Recette du Mont Blanc

Mont‑Blanc aux marrons : meringue croquante et chantilly aérienne

Succombez au dessert d’hiver par excellence : un Mont‑Blanc aux marrons avec meringue craquante, vermicelles de crème de marron et chantilly légère. La recette étape par étape et mes conseils pour un résultat parfait.

Retrouvez les pesées de cette recette sur la 1re page (lien en bas de page)⇊

Déroulé de la recette Mont Blanc

Coque de la meringue (meringue suisse)

  • Dans la cuve de votre robot, mettre le sucre et les blancs d’œufs.
  • Fouetter à l’aide d’un fouet manuel sur un bain marie jusqu’à la température 60-65°C
  • Replacer la cuve du robot sur le robot et mettre à fouetter jusqu’à complet refroidissement de la meringue.
  • Il ne vous reste plus qu’à pocher vos futures coques de meringues, pour ma part, j’ai utilisé un moule retourné et j’ai glissé un emporte pièce de 45mm dans une poche à douille afin de simuler une grosse douille lisse.
  • Mettre en cuisson environ 1h30 à 95°C.
  • Laisser refroidir à température ambiance et démouler.
  • A l’aide d’une râpe, poncer pour retirer la pointe ainsi que réaliser des bords plats.

Garniture marron

  • Dans un petit bol de robot équipé de lames ou un blender, mettre de la crème de marron et des châtaignes  cuites (ou purée de marrons) et un petit peu de rhum.
  • Mixer longuement, ajouter un peu de crème liquide afin d’obtenir une belle texture de crème que vous pourrez pocher facilement.
  • Afin d’avoir une texture parfaite : passer au tamis et réserver en poche à douille de 4 mm.
  • Pocher des bandes de crème de marron et réserver au congélateur, ensuite, vous pourrez les découper aux diamètres de la meringue.

Crémeux à la vanille

  • Placer un plat à gratin au congélateur.
  • Réhydrater la gélatine (avec 6 fois son poids en eau si c’est de la gélatine en poudre.
  • Réaliser un crème anglaise avec les autres ingrédients : mettre à tiédir le lait avec de la vanille. Mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs.
  • Détendre les jaunes avec le lait tiède, remuer et tout reverser dans la casserole.
  • A l’aide d’une spatule, remuer la préparation sous un feu moyen jusqu’à atteindre la température de 82-84°C.
  • Sortir immédiatement du feu, continuer à remuer quelques instants, y jeter la gélatine réhydratée, continuer à mélanger jusqu’à complet refroidissement.
  • Verser dans le plat à gratin froid, filmer au contact et réserver au frais.

Finition du Mont Blanc

  • Récupérer vos meringues et garniture l’intérieur d’une fine couche de garniture au marron afin d’isoler la meringue du crémeux vanille.
  • Détendre votre crémeux vanille à l’aide d’un fouet, pocher à l’intérieur de la meringue
  • Optionnel : pocher un peu de purée de cassis
  • Venir déposer un disque de garniture marron (c’est plus simple s’il est congelé pour le manipuler).
  • Décorer selon l’envie, ici, juste une petite meringue faite avec des restes de meringues suisses et un bout de marron glacé.

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre Mont Blanc. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).

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66 commentaires

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  1. Salut Johan, Merci beaucoup pour cette recette ;) Un grand merci pour la recette !!

  3. Salut, Cette recette est excellente et correctement dosée, pas trop sucrée !! Merci beaucoup pour la recette

  4. Bonjour, pour en avoir testé des recettes, elle est de loin la meilleure. Merci pour toutes tes photos détaillées

  5. Salut, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ! Comme toujours, merci pour tes recettes.

  6. Pour la crème de marron je suggère « Clement Faugier » maison ancestrale que l’on trouve partout .

    • Bonjour, effectivement, la meringue va sûrement ramollir malheureusement.
      Bonne réalisation !

    • Merci beaucoup ! N’hésitez pas à partager autour de vous, cela sera le remerciement parfait !

  10. Oh merci Johan pour cette recette,
    vos explications sont très claires, l’entremet original et bien tentant. Je la ferai.
    bonne continuation

  14. , La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une excellente recette !! Longue vie au blog !!

  15. Bonsoir,
    J’ai adoré ce type de recette ;)
    Comme toujours, merci pour vos recettes. !

  16. Bonjour,
    J’ai suivi la recette à la lettre !
    Merci pour toutes tes photos détaillées !

  19. , Je la mets de côté pour d’autres occasions !! :) Merci pour toutes tes photos détaillées :-)

  20. Salut,
    Cette recette est délicieuse, parfaitement dosée, pas trop sucrée :-D Merci pour toutes tes photos détaillées !

  22. Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal ;) Merci pour toutes tes astuces !!

  23. Salut,
    Ta recette est aimé par toute la famille ;) Merci pour toutes tes astuces

  25. Bonjour Johan,
    Recette validée par toute la famille !! :)
    Merci beaucoup pour la recette

  27. Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ;) Merci pour tous tes conseils ;)

  28. Bonjour Johan,
    Super rapide à faire !!
    Comme toujours, merci pour vos recettes. !

  30. Bonsoir,
    Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite !!
    Merci pour tous tes conseils.

  31. Bonjour Johan,
    La photo fait trop envie et en plus c’est vraiment une tuerie :-D

  32. Bonjour Johan,
    La photo fait trop envie et en plus c’est réellement une tuerie :-)
    Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)

  35. Bonsoir Johan,
    Super Recette , on a tout mangé à 2 en 24h et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !! :) Comme toujours, merci pour tes recettes. !

  38. Salut,, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !!
    Merci beaucoup pour la recette ;)

  42. Je l’ai testé samedi dernier, ce fut un vrai succès !! Merci beaucoup pour la recette

  44. Bonsoir,, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end !
    Longue vie au blog…

  45. Bonsoir Johan,
    Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer !! :)
    Un grand merci pour la recette !

  46. Bonjour,
    Je l’ai testé aujourd’hui et c’était juste nickel. Merci pour toutes tes photos détaillées

  47. Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de fin de week-end.
    Merci beaucoup pour la recette

  49. Bonsoir Johan,
    Nous venons à l’instant de déguster : une tuerie ! Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)

  54. Bonjour Johan,
    Je l’ai testé aujourd’hui et ce fut une grande réussite ;)

  55. Bonsoir,
    Ta recette est aimé par toute la famille !!
    Merci pour toutes tes photos détaillées.

  56. Bonsoir,
    Testé dimanche dernier, ce fut un vrai succès ;) Longue vie au blog :-)

  58. Bonsoir Johan,
    Je la ferais à nouveau pour ma famile !! :) Merci beaucoup pour la recette :-)

  59. Cette recette est délicieuse et bien dosée :-D Un grand merci pour la recette !!

  62. Salut,
    Je la bookmark pour d’autres occasions ;)
    Merci pour toutes tes photos détaillées

  63. Salut Johan,
    Super Recette , on a tout mangé à 2 en un week-end et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette .