Biscuit tendre au chocolat

Cette recette de biscuit tendre au chocolat vous sera utile si vous cherchez un biscuit souple au chocolat, qui se coupe facilement sous la cuillère. J’utilise généralement ce biscuit tendre au chocolat dans les entremets comme seconde texture ou bien dans les verrines puisqu’il se laisse découper facilement.

Selon votre besoin, vous pourrez le faire plus ou moins épais, mais je vous le recommande fin, avec une cuisson brève, il restera souple et pourra même servir de cerclage tellement qu’il est souple. Vous pouvez l’imbibé pour lui donner d’autres saveurs, ce que je recommande dans un entremets par exemple.

Ce biscuit tendre au chocolat peut aussi servir de base à des desserts plus construits, comme dans ma recette de sachertorte.

Note des internautes de ce biscuit tendre au chocolat : (795 vote(s), moyenne de 4,81 sur 5)

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Les ingrédients : 

• 125 g beurre doux
• 150 g chocolat noir fondu (type Cacao Barry Force noire 50%)
• 225 g blanc d’œuf (~7 blancs)
• 1 pincée de sel
• 125 g de sucre
• 112 g de jaune d’œuf (~ 6 jaunes)
• 50 g de farine T55 tamisée

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
• Une Maryse
• Un fouet
• Une passoire ou tamis
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Une spatule coudée

La quantité : de quoi faire une couche sur une plaque 40×30 cm.

La durée : 25 min.

Déroulé de la recette de ce biscuit tendre au chocolat

• Fondre ensemble le chocolat avec le beurre doucement au four micro-ondes, c’est à dire en plusieurs fois en mélangeant entre chaque session. Le but est d’avoir le chocolat et le beurre fondu, mais pas trop chaud.
• Verser les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot équipé du fouet, ajouter une pincée de sel et 1/3 du sucre. Monter les blancs à vitesse moyenne, puis quand ils forment une mousse blanche, ajouter le second tiers de sucre puis au bout d’une minute, ajouter le troisième tiers de sucre et augmenter la vitesse pour obtenir une belle meringue française mais qui devra rester souple, ne cherchez pas à obtenir une meringue ferme !
• Quand votre meringue française est terminée, ajouter délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule.
• Puis prélever l’équivalent d’une louche de cette préparation pour la mélanger avec le chocolat et beurre fondu sans précaution particulière.
• Reverser ce mélange sur les blancs et les jaunes et mélanger délicatement toujours à l’aide de votre spatule.
• Enfin, incorporer délicatement la farine tamisée.
• Étaler sur feuille de cuisson, lisser à la spatule sur une épaisseur de 4-5 mm environ
• Cuire à 190°-200°C environ 8-10 minutes.
• Couvrir à la sortie du four pour garder le moelleux et laisser refroidir à température ambiante.

  

  

  

  

  

  

  

  

  

Conseils pour la cuisson de ce biscuit tendre au chocolat

• Plus votre biscuit est fin, plus il faudra le cuire vite et fort (190-220°C et 7-10 min pour une épaisseur inférieur au centimètre).
• Plus il est épais, plus il faudra le cuire doucement et longtemps (150°C pendant 30-50 min pour un cake, 180°C pour un épaisseur de 1 à 3 cm…).

J’espère que cette recette est assez claire et qu’elle vous permettra de réaliser votre propre biscuit tendre au chocolat. N’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous et à me partager vos résultats à travers les réseaux sociaux (Instagram ou Facebook).