Mes conseils pour réussir :
- Gardez une épaisseur raisonnable : un far breton trop haut donne beaucoup de flan et peu de pruneaux à chaque bouchée. En version moins épaisse, l’équilibre est meilleur.
- Ne forcez pas sur la farine : c’est l’erreur qui rend le far compact, caoutchouteux et moins agréable. Plus vous augmentez la farine, plus la texture se fige.
- Égouttez bien les pruneaux : ils peuvent rendre de l’eau et détendre l’appareil. C’est un détail simple, mais il change vraiment la texture finale.
- Utilisez du lait entier : avec un peu de matière grasse et une touche de rhum, le résultat devient plus crémeux et plus gourmand.
- Acceptez que les pruneaux coulent : ils sont lourds, donc ils se placent naturellement au fond. Il n’y a pas de vraie magie propre pour les maintenir en suspension.
- Adaptez la cuisson à votre goût : cuisson plus forte pour un extérieur doré et un intérieur plus moelleux, cuisson douce et longue pour un far plus figé.
- Laissez reprendre au froid : après refroidissement, un passage au frais permet au far breton de se raffermir et d’avoir une coupe plus nette.
Far Breton Aux Pruneaux
Ce far breton aux pruneaux donne un flan breton simple, doré et crémeux, avec une texture volontairement pas trop épaisse pour garder un bon équilibre entre appareil et pruneaux. La recette repose sur du lait entier, une touche de rhum, une cuisson en deux températures et un repos au frais pour obtenir une coupe nette sans perdre le moelleux. Le point clé : éviter l’excès de farine, qui rend le far compact et caoutchouteux.
Ingrédients
Matériel
Étapes de la recette
Préparation des pruneaux
- Pour cette recette de far breton, commencer par préparer tous les ingrédients.
- Laver les pruneaux à l’eau tiède, certain les font tremper dans du rhum.
- Réserver dans une passoire afin qu’ils s’égouttent bien.
Préparation de l’appareil à far breton
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Faire fondre le beurre doucement, au four micro-onde par exemple, puis le laisser refroidir à température ambiante.
- Dans une casserole, mettre à chauffer le lait à feu doux.
- Dans un cul de poule, verser le sucre, la farine, la pointe de sel, les œufs et les arômes : rhum, vanille…
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sans grumeau.
- Ajouter le beurre refroidi, mélanger à nouveau.
- Quand le lait est frémissant, le verser en 2 à 3 fois dans l’appareil à far breton.
- Bien mélanger au fouet.
- Ajouter les pruneaux égouttés.
- L’appareil à far breton est prêt.
Cuisson du far breton traditionnel
- Huiler légèrement un plat à bords haut.
- Verser l’appareil à far breton dedans.
- Bien répartir les pruneaux.
- Enfourner à 200°C chaleur tournante durant 10 min environ.
- Poursuivre la cuisson environ 25 min à 170°C ; cela dépend de l’épaisseur de votre far breton et de la texture que vous souhaitez.
- Stopper la cuisson quand la couleur blond foncé est présente.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Éventuellement, placer votre far breton au frais pour une consistance plus ferme.
