Mes conseils pour réussir :
- Réglez la texture par le dosage : 90 g de semoule par litre de lait donnent une semoule crémeuse, 110 g une texture plus compacte. Personnellement je préfère une texture moyenne, un peu plus épaisse — mais chacun ses goûts.
- Ne faites pas trop bouillir le lait : l’ébullication prolongée fait évaporer l’eau du lait, ce qui modifie le ratio lait/semoule et rend le dessert plus compact.
- Vanille : pour un parfum vraiment développé, faites infuser la gousse dans le lait 12 à 24 h à l’avance.
- Alcool : mettez le rhum dans le lait avant cuisson pour des notes légères, ou après la cuisson pour une note plus présente. Les zestes de citron se mettent dans le lait.
- Trop compacte ? La prochaine fois, baissez un peu la quantité de semoule, ajoutez un peu plus de lait et/ou réduisez le temps de cuisson pour conserver plus d’humidité.
Semoule au Lait à la Vanille : Recette Crémeuse et Facile
La semoule au lait est un dessert crémeux et réconfortant préparé avec du lait entier, de la semoule de blé fine et une gousse de vanille.Comptez 90 à 110 g de semoule par litre de lait selon que vous la préférez crémeuse ou plus compacte. Parfumée à la vanille infusée, éventuellement relevée d’une note de rhum ou de zestes de citron, elle se déguste tiède ou froide, nature ou garnie de cannelle, de chocolat râpé ou de biscuits.Une recette simple, économique et prête en 20 minutes.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
Préparer le lait parfumé
- Versez le litre de lait dans une grande casserole.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez les raisins secs à ce stade : ils vont se réhydrater en cuisant dans le lait.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec un couteau, puis ajoutez les graines et la gousse au lait. Pour un parfum optimal, laissez infuser 12 à 24 h à l’avance. Pour parfumer au citron, ajoutez les zestes dans le lait à cette étape.
- Portez le tout à ébullition à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que le lait n’accroche au fond de la casserole. Ne prolongez pas l’ébullition : l’évaporation réduit le lait et modifie les proportions.
Cuisson de la semoule
- Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la gousse de vanille.
- Versez la semoule de manière homogène en pluie fine, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. La semoule va progressivement épaissir.
- Une fois la semoule épaissie, ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez bien et laissez cuire encore 1 à 2 minutes, le temps que le sucre se dissolve et que la texture devienne crémeuse.
- Goûtez pour ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
Dressage et finition
- Versez la semoule au lait dans des ramequins individuels ou un grand plat de service. Pour une note de rhum bien présente, incorporez-le maintenant.
- Pour la déguster tiède, laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.
- Pour une version froide, laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si elle durcit, détendez-la avec un filet de lait froid.
- Avant de servir, saupoudrez de cannelle, ajoutez du chocolat râpé ou accompagnez de biscuits.