Go Back
–+ portions
Ingrédients Matériel Étapes
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Préparer la compote : faites cuire les myrtilles avec du sucre et du jus de citron jusqu’à obtention d’une compote épaisse.
  • Stabiliser avec de la gélatine : hydratez‑la à l’eau froide puis ajoutez‑la à la compote chaude.
  • Imbibage des biscuits : préparez un sirop léger et trempez rapidement les biscuits pour qu’ils restent fermes.
  • Charlotte aux myrtilles sans cuisson en verrines
    Charlotte aux myrtilles sans cuisson en verrines
    Montage soigné : chemisez un cercle à mousse avec les biscuits, versez la mousse au centre et lissez.
  • Repos et démoulage : laissez la charlotte reposer 6 heures au frais et démoulez délicatement avant de décorer.
  • Pour un rendu encore plus gourmand : vous pouvez mélanger les myrtilles servant à décorer sur la charlotte avec une compotée de myrtille maison (cuire à feu doux quelques minutes et mixer) ou un peu de confiture.
  • Vous pouvez aussi la réaliser sous forme de verrines.
 

Charlotte aux Myrtilles Sans Cuisson – Mousse Fruits et Biscuits

4.88 sur 8 évaluations
Cette charlotte aux myrtilles allie la fraîcheur des fruits et la légèreté d’une mousse. Les biscuits cuillère sont imbibés d’un sirop léger et disposés dans un cercle à mousse. La mousse est réalisée à partir d’une compote de myrtilles et de crème fouettée stabilisée à la gélatine.
Après plusieurs heures de repos, la charlotte est démoulée et décorée de myrtilles fraîches. Le résultat est un entremets élégant et frais sans allumer le four.
Charlotte aux myrtilles sans cuisson
Préparation 40 minutes
Total 6 heures 40 minutes
Quantité8 parts
Imprimer la recette

Ingrédients
  

  • 250 g de biscuits cuillère
  • 500 g de myrtilles (si possible d'origine France)
  • 100 g de sucre semoule
  • 20 g de jus de citron de qualité
  • 8 g de gélatine
  • 400 g de crème liquide entière 30–35 % M.G.
  • 50 ml d’eau pour le sirop
  • QS d’alcool de fruits rouges (Kirsh...)
  • QS de nappage neutre à froid (pour faire briller les fruits)

Matériel

Étapes de la recette
 

Le sirop d'imbibage
  1. Porter à ébullition l’eau et 20 g de sucre et éventuellement une note d'alcool de fruit (Kirsh ou autre)
  2. Réserver à température ambiante
Préparez la compote
  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et stocker la au frais.
  2. Dans une casserole, mélangez 300 g de myrtilles, 80 g de sucre et le jus de citron. 
  3. Faites cuire à feu moyen 5–10 minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent. 
  4. Mixez et passez au tamis pour obtenir une purée lisse.
  5. Récupérer votre gélatine, essorez‑la et ajoutez‑la à la purée chaude. Mélangez pour la dissoudre entièrement puis laissez refroidir à température ambiante.
Mousse à la myrtille
  1. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
  2. Lorsque la purée de myrtilles est tiède (25-30°C) mais encore fluide, incorporez‑la délicatement à la chantilly à l’aide d’une spatule, en 3 fois, lisser délicatement au fouet (mais sans fouetter) s'il y a des grumeaux.
  3. Réserver à température ambiante.
Dressage final
  1. Imbibez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop et tapissez le fond et les parois d’un cercle à mousse posé sur un plat.
  2. Versez la mousse aux myrtilles au centre, lissez la surface et placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  3. Juste avant de servir, retirez délicatement le cercle et décorez le dessus avec les 200 g de myrtilles restantes. 
  4. Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou de nappage neutre pour avoir un beau brillant.