Le financier est un petit gâteau aux amandes, croustillant en surface et moelleux à cœur, préparé avec un beurre noisette et des blancs d’œufs montés. Cette recette détaille les repères utiles pour obtenir une pâte homogène et brillante, choisir la bonne cuisson selon l’épaisseur et éviter un intérieur sec.
Vous pourrez réaliser 12 à 20 financiers ou utiliser l’appareil comme biscuit pour entremets et semelle de bûche. Pour prolonger votre exploration des biscuits moelleux, découvrez aussi ma recette de madeleines et mon biscuit madeleine pour entremets.
Mes conseils pour réussir :
Mes conseils pour réussir cette recette
- Préparez d’abord le beurre noisette. Je l’arrête lorsqu’il dégage une odeur de noisette et atteint un blond foncé. Je le filtre doucement puis le verse dans un grand récipient : il refroidit pendant que je réalise les autres pesées.
- Mélangez d’abord tous les éléments secs puis ajoutez l’hydratation. Cette organisation permet d’obtenir plus facilement un appareil homogène.
- Cuisez assez vite après l’ajout des blancs montés. Une fois incorporés, la préparation devient plus instable et ne gagne pas à attendre inutilement.
- Adaptez la cuisson au moule. Le silicone transmet moins bien la chaleur : le dessus peut sembler cuit alors que les parois restent plus pâles. Une température légèrement plus élevée peut être nécessaire.
- Testez votre réglage sur quatre financiers. Laissez-les refroidir avant de juger leur couleur et leur texture. Une cuisson forte colore vite en gardant davantage de moelleux ; une cuisson douce prolongée peut sécher le cœur avant d’obtenir la même couleur.
- Pour un entremets ou une bûche, je coule régulièrement le financier sur environ 8 mm d’épaisseur. Il gonfle légèrement et forme une très bonne semelle de biscuit.
- La congélation fonctionne très bien. Laissez décongeler à température ambiante ou rafraîchissez 8 à 10 minutes à 150 °C, puis laissez refroidir.
Financiers Moelleux au Beurre Noisette
Ingrédients
Matériel
Si la demande peut être traitée, vous recevrez la recette dans quelques instants.
Étapes de la recette
- Préparer et peser tous les ingrédients.
- Commencer par réaliser le beurre noisette : faire cuire le beurre dans une casserole à feu moyen, sans chercher à aller trop vite.
- Quand le beurre dégage une odeur de noisette et prend une couleur blond foncé, stopper la cuisson. Le filtrer doucement puis le verser dans un grand récipient afin de le laisser refroidir pendant les autres pesées.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
- Dans un cul de poule ou dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger quelques instants la farine, le sel, le sucre glace et la poudre d’amande.
- Monter les blancs d’œufs au robot pâtissier, au batteur électrique ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance mousseuse à ferme.
- Ajouter les blancs d’œufs montés aux éléments secs avec la feuille du robot ou une spatule souple.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter à ce moment la cuillère à soupe de miel et les arômes éventuels.
- Verser enfin le beurre noisette refroidi et continuer à mélanger afin d’obtenir une pâte à financier homogène et brillante.
- Garnir les moules, de préférence avec une poche à douille pour être précis.
- Enfourner sans attendre dans le four chaud. Pour des financiers de taille classique, cuire environ 15 à 20 minutes en chaleur tournante.
- Pour de gros financiers, essayer une cuisson à 175 °C pendant 22 à 30 minutes.
- Pour des financiers fins, essayer une cuisson à 200 °C pendant 12 à 18 minutes.
- Laisser refroidir avant de contrôler la couleur et la texture, puis ajuster le couple température-durée lors de la prochaine fournée si nécessaire.
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Si vous avez déjà suivi une recette à la lettre sans obtenir le résultat attendu, ce document vous évitera de refaire les mêmes erreurs ?
Les 5 erreurs invisibles qui font rater vos recettes
Pour progresser en pâtisserie, j’ai synthétisé les 5 erreurs invisibles que je vois le plus souvent chez les amateurs dans un document clair et pédagogique.
Basé sur les erreurs que je vois le plus souvent chez mes élèves
Questions fréquentes
Les blancs d’œufs sont montés jusqu’à une consistance mousseuse puis incorporés aux poudres. Enfournez ensuite relativement rapidement.
Le beurre noisette est prêt lorsqu’il dégage son odeur caractéristique et prend une couleur blond foncé. Filtrez-le doucement puis laissez-le refroidir.
Non, cette recette de financiers ne contient pas de levure. Le développement provient notamment des blancs d’œufs montés.
Le silicone transmet moins efficacement la chaleur que le métal. Une température légèrement supérieure peut être nécessaire mais surveillez particulièrement la cuisson contre les parois.
Coulez l’appareil sur environ 8 mm d’épaisseur sur une plaque à génoise. Il gonflera légèrement et formera une semelle moelleuse pour un entremets ou une bûche.
Comptez 22 à 30 minutes à 175 °C pour de gros financiers et 12 à 18 minutes à 200 °C pour des financiers fins.
Oui, les financiers supportent très bien la congélation. Décongelez-les à température ambiante ou rafraîchissez-les 8 à 10 minutes à 150 °C.
Bonjour,
De la bombe atomatique ;)
Merci beaucoup pour la recette de financier patisserie…
Bonjour,
Super rapide à faire .
Comme toujours, merci pour tes recettes. !
Excellent Financier. La recette est parfaite. Je l’ai recommencé mais cette fois ci j’ai remplacé le beurre noisette par du ghee. J’ai juste ôté 25% de ghee par rapport à la quantité de beurre.
Un grand merci pour cette excellente recette
Merci pour votre partage d’information !
Bonsoir Johan, Merci beaucoup pour ce partage ! Merci beaucoup pour la recette de financier
Déçue de la recette, je ne sens pas du tout l’amande dans le résultat.
ça vient de la recette ou des ingrédients que vous avez utilisé ?
Salut,
Vraiment très bon ! , non mais vraiment top !! Longue vie au blog ;)
Salut,
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais essayer :-)
Comme toujours, merci pour vos recettes. !!
Bonjour Johan,
De la bombe !! :)
Bonjour Johan,
Cette recette de financier patisserie va devenir ma référence :-)
Bonsoir Johan,
J’ai suivi la recette à la lettre :-D
Bonjour Johan,
Merci pour cette splendide recette de financier patisserie, elle tout simplement devenue ma recette de financier fétiche !
Merci pour toutes tes photos détaillés
Bonjour, J’ai testé cette recette : mon copain, ma soeur et mon beau frère en étaient ravis ;)
Bonsoir Johan,
Délicieux ! , non mais vraiment top ;)
Longue vie au blog ;)
Bonjour Johan,
Super rapide à faire ;)
Merci pour toutes tes photos détaillés.
Salut,
C’est super bon !! :) Longue vie au blog !
Salut,
Cette recette de biscuit financier va devenir ma référence :-)
Bonsoir Johan,
Super rapide à faire ! Longue vie au blog
Petite question il n y a pas de levure?
Bonjour
Hé non, pas de levure dans les financiers ;)
Bon test !
Bonjour Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle !
Bonjour Johan,
Je l’ai réalisé plusieurs fois déjà et jamais déçue du résultat
Merci pour tous tes conseils :-)
Johan
Cette recette est vraiment excellente !! Comme toujours, merci pour vos recettes. :-)
Salut,
Exactement ce que je cherchais !!
Johan
Votre réalisation à l’air vraiment succulente, je vais me lancer !!
Bonsoir Johan,
Nous venons à l’instant de manger : de la balle.
Bonsoir,
C’est excellent !!
Bonsoir,
Dégusté au travail aujourd’hui : un régal ;)
Merci beaucoup pour la recette !!
Bonsoir Johan,, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ;) Merci pour tous tes conseils !!
Johan
Cette recette est facile et délicieuse !! Comme toujours, merci pour vos recettes….
Bonsoir Johan,, C’était délicieux et tellement facile à faire !!
Salut Johan,, Super simple à faire. Merci beaucoup pour la recette !
Bonjour,, J’en fais 3 par mois environ, c’est toujours un régal :-D
Salut,
Je la bookmark pour d’autres occasions !! :) Merci beaucoup pour la recette
Bonsoir Johan,
J’ai adoré ce qui est rare pour ce type de recette !
Bonjour,, Je ne suis pas fan de ce type de recette, mais là : j’avoue, c’est parfait ;)
Bonjour,, Exactement ce que je cherchais !! Merci pour tous tes conseils…
Johan, De la bombe atomatique ;)
Merci pour toutes tes photos détaillées !!
Bonjour,
Excellent, vraiment top. Longue vie au blog…
Johan
Pour en avoir testé des recettes, elle est de loin la plus gouteuse !
Hello, Cette recette est délicieuse, parfaitement dosée, pas trop sucrée. Merci pour toutes tes photos détaillées ;)
Johan
Ca à l’air délicieux !! :)
Salut Johan,
Pour en avoir testé des recettes, elle est de loin la plus gouteuse ;)
Bonjour Johan,
Je la bookmark pour d’autres occasions !!
, C’est vraiment bon !
Salut Johan,, The recette incontournable :-D
Salut Johan,
Je l’ai testé avant hier et ce fut une grande réussite ;)
Un vrai régal !
Merci beaucoup pour la recette :-)
Bonsoir,, J’ai adoré ce type de dessert !
Hello
Testé samedi dernier, tout le monde a aimé !!
Johan
Je vais garder cette recette au chaud !!
Comme toujours, merci pour vos recettes. !
Salut,
Recette validée par ma moitié ;)
Salut Johan,
Super rapide à faire !! :) Longue vie au blog !
Bonsoir,
Votre réalisation à l’air vraiment excellente, je vais essayer !
Salut Johan,
Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux !! :)
Bonsoir Johan,, J’ai suivi la recette à la lettre ;) Longue vie au blog !!
Salut Johan,, Testé aujourd’hui, c’est parfait pour un goûter réconfortant de dimanche après midi pluvieux. Longue vie au blog !
Bonsoir Johan,
Je vais garder cette recette précieusement !
Bonjour Johan,
C’était délicieux et tellement facile à faire.
Salut,
Juste excellent !! :)
Comme toujours, merci pour tes recettes. :-)
Salut,
Super simple à faire !! Merci pour toutes tes astuces ;)
Bonjour,
Cette recette va devenir un classique !! Merci beaucoup pour la recette