heure supplémentaire au frais pendant ce test.
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions . Merci pour toutes tes astuces…
J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un succès
Hello
Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite ;)
Un vrai régal !! Merci pour toutes tes photos détaillés.
Bonjour,
Les photos sur ton facebook faisaient trop envies et en plus c’est réellement une tuerie !
Hello
C’était super bon !!
Comme toujours, merci pour vos recettes..
Bonsoir Johan,
Je l’ai testé 3 fois déjà et ta recette de madeleine cacao a toujours plu .
Salut,
hyper bon ! , non mais excellent .
Bonjour,
Juste extraordinaire !! Longue vie au blog ;)
Bonsoir, Un véritable régal !!
Super recette de recette madeleine chocolat, on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !!
Merci pour toutes tes photos détaillés ;)
Bonjour,
De la bombe atomatique ;) Merci pour tous tes conseils.
Hello
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !! Merci beaucoup pour la recette de madeleine cacao.
Hello
J’ai adoré ce type de recette de madeleine au chocolat ;)
Bonsoir,
Cette recette de madeleine au chocolat est vraiment une tuerie, parfaitement dosée, pas trop sucrée !
Salut Johan,
Juste excellent !! :)
Bonjour,
Je vais garder cette recette de madeleine cacao précieusement !!
Salut Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre ;)
Salut Johan, Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !!
Bonjour, Juste excellent !! :) Un grand merci pour la recette de madeleine au chocolat ;)
Bonjour,
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de madeleine chocolat ! Merci pour tous tes conseils !!
Salut Johan, J’ai adoré ce type de dessert tout simple.
Merci beaucoup pour la recette madeleine chocolat.