Préparer la compote : faites cuire les myrtilles avec du sucre et du jus de citron jusqu’à obtention d’une compote épaisse.
Stabiliser avec de la gélatine : hydratez‑la à l’eau froide puis ajoutez‑la à la compote chaude.
Imbibage des biscuits : préparez un sirop léger et trempez rapidement les biscuits pour qu’ils restent fermes.
Charlotte aux myrtilles sans cuisson en verrinesMontage soigné : chemisez un cercle à mousse avec les biscuits, versez la mousse au centre et lissez.
Repos et démoulage : laissez la charlotte reposer 6 heures au frais et démoulez délicatement avant de décorer.
Pour un rendu encore plus gourmand : vous pouvez mélanger les myrtilles servant à décorer sur la charlotte avec une compotée de myrtille maison (cuire à feu doux quelques minutes et mixer) ou un peu de confiture.
Vous pouvez aussi la réaliser sous forme de verrines.
Charlotte aux Myrtilles Sans Cuisson – Mousse Fruits et Biscuits
4.88 sur 8 évaluations
Cette charlotte aux myrtilles allie la fraîcheur des fruits et la légèreté d’une mousse. Les biscuits cuillère sont imbibés d’un sirop léger et disposés dans un cercle à mousse. La mousse est réalisée à partir d’une compote de myrtilles et de crème fouettée stabilisée à la gélatine. Après plusieurs heures de repos, la charlotte est démoulée et décorée de myrtilles fraîches. Le résultat est un entremets élégant et frais sans allumer le four.
Porter à ébullition l’eau et 20 g de sucre et éventuellement une note d'alcool de fruit (Kirsh ou autre)
Réserver à température ambiante
Préparez la compote
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et stocker la au frais.
Dans une casserole, mélangez 300 g de myrtilles, 80 g de sucre et le jus de citron.
Faites cuire à feu moyen 5–10 minutes jusqu’à ce que les fruits éclatent.
Mixez et passez au tamis pour obtenir une purée lisse.
Récupérer votre gélatine, essorez‑la et ajoutez‑la à la purée chaude. Mélangez pour la dissoudre entièrement puis laissez refroidir à température ambiante.
Mousse à la myrtille
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Lorsque la purée de myrtilles est tiède (25-30°C) mais encore fluide, incorporez‑la délicatement à la chantilly à l’aide d’une spatule, en 3 fois, lisser délicatement au fouet (mais sans fouetter) s'il y a des grumeaux.
Réserver à température ambiante.
Dressage final
Imbibez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop et tapissez le fond et les parois d’un cercle à mousse posé sur un plat.
Versez la mousse aux myrtilles au centre, lissez la surface et placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Juste avant de servir, retirez délicatement le cercle et décorez le dessus avec les 200 g de myrtilles restantes.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace ou de nappage neutre pour avoir un beau brillant.
