La semoule au lait se prépare avec 90 à 110 g de semoule fine pour 1 litre de lait entier, une gousse de vanille et 70 g de sucre, en une vingtaine de minutes.
Ce dessert crémeux et réconfortant, économique et sans matériel particulier, plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Je vous explique le dosage exact pour une texture ni compacte ni granuleuse, la bonne façon de la parfumer à la vanille, et comment la déguster tiède ou froide.
Pour aller plus loin, découvrez mon guide des crèmes de base et ma recette de pâte à crêpe.
Mes conseils pour réussir :
- Réglez la texture par le dosage : 90 g de semoule par litre de lait donnent une semoule crémeuse, 110 g une texture plus compacte. Personnellement je préfère une texture moyenne, un peu plus épaisse — mais chacun ses goûts.
- Ne faites pas trop bouillir le lait : l’ébullication prolongée fait évaporer l’eau du lait, ce qui modifie le ratio lait/semoule et rend le dessert plus compact.
- Vanille : pour un parfum vraiment développé, faites infuser la gousse dans le lait 12 à 24 h à l’avance.
- Alcool : mettez le rhum dans le lait avant cuisson pour des notes légères, ou après la cuisson pour une note plus présente. Les zestes de citron se mettent dans le lait.
- Trop compacte ? La prochaine fois, baissez un peu la quantité de semoule, ajoutez un peu plus de lait et/ou réduisez le temps de cuisson pour conserver plus d’humidité.
Semoule au Lait à la Vanille : Recette Crémeuse et Facile
Ingrédients
Matériel
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Étapes de la recette
- Versez le litre de lait dans une grande casserole.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez les raisins secs à ce stade : ils vont se réhydrater en cuisant dans le lait.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec un couteau, puis ajoutez les graines et la gousse au lait. Pour un parfum optimal, laissez infuser 12 à 24 h à l’avance. Pour parfumer au citron, ajoutez les zestes dans le lait à cette étape.
- Portez le tout à ébullition à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que le lait n’accroche au fond de la casserole. Ne prolongez pas l’ébullition : l’évaporation réduit le lait et modifie les proportions.
- Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la gousse de vanille.
- Versez la semoule de manière homogène en pluie fine, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. La semoule va progressivement épaissir.
- Une fois la semoule épaissie, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez bien et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, le temps que le sucre se dissolve et que la texture devienne crémeuse.
- Goûtez pour ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
- Versez la semoule au lait dans des ramequins individuels ou un grand plat de service. Pour une note de rhum bien présente, incorporez-le maintenant.
- Pour la déguster tiède, laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.
- Pour une version froide, laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si elle durcit, détendez-la avec un filet de lait froid.
- Avant de servir, saupoudrez de cannelle, ajoutez du chocolat râpé ou accompagnez de biscuits.
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Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Comptez 90 à 110 g de semoule fine pour 1 litre de lait entier : 90 g donnent une texture crémeuse, 110 g une semoule plus compacte. Ajoutez 70 g de sucre et une pincée de sel.
Pour 1/2 litre de lait, comptez 45 à 55 g de semoule fine et environ 35 g de sucre. Le ratio reste identique, seules les quantités sont divisées par deux.
Réchauffez-la doucement avec un peu de lait froid pour la détendre jusqu’à la texture voulue. La prochaine fois, baissez légèrement la quantité de semoule et évitez de trop faire bouillir le lait, car l’évaporation modifie les proportions.
Choisissez une semoule de blé fine, dite « extra » : elle donne une texture lisse et onctueuse. Une semoule plus épaisse rendrait le dessert granuleux et moins agréable en bouche.
Pour un parfum profond, fendez la gousse et laissez-la infuser dans le lait froid 12 à 24 heures avant la cuisson. C’est ce qui fait la différence face à une vanille ajoutée à la dernière minute.
Oui. Ajoutez les zestes de citron directement dans le lait. Pour le rhum, versez-le dans le lait avant cuisson pour une note légère, ou à la fin de la cuisson pour un parfum plus présent.
C’est normal : la semoule continue de gonfler et de se raffermir en refroidissant. Pour retrouver une texture souple, détendez-la avec un filet de lait froid avant de servir.
Bonsoir Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de dessert ;)
Salut,
Ca à l’air vraiment bon !! :)
Salut,
Cette recette de semoule au lait va devenir un classique .
Super recette de semoule au lait, on a tout mangé à 2 et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !! Merci pour toutes tes photos détaillés :-)
Salut Johan,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer ;)
Salut Johan,
Juste extraordinaire :-D Longue vie au blog
Cette recette de semoule au lait crémeuse est sucullente et facile ;)
Merci pour toutes tes astuces
Bonsoir Johan,
Super recette de semoule au lait, on a tout mangé à 2 et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette de semoule au lait crémeuse !!
Merci pour tous tes conseils :-)
Salut Johan,
Ca à l’air nickel !! Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)
Bonsoir,
Cette recette de semoule au lait est vraiment très bonne !!
Bonjour Johan, Cette recette de semoule au lait crémeuse est très bonne, correctement dosée !! :) Longue vie au blog.
Bonsoir,
Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie !!
Je l’ai testé 3 fois déjà et jamais déçue du résultat !! :)
Bonjour Johan,
C’était méga bon :-)
Cette recette de semoule au lait crémeuse est sucullente et facile !
Bonjour merci pour votre recette jai bien respecté mais j’ai trouvé la crème un peu compacte
Bonjour,
C’est tout à faire possible en fonction de la « qualité » de la semoule. Plusieurs options pour la prochaine fois : mettre moins de semoule et/ou ajouter un peu plus de lait et/ou cuire un peu moins longtemps pour conserver davatnage d’humidité dans la semoule.
J’attends votre prochain retour !