Muffins moelleux aux pépites de chocolat

Arrêtez de fouetter dès que la pâte est lisse : un contrôle visuel suffit. S’il n’y a plus de grumeaux, il est inutile de travailler davantage l’appareil.
Respectez le remplissage aux deux tiers : comptez environ 4 à 5 cm de hauteur dans le moule selon son format.
Adaptez la cuisson au format : les gros muffins cuisent un peu moins chaud et plus longtemps tandis que les mini-muffins cuisent un peu plus chaud et moins longtemps.
Sans chaleur tournante, prévoyez une cuisson un peu plus longue et tournez le moule à muffins pour obtenir une cuisson uniforme.
Pour conserver le moelleux, le mélange de beurre et d’huile apporte une texture fondante. Le miel est optionnel et peut remplacer une partie du sucre.

4.83 sur 63 évaluations

Muffins moelleux aux pépites de chocolat noir, préparés avec du beurre et de l’huile pour une texture fondante.

Préparation 10

Cuisson 30

Total 40

Quantité8 à 10 muffins

200 g de farine T55
80 g de sucre semoule éventuellement mélangé avec un sachet de sucre vanillé
1 cas de miel optionnel
7 g de levure chimique un peu plus que la moitié d’un sachet
1 pincée de sel
1 œufs
30 g d’huile neutre tournesol ou pépin de raisin
40 g de beurre doux
90 g de lait entier 9 cl
1 de pépites de chocolat quantité selon le goût
d’arômes optionnel : extrait de vanille ou d’amande, vanille en poudre, zestes d’agrumes, morceaux de fruits ou chocolat blanc

Faire fondre tout doucement le beurre avec l’huile, au four à micro-ondes par exemple. Laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 190 °C.
Mettre la farine, le sucre, la levure, le sel et la vanille en poudre éventuelle dans une bassine. Mélanger quelques instants au fouet.
Ajouter l’œuf et un peu de lait. Mélanger au centre de la bassine pour éliminer les grumeaux, puis ajouter le reste du lait et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter le beurre fondu et l’huile puis continuer à mélanger au fouet.
Ajouter les éventuels zestes d’agrumes, les pépites de chocolat ou les morceaux de fruits.
Verser la pâte dans les moules à muffins, éventuellement à l’aide d’une poche à douille, en ne dépassant pas les deux tiers de la hauteur. Enfourner à 190 °C chaleur tournante pendant environ 25 minutes. Pour de très gros muffins, cuire à 175 °C pendant 30 à 35 minutes. Pour des mini-muffins, cuire à 200 °C pendant 15 à 18 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’ils ont une belle couleur ; la lame d’un couteau doit ressortir quasiment sèche. Démouler dès qu’ils sont tièdes puis laisser finir de refroidir sur une grille.