Ce cheesecake aux spéculoos sans cuisson associe une base croustillante au beurre et une garniture aérienne au Philadelphia, au mascarpone et à la pâte de spéculoos. Prévu pour 8 à 10 parts dans un moule de 24 cm, il se prépare en 30 minutes puis prend au réfrigérateur avant le glaçage.
Vous pouvez aussi préparer les biscuits avec cette recette de biscuit spéculoos.
Le point qui change tout est le fouettage : si vous montez trop la crème avec le mascarpone et le Philadelphia, la garniture devient compacte et donne une sensation grasse en bouche. Arrêtez-vous dès qu’elle est à peine ferme puis laissez le froid terminer la prise.
Mes conseils pour réussir :
- Ne montez pas trop la garniture : le mélange de crème liquide, mascarpone et Philadelphia doit être à peine ferme. Il gagnera en tenue au froid ; trop le fouetter donnerait une texture compacte et une sensation de matière grasse en bouche.
- Travaillez la pâte de spéculoos à la bonne température : faites-la fondre par tranches de 5 secondes jusqu’à obtenir une texture nappante. Trop chaude, elle pourrait abîmer la garniture ; trop froide, elle serait difficile à étaler.
- Respectez la prise au froid : le repos est nécessaire pour que la texture se fige. Pour un transport, gardez le cheesecake dans son moule jusqu’à l’arrivée et repassez-le éventuellement au froid avant de le décercler.
- Pour une grande quantité : préparez plusieurs gâteaux de tailles raisonnables plutôt qu’un seul gâteau énorme, plus difficile à transporter et à servir.
Cheesecake aux spéculoos sans cuisson
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Faire fondre le beurre tout doucement à la casserole ou au micro-ondes puis le réserver à température ambiante afin qu’il ne soit pas chaud.
- Mixer les biscuits spéculoos dans un robot équipé de lames. À défaut, les mettre dans un sac plastique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Dans un cul de poule, mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Placer un moule à charnière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si possible, chemiser l’intérieur avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage.
- Verser le mélange de biscuits au fond du moule puis bien le tasser avec le dos d’une cuillère ou un verre.
- Réserver au congélateur pendant la préparation de la garniture.
- Dans un grand bol bien froid ou dans la cuve du robot sur socle muni d’un fouet, ajouter la crème liquide, le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Fouetter le mélange à basse vitesse jusqu’à ce qu’il épaississe et double de volume, sans chercher à le monter trop fermement.
- Faire fondre légèrement la pâte de spéculoos au micro-ondes par tranches de 5 secondes pour éviter de la brûler.
- Ajouter la pâte de spéculoos à la crème et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas faire retomber le mélange.
- Sortir le moule du congélateur puis verser la garniture sur la base de biscuits.
- Étaler uniformément avec une spatule et tapoter légèrement le dessous pour tasser le cheesecake.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure tenue.
- Juste avant de servir, faire fondre un peu plus de pâte de spéculoos au micro-ondes puis la verser sur le cheesecake et l’étaler uniformément. La pâte doit être nappante, ni trop chaude ni trop froide.
- Écraser quelques biscuits spéculoos et décorer les bords du cheesecake avec ces miettes.
- Ajouter les biscuits entiers au centre pour une présentation soignée.
- Pour un dessert encore plus gourmand, ajouter un filet de caramel au beurre salé sur le dessus.
Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Questions fréquentes
Oui, sa tenue ferme le permet. Gardez toutefois le cheesecake dans son moule jusqu’à l’arrivée et placez-le au pied des passages arrière de la voiture, où les mouvements sont moins contraignants.
Arrêtez quand le mélange est à peine ferme et a épaissi. Il se raffermira au réfrigérateur ; trop le monter donnerait une garniture compacte avec une sensation de matière grasse en bouche.
La pâte doit être suffisamment fluide pour obtenir une texture nappante et s’étaler facilement. Elle ne doit être ni trop chaude, car elle pourrait abîmer la garniture, ni trop froide.
Le repos au réfrigérateur permet à la garniture de se figer et d’assurer une bonne tenue à la découpe. Avec un repos trop court, elle risque de se déverser légèrement lorsque vous retirez le moule.
Non, je conseille de conserver le moule jusqu’à l’arrivée. Pour sécuriser encore la tenue, repassez éventuellement le cheesecake au froid avant de le décercler et ne retirez le moule qu’au dernier moment.
Je conseille de préparer plusieurs gâteaux de tailles raisonnables plutôt qu’un seul gâteau énorme. Cette organisation est plus pratique pour conserver une bonne tenue et faciliter le transport et le service.
Bonjour Johan,
Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise ;)
Merci beaucoup pour la recette de cheesecake spéculoos.
Salut,
Juste extraordinaire !
Bonjour je voulais faire votre gâteau mais j’ai une heure de route a faire j’ai peur qu’à l’arrivée le gâteau ne ressemble plus à rien. Qu’est que vous en pensez?
En tout cas la reste ma l’air parfaite he vius ferez un retour.
Bonjour,
Je vous conseille alors de ne le démouler qu’à l’arrivée. Sinon, le cheesecake, s’il est correctement cuit, est très stable. Je vous conseille le mettre au pied des passages arrières pour le transport, c’est là que les mouvements de la voiture sont les moins contraignants pour le dessert.
Bonne réalisation !
Hello
Cette recette de cheesecake spéculoos mascarpone est très bonne, parfaitement dosée . Longue vie au blog !!
Salut Johan, Ta recette de cheesecake speculoos est aimée par toute la famille !! :)
Bonjour Johan, Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, je suis conquise .
Salut,
recette de cheesecake spéculoos mascarpone inratable et hyper bonne ;)
Super recette de cheesecake sans cuisson, on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant je ne suis pas fan de ce type de recette de cheesecake speculoos :-)
Merci pour tous tes conseils
Bonsoir,
Je la mets de côté pour d’autres occasions ! Merci pour toutes tes astuces !!
Bonjour Johan,
J’ai testé plusieurs recettes de cheesecake speculoos, elle est de loin la plus adorée ;)
Salut Johan,
C’était super bon :-D Merci beaucoup pour la recette de recette cheesecake speculoos sans cuisson !!
Bonjour,
Cette recette de cheesecake speculoos est facile et délicieuse .
Un véritable régal . Longue vie au blog.
Bonsoir Johan,
Merci beaucoup pour cette recette de cheesecake spéculoos !!
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux .
Longue vie au blog
Salut Johan,
Ca à l’air très bon !
Bonsoir Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile
Elle a fait l’unanimité à la maison !!
Bonjour Johan,
Je la ferais à nouveau pour ma famile !
Hello Un vrai régal !! Longue vie au blog…
Salut,
Je ne suis pas gourmande de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait :-D
Salut,
C’est excellent . Merci pour toutes tes astuces
merci Johan,
je cherchais justement une recette de gateau au speculoos pour l’anniversaire de ma fille, pour la semaine prochaine,
on peut dire que cela tombe à point nommé ;-)
cela ne parait pas compliquer et je suis sûr que cela sera délicieux
meeeerrrrcccciiiiiii :-)))
Bonjour Caroline,
Alors j’attends votre retour sur la recette, cela fait longtemps que je ne l’ai pas faite, ça sera l’occasion de me dire si tout est OK dans sa composition ;)
Merci !
recette de cheesecake sans cuisson inratable et un régal
Bonsoir,
Délicieux ! , non mais excellent ;)
J’ai adoré ce type de recette de cheesecake speculoos ;)
Merci pour tous tes conseils
Salut,
Super recette , on a tout mangé à 2 en une journée et pourtant il n’est pas fan de ce type de recette !! Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Hello Elle a fait l’unanimité à la maison !! Longue vie au blog
Les photos sur ton instagram faisaient trop envies et en plus c’est réellement une excellente recette de cheesecake spéculoos mascarpone ;) Merci pour toutes tes astuces !
Exactement ce que je cherchais ;)
Bonsoir,
Dégusté entre amis aujourd’hui : un régal !! Longue vie au blog
Bonsoir Johan, Recette de cheesecake sans cuisson aimée par ma moitié .
Hello
Testé le WE dernier, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux .
Un grand merci pour la recette de cheesecake sans cuisson !!
Bonjour Johan,
Merci beaucoup pour ce partage !! :) Comme toujours, merci pour vos recettes. ;)