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Ingrédients Matériel Étapes
❓  FAQ

Mes conseils pour réussir :

  • Ne montez pas trop la garniture : le mélange de crème liquide, mascarpone et Philadelphia doit être à peine ferme. Il gagnera en tenue au froid ; trop le fouetter donnerait une texture compacte et une sensation de matière grasse en bouche.
  • Travaillez la pâte de spéculoos à la bonne température : faites-la fondre par tranches de 5 secondes jusqu'à obtenir une texture nappante. Trop chaude, elle pourrait abîmer la garniture ; trop froide, elle serait difficile à étaler.
  • Respectez la prise au froid : le repos est nécessaire pour que la texture se fige. Pour un transport, gardez le cheesecake dans son moule jusqu'à l'arrivée et repassez-le éventuellement au froid avant de le décercler.
  • Pour une grande quantité : préparez plusieurs gâteaux de tailles raisonnables plutôt qu'un seul gâteau énorme, plus difficile à transporter et à servir.

Cheesecake aux spéculoos sans cuisson

4.87 sur 36 évaluations
Cheesecake sans cuisson aux spéculoos, Philadelphia et mascarpone, pour 8 à 10 parts dans un moule de 24 cm.
Cheesecake aux speculoos
Préparation 30 minutes
Total 30 minutes
Quantité8 parts
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Ingrédients
  

Pour la base croustillante
  • 235 g de biscuits spéculoos
  • 100 g de beurre doux fondu
Pour la garniture
  • 300 g de fromage frais type Philadelphia
  • 500 g de mascarpone
  • 360 g de crème liquide entière 30–35 % M.G. froide
  • 50 g de sucre glaçe
  • d'extrait de vanille 1 c. à café
  • 200 g de pâte de spéculoos à incorporer et pour le glaçage
  • zeste citron jaune Optionnel
Pour la décoration
  • 25 g de biscuits spéculoos émiettés
  • 2 biscuits spéculoos entiers pour la décoration
  • de caramel au beurre salé Optionnel

Matériel

Étapes de la recette
 

Préparation de la base croustillante
  1. Faire fondre le beurre tout doucement à la casserole ou au micro-ondes puis le réserver à température ambiante afin qu'il ne soit pas chaud.
  2. Mixer les biscuits spéculoos dans un robot équipé de lames. À défaut, les mettre dans un sac plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une poudre fine.
  3. Dans un cul de poule, mélanger la poudre de spéculoos avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture homogène.
  4. Placer un moule à charnière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si possible, chemiser l'intérieur avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage.
  5. Verser le mélange de biscuits au fond du moule puis bien le tasser avec le dos d'une cuillère ou un verre.
  6. Réserver au congélateur pendant la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture Cheesecake aux spéculoos
  1. Dans un grand bol bien froid ou dans la cuve du robot sur socle muni d'un fouet, ajouter la crème liquide, le mascarpone, le Philadelphia, le sucre glace et l'extrait de vanille.
  2. Fouetter le mélange à basse vitesse jusqu'à ce qu'il épaississe et double de volume, sans chercher à le monter trop fermement.
  3. Faire fondre légèrement la pâte de spéculoos au micro-ondes par tranches de 5 secondes pour éviter de la brûler.
  4. Ajouter la pâte de spéculoos à la crème et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas faire retomber le mélange.
Montage du cheesecake
  1. Sortir le moule du congélateur puis verser la garniture sur la base de biscuits.
  2. Étaler uniformément avec une spatule et tapoter légèrement le dessous pour tasser le cheesecake.
  3. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure tenue.
Glaçage et décoration
  1. Juste avant de servir, faire fondre un peu plus de pâte de spéculoos au micro-ondes puis la verser sur le cheesecake et l'étaler uniformément. La pâte doit être nappante, ni trop chaude ni trop froide.
  2. Écraser quelques biscuits spéculoos et décorer les bords du cheesecake avec ces miettes.
  3. Ajouter les biscuits entiers au centre pour une présentation soignée.
  4. Pour un dessert encore plus gourmand, ajouter un filet de caramel au beurre salé sur le dessus.