Cette recette de brioche des rois forme une couronne briochée moelleuse aux fruits confits, préparée la veille avec une pousse lente au réfrigérateur. La pâte se travaille au robot pâtissier sur socle et la couronne peut être cuite selon deux méthodes, en surveillant sa coloration. Pour une autre tradition de l’Épiphanie, découvrez aussi la galette des rois.
Ne vous inquiétez pas si la pâte gonfle peu au froid : le lendemain, elle doit surtout rester souple et montrer quelques bulles ou une légère tension. Le geste qui rate le plus souvent est la pousse dans une étuve trop chaude : le beurre sort, la pâte devient brillante et perd sa tenue. Travaillez-la plutôt autour de 25 °C.
Mes conseils pour réussir :
- Ne cherchez pas forcément une grosse pousse au froid : le lendemain, vérifiez surtout que la pâte reste souple et présente quelques bulles ou une légère tension sous la surface. Si elle est totalement compacte, attendez un peu à température ambiante avant de la façonner.
- Diagnostiquez la pâte dense : une levure affaiblie donne une pâte presque inchangée et sans bulles. Une pâte qui manque d’élasticité ou se déchire évoque plutôt la farine ou le pétrissage.
- Gardez l’étuve autour de 25 °C : si le beurre sort, la pâte devient brillante, très molle et parfois grasse. Pour une organisation sur 24 heures, réduisez la levure et utilisez un réfrigérateur autour de 2 à 3 °C.
- Choisissez la cuisson selon la couronne : 170–180 °C pendant 18 à 27 minutes convient à une taille classique ; 150–160 °C pendant 35 minutes avec départ à froid est plus doux pour une couronne épaisse ou un four qui colore vite. Dans les deux cas, surveillez la coloration.
- Retrouvez aussi le robot pâtissier sur socle utilisé pour cette pâte et la galette des rois de l’article source.
Brioche des rois
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Cassez les œufs, battez-les à l’aide d’une fourchette et pesez la quantité exacte. Réservez le reste pour la dorure.
- Dans la cuve de votre robot pâtissier sur socle muni du crochet, déposez tous les ingrédients du pâton dans l’ordre de la recette, sauf le beurre.
- Faites fonctionner le robot environ 3 minutes à vitesse 1, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
- Passez à la vitesse 2 ou 3 pendant 14 à 18 minutes environ. Toutes les 5 minutes, arrêtez le robot et cornez la cuve pour recentrer la pâte, surtout si elle s’enroule autour du crochet.
- En fin de pétrissage, la pâte doit se tenir, être élastique et former une seule boule. Elle reste un peu collante, c’est normal. Si la farine absorbe moins les liquides, adaptez très progressivement la quantité de farine ou d’œuf, en laissant tourner le robot plusieurs dizaines de secondes entre chaque ajout.
- Avec le robot en fonctionnement, ajoutez progressivement le beurre et laissez pétrir jusqu’à sa disparition. Arrêtez régulièrement le robot pour recentrer la pâte.
- Lorsque la pâte est brillante, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné et faites quelques rabats en l’étirant délicatement puis en la repliant. Formez ensuite une boule.
- Remettez la pâte dans le bol du robot ou une bassine / cul de poule, filmez-la et laissez-la pointer à température ambiante environ 45 minutes, puis placez-la au réfrigérateur entre 5 et 10 heures.
- À l’issue du pointage au froid, sortez le pâton, placez-le sur le plan de travail et aplatissez-le pour former un disque régulier. Faites le trou central avec un doigt.
- Travaillez rapidement et délicatement : saisissez une partie du centre du disque, étirez-la légèrement et soudez-la vers l’extérieur. Répétez tout autour de la couronne.
- Recommencez une seconde fois et soudez la pâte avec le bord extérieur en pressant légèrement avec les pouces.
- Déposez la couronne sur une plaque de cuisson, soudure vers le bas. Faites-la pousser dans un endroit tiède durant 1 h 30 à 2 h, autour de 25 °C.
- Une fois bien développée, sortez la brioche et dorez-la légèrement avec l’œuf mélangé avec le sel. Évitez de faire couler la dorure sur les côtés.
- Ajoutez éventuellement le sucre perlé ou les fruits confits.
- Selon la taille et la forme de la brioche, faites cuire 18 à 27 minutes à 170–180 °C en chaleur tournante. Ajustez selon votre four et recherchez une couleur blond foncé.
- En fin de cuisson, faites éventuellement bouillir quelques instants l’eau et le sucre du sirop, puis appliquez-le tiède ou froid sur la brioche.
- Vous pouvez aussi cuire la couronne environ 35 minutes à 150–160 °C en chaleur tournante avec un départ à froid : placez-la dans le four froid puis allumez-le et réglez la température.
- À la sortie du four, badigeonnez éventuellement la brioche avec le sirop ou une gelée de fruits pour la rendre brillante.
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Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
La levure affaiblie est le premier suspect si la pâte reste presque au même volume et sans bulles. Une pâte qui se déchire évoque plutôt une farine insuffisante ou un pétrissage mal développé.
Non, une forte augmentation de volume n’est pas indispensable au froid. Vérifiez surtout qu’elle reste souple et montre quelques bulles ou une légère tension avant de la façonner.
Ramenez la pâte dans un endroit autour de 25 °C. Une étuve trop chaude la rend brillante et très molle avec parfois une pellicule grasse et lui fait perdre sa tenue.
170–180 °C pendant 18 à 27 minutes convient à une couronne classique. Pour une couronne plus épaisse ou un four qui colore vite, préférez 35 minutes à 150–160 °C, départ à froid.
Oui, réduisez la levure et placez la pâte dans un réfrigérateur bien froid, autour de 2 à 3 °C. Cette organisation ralentit suffisamment la fermentation avant le façonnage du lendemain.
C’était délicieux et tellement facile à faire . Merci pour toutes tes photos détaillés
Bonjour Johan,
Votre recette à l’air top !!
Salut Johan,
hyper bon ! , non mais excellent !! :)
Salut,
Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel !
Bonjour,
Est-il préférable de faire la dorure à l’œuf ou au lait ?
Si on met du sucre perlé sur la brioche, est-il aussi possible réaliser le sirop ou cela n’est pas utile ?
Merci
Bonjour Cécile,
Perso, je préfère à l’oeuf entier.
Pour le sirop, c’est juste si vous voulez un petit coté brillant, peu importe s’il y a sucre ou pas.
Bonne recette !
Bonjour Yohann,
Pour ce dernier test, j’ai utiliser la Francine Blé tout usage T45
PAul
Bonjour Paul
Bon, déjà, on a un bon point pour évoluer : la farine Francine T45 est la pire T45 que j’ai vu, avec ~8% de protéines (incluant le gluten), elle fait moins bien qu’une bonne T55 de qualité…
Essayez de trouver de la T45 avec un % de protéines de 11-12% (soit supermarché « Gruau », soit la T45 du chez le boulanger, magasins de pâtisserie, minoterie du coin, magasins bio…)
Bons tests !
Bonjour Johan,
J’ai testé mais ma pate n’a pas levé.
J’ai refait un test en ne laissant que 5h au réfrigérateur et la pâte n’a toujours pas levé (j’ai un
petit four que j’ai transformé en étuve afin de maintenir une température voulue, dans le cas
présent 26°C).
La pâte était pourtant bien souple.
Ce n’est pas la première fois que j’essaye des brioches qui ne montent jamais.
Généralement, je dilue la levure (de boulanger fraiche que j’avais congelée pendant 1 semaine)
dans le lait (il sortait du réfrigérateur mais la fois d’avant il était à température ambiante), est ce
que cela pourrait avoir un impact ?
Au final la couronne a bon gout mais en bon laïque, je la qualifierais d’étouffe chrétien.
Bonne journée
PAul
Bonjour
2 axes à voir : la levure & le pétrissage
Je pense que la levure n’est pas en forme : il faut retester avec de la levure fraîche stocké au réfrigérateur et incorporé de la bonne manière (loin du sucre & sel). Ne pas chercher à la diluer dans du lait etc. Juste dans la cuve du robot avec les autres ingrédients.
Après, il ya peut être un problème de farine et/ou pétrissage : pas assez de gluten et donc la pâte à brioche n’est pas capable de retenir les bulles de CO2 générées par la levure… Quelle farine utilisez-vous ?
Merci
Bonjour,
Est-ce que cela ne serait pas 120g de lait plutôt que 12g?
Merci en tout cas la recette est top. J’ai ajusté les quantités de liquide pour la faire avec de la T55 et de la T65 et c’était très bon.
Bonjour,
Je vous confirme que c’est bien 12 gr, c’est négligeable, juste pour détendre la levure… Faudrait que je re-teste pour voir si on ne peux pas s’en passer…
Merci !
Bonjour Johan,
Votre blog est super et je ne manque pas l’occasion de le partager. Explications très claires agrémentées de photos explicites.
Concernant la recette de brioche, est ce que je peux laisser le patin plus longtemps au réfrigérateur? En gros, je voudrais préparer la brioche le premier jour et la travailler, la faire lever et la cuire le lendemain, soit environ à 24h d’intervalle.
Merci pour votre retour.
Amicalement
PAul
Bonjour,
Merci pour ce retour très positif !
C’est possible, il faut réduire un peu la quantité de levure pour cette pousse très longue au frais et conserver la pâte à brioche en bas d’un frigo bien frais : 2-3°C et ça teindra 24h sans souci !
Bonjour Johan,
Fan de tes recettes de pain, je me lance dans la brioche des rois. Je n’ai que de la T55 et pas de la T45. J’ai vu ailleurs que c’était possible de le faire avec cette farine mais je suppose qu’il faut adapter la quantité de liquides?
Aurais-tu des conseils?
Merci beaucoup!
Dur de faire avec la T55, sauf une T55 premium style label rouge, il faudra effectivement ajuster l’hydratation, peut être un peu moins d’oeufs, pour le reste, ça devrait être globalement pareil, à voir si le gluten se développe assez
Bonjour Johan
Je viens de terminer la couronne mais elle n’a pas poussé comme la tienne et elle a craqué sur le dessus. Peux tu me dire pourquoi ?
Je voudrais en faire une autre cette aprem pour demain.
Par avance merci et bonne année 2026
Cathy du 06
Bonjour,
Pas poussé : problème avec la levure : quelle levure as-tu utilisé ?
Craqué : bizarre… quelle farine as-tu utilisé ?
Bonjour, The recette de brioche des rois culte pour ma part ;)
Bonjour,
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie .
Bonsoir,
Ta recette est excellente !! :) Longue vie au blog :-)
Bonsoir,
Juste extraordinaire !!
J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;)
Bonsoir Johan,
Ta recette de brioche des rois recette boulanger aimée par toute la famille ;)
Salut,
Je l’ai réalisé 3 fois déjà et ta recette de brioche des rois a toujours plu !!
Salut Johan,
Cette recette de brioche des rois est vraiment excellente
Bonjour Johan,
Super recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !! Longue vie au blog…
Bonjour,
Je l’ai testé 3 fois déjà et jamais déçue !
Hello Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise !! :)
Longue vie au blog
Bonjour Johan,
Merci beaucoup pour cette recette que je vais tester dès ce matin !( en espérant que vous ayez la possibilité de me répondre )
l’année dernière j’avais fait le gâteau des Rois de Mister Felder. Très bon en goût, mais un peu dense .
a nous 2 cette année cher Johan !
Et j’ai une question pour la 1ere brioche que je souhaite réaliser, pourriez vous me dire quand et comment vous y ajouteriez des fruits confits incorporés.
idem pour les liquides, rhum, fleur d’oranger ?
Une autre question puisque je vais en faire une seconde version, avec une couche de crème pâtissière à l’intérieur.
quels sont vos conseils avisés ?
mille mercis par avance de votre aide précieuse pour régaler les papilles de mes gourmands gourmets.
belle journée à vous et bonne épiphanie !
Bonjour Isabelle,
En glissant subtilement M FELDER dans la journée, vous glissez de suite une petite pression fasse à l’un des maîtres de la pâtisserie .
Qu’à cela ne tienne, je suis sûr de ma recette .
2 options pour les fruits confits : en fin de pétrissage si vous en voulez partout ou pendnant la mise en forme de la couronne si vous n’en voulez qu’au centre.
Pareil pour la crème pâtissière, ça sera lors de la mise en forme (façonnage).
Pour aromatiser votre brioche des rois, ajouter des liquides pendant le pétrissage va déséquilibrer la recette et une bonne partie des saveurs disparaissent à la cuisson. Optez plutôt pour un sirop aromatisé en fin de cuisson, ça donnera une saveur plus présente.
Bonne réalisation !
Alors là , action réaction ! Merci beaucoup beaucoup cher Johan. Mais du coup lorsque vous dites « optez pour un sirop aromatisé en fin de cuisson » .. mes neurones dorment , donc si vous pouviez éclairer ma lanterne , si vous dites en fin de cuisson vous pensez que je dois arroser vous m’avez perdue cher Johan
Re,
Faire un sirop, par exemple 25 g d’eau, 25 g de sucre et 25 g de rhum, fleur d’oranger, etc. Faire bouillir.
Quand votre brioche est cuite, la sortir et la badigeonner avec ce sirop et éventuellement, remettre au four quelques instants pour sécher le sirop en surface.
Bonne réalisation !
Bonjour Johan,
recette de brioche des rois recette boulanger validée par ma moitié !!
Bonjour Johan, Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait !! :)
Bonjour Johan,
Un véritable régal !! :)
Bonsoir,
C’était méga bon !!
Bonjour,
J’ai atterri sur votre site via la recette de votre pain au levain et me voici à trouver le tour de main pour façonner mon royaume. Je n’ai pas testé la recette que vous présentez ici parce que je n’utilise pas la levure de boulanger, j’aime trop le levain. Merci beaucoup pour toutes vos explications très claires. J’ai cependant une question : j’ai mis mon sucre perlé avant la cuisson comme vous sur la recette mais il a fondu et coulé sur la brioche. C’est bon mais pas très joli. Est-ce qu’il y a une autre façon de faire ? Après cuisson j’ai peur que ça ne tienne pas… En vous remerciant pour votre site et vos conseils.
Aurélie
Bonjour,
Théoriquement le sucre est censé rester pendant la cuisson, si cela ne tient pas, c’est dommage :-/ Après cuisson effectivement, cela ne va pas tenir, je n’ai vraiment pas d’idées pour éviter cela.
Je vous remercie pour votre réponse rapide. Je ferai d’autres essais.
bonjour,
Vous pouvez mettre votre sucre en grain après cuisson en passant au pinceau une fine couche de gelée préalablement liquéfiée (groseille par ex.) sur votre couronne. Votre sucre et éventuellement vos fruits confits tiendront parfaitement car collés par la gelée qui donnera en outre, un aspect brillant à votre couronne.
Bonsoir Johan, merci pour les recettes de brioche les recettes sont aussi bien explique que quand on assiste aux cours, j’ai réalisé là brioche Aveyronnaise elle n’a pas trop pousse et un peu sèche dommage car elle a un très bon goût (uniquement fleurs d’oranger) que faut il faire pour remédier à ça merci bonne soirée Béatrice
Bonjour,
Bizarre qu’elle soit sèche. Il faut éventuellement alors monter un peu en hydratation (lait), un peu de beurre et revoir la cuisson (un peu plus fort, un peu moins longtemps).
Si elle n’a pas trop poussé, c’est soit un problème de levure de boulanger qui n’était pas en forme (trop vieille ou trop chauffé lors du pétrissage), soit le pétrissage n’a pas assez développé le gluten, du coup, les bulles de gaz produites par la levure n’ont pas été retenu dans la brioche.
Bon test !
Bonjour Johan,
Je teste ta recette pour la 2eme fois. La premiere le gateau était tres dense, « etouffe belle-mere » comme on dit, mais le gout y était, dommage! Là je retente donc car j’ai confiance en tes recettes. J’ai visionné ta video sur la brioche nanterre et tu fais le poinrage en 2 partie: une heure à t°ambiante et pls heures au frais, or dans cette recette, ça part dessuite au froid. Pq? Dans mon cas, après une nuit au froid, ça n’a pas poussé la 1ere fs et ce matin, tres peu.
Merci pour ta reponse et tes recettes et vidéos !
Aude
Bonjour Aude,
Il est possible de faire le pointage de plusieurs manières (et en plus, cela dépends du % de levure et/ou la quantité le levain le cas échéant ) :
Dans tous les cas, le but est laisser travailler les levures pour apporter une bonne saveur. Plus elles travaillent doucement, plus les saveurs sont affinées. Donc, ci-dessus, la première option est la plus rapide, mais on perd en affinage des saveurs.
Globalement, l’option 2 et 3 sont similaires, surtout si la T° en fin de pétrissage est proche de 25-27°C.
Donc, en résumé, pas trop de différences et ce n’est pas trop grave si cela ne pousse pas beaucoup au pointage (cela dépends de la densité de la pâte aussi), ça poussera à l’apprêt, c’est l’essentiel.
Est ce possible de faire un levain
Je pense que oui, mais ça risque de compliquer un peu les opérations. Je mettrais un peu de levain et je garderai un peu de levure pour avoir à la fois une texture aérée et un petit gout de levain derrière.
Ça me rappelle qu’il faut que je re-test cette recette, j’avais un truc qui ne m’allait pas tout à fait la dernière fois !
Bonjour, C’est excellent !!
La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie !
Bonjour,
C’est excellent !!
Bonsoir Johan,
Un véritable régal !
Bonjour Johan, ma brioche ressemble à une brioche mais pas à une brioche des rois. J’ai testé de nombreuses recettes y compris la tienne et le résultat est toujours le même. Aurais-tu une explication ? Par ailleurs si un jour tu décides de nous faire une vidéo sur le sujet de la brioche des rois je serai bien sûr preneuse ;-) Cordialement
Bonjour Corinne, peux-tu m’expliquer exactement que c’est de « ressembler à une brioche » plutôt qu’une « brioche des rois » ?
En fait le mie est aérée et alvéolée comme une brioche classique. On n’a pas l’impression de manger une galette.
D’accord, il faut que je reteste la recette pour comprendre ce détail !
Bonjour Johan
J’ai fais la brioche des rois j’ai commencé la veille fini le lendemain pour midi.
Une fois cuite la brioche est très lourde et pâteuse,mais bien gonflée.
Pourquoi? Vos recettes sont très bien expliquées j’aime beaucoup.
Merci pour la réponse
Rosy
Bonjour et merci Rosi pour le retour. La couronne des rois est une brioche tout dense, mais à ce point, c’est bizarre. Avez vous utilisé une farine T45 ? La pâte avait du corps après pétrissage ? Si oui, reste l’option de la cuisson qui devrait être un peu plus longue.
Bonjour je suis au Togo et je n ai que de la levure boulanger déshydratée, puis je tout de meme l utiliser et en quelle quantité svp?
Ça devrait le faire avec environ 4 g de levure sèche. Bon test !
coucou, c’est un pur délice cette brioche, j’adore, bisous et à bientôt
Bonsoir Johan,
Exactement ce que je cherchais !!
Hello
J’ai testé plusieurs recettes de recette brioche des rois, celle-ci est de loin la plus gouteuse !
Bonsoir Johan
Que faut-il faire qd on a laissé le pâton une nuit au réfrigérateur?
Merci de me répondre
Cordialement
Claudie
Tu as la réponse dans le texte : […] Quand la pâte à gâteau des rois a doublé de volume, la dégazer en y tapant dessus, reformer une boule rapidement, aplatissez là et avec le coude ou un doigt, faire le trou central de votre futur gâteau des rois. La pâte restera facile à travailler si vous la pétrissez peu, sinon, elle devient encore plus élastique et il faudra la faire reposer à nouveau.
Glisser vos doigts et étirer progressivement la couronne pour arriver entre 15 et 20 cm de diamètre. […]
Je n’imaginais pas qu’au frigo elle pouvait aussi doubler de volume. Excuse-moi! Je te remercie Johan.
Bonjour Johan
Pour faire suite à ma question précédente à propos du pâton resté 10h au frigo
J’ai fait la pâte hier soir, l’ai mise au frigo tout de suite et ce matin elle n’avait pas levée ou tellement peu, j’ai vérifié je n’ai rien oublié et ma levure était fraîche(utilisée la veille pour une pâte à pizza qui a bien gonflée) Comme la pâte était très dure et froide je l’ai laissé se remettre et gonfler pendant 4h, rien n’y a fait elle n’a pratiquement pas bougée. Je vais la cuire mais je crains que ça ne donne pas grand’chose! J’ai suivi à la lettre ce que tu avais dit et n’ai oublié aucun ingrédient. La pâte au sortir du robot était boule un peu collante comme tu disais, je ne sais pas du tout ce qui s’est passé!! Aurais-tu une explication?
Merci de me répondre
Claudie
Bonjour Claudie,
Désolé pour le délais de réponse, j’ai pris le temps de tester la recette. Moi aussi, peu de pousse au frais. J’ai rapidement fait une couronne puis j’ai laissé pousser au four tiède. La seconde pousse fut longue, presque 3h pour obtenir un taille doublée, mais la résultat fut comme attendu pour un gâteau des rois : moelleux et légèrement aéré.
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !! Un grand merci pour la recette de galette des rois brioche !!
Hello
Délicieux !!
Comme toujours, merci pour tes recettes.
Testée et approuvée un pur régal mercii
Magnifique Christine !
Chez nous on l’appelle le royaume !! Bravo il est magnifique
Belle brioche
Bonjour
Votre recette est super ! Tout le monde a adoré… Merci.
Bonjour,
Eau Fleur d’oranger, c’est genre l’arôme fleur d’oranger de Vahiné? 40g c’est pas un peu beaucoup ? La bouteille fait 200ml donc ça fait à peut prés 1/4 de la bouteille ?
Merci de ta réponse!
Bonsoir Lina, d’après mes souvenirs, ça me semble bon. Comme tu as un doute, ajoutes peu à peu pour voir. J’ai quand même retouché la phrase pour être préciser que c’est l’ensemble d’arômes qui doivent faire 4 à 5 cl.
Bonjour Johan, merci pour ta réponse.
C’est ce que j’ai fait : 20cl de fleur d’oranger + cac de rhum.
C’est bien ainsi à part que la pâte était pas assez épaisse (elle ne formait pas du tout une boule et était toute collante), du coup, j’ai dû ajouter 2 casoupe de farine : résultat, une couronne un peu compacte parés cuisson.
J’ai également laissé refroidir le mélange beurre ramolli car il était vraiment très chaud et j’ai eu peur de tuer les petites bébêtes de la levure de boulangerie.
Quelques conseils pour mieux réussir mon gâteau des rois la prochaine fois ?
Merci.
Bonjour Lina,
Le principal composant d’un gâteau des rois, c’est la farine, donc si la pâte n’est pas agréable, je regarderai en première de ce coté : as-tu adapté la quantité d’eau en fonction de ta farine ? Je ne mets jamais toute la quantité de liquide, j’attends 30 sec et j’ajuste, cela évite des mauvaises surprises. Il est possible que ton beurre un peu trop chaud rende aussi la pâte trop « pâteuse ». Ensuite, si ta pâte à gâteau des rois est compacte, peut être un problème de levure ou du temps de pousse : as-tu bien évité le contact avec la levure et le sel / sucre ? As-tu respecté les temps de pousse ?
C’est compliqué de deviner le ou les soucis à distance. Ce qui est sûr, c’est que quelques personnes ont postés des photos de gâteau des rois sur Facebook et ne semble pas forcément avoir eu les mêmes soucis que toi. Il y a donc au moins une chose qui ne déroule pas comme prévu, reste à trouver laquelle. J’espère t’avoir un peu apporté d’aide avec mes questions. Bon courage si tu réessaies !
Bonjour,
Je l’ai refaite : miam !
Merci ;)
Bonjour!
Tout d’abord merci pour votre recette qui semble top !
Juste une question , y a t-il un intérêt réel à utiliser de la farine plus forte type « gruau » que la t45 pour avoir peut-être un peu plus d’élasticité dans la galette?
Merci de votre réponse et bonne journée
Comme toute brioche, le but est de développer le réseau glutineux pour retenir les bulles d’air, donc oui, la Gruau ira très bien.