Déroulé de la recette de la tarte à la mirabelle

La crème d’amande

    • Soit au batteur, soit dans un petit cul de poule, mélanger au fouet la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre bien mou.
    • Introduire l’œuf puis l’alcool
    • Réserver au frais.

Recette de  la pâte sucrée vanille

  • Verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les éventuels arômes (grains de vanille, zestes…) dans la cuve du robot. Actionnez-le quelques instants pour mélanger les matières sèches.
  • Mettre le beurre froid découpé en petit dès dans la cuve et actionner à nouveau le robot à vitesse moyenne. Stopper le robot quand vous avez une apparence de sable dans la cuve.
  • Casser l’œuf et le verser dans la cuve du robot. Actionner la feuille quelques secondes à basse vitesse : la pâte doit commencer à se former. Il faut arrêter dès qu’elle est agglomérée, il est important de ne pas la travailler au-delà de la cohésion des éléments.
  • Une fois une pâte grossière formée, fraisez-la en quelques passes (c’est-à-dire l’écraser avec la pomme de votre main afin de vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
  • Aplatir grossièrement la pâte, la placer sous film plastique, l’aplatir à nouveau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min (mais vous pouvez même reprendre la suite le lendemain).
  • Beurrer copieusement votre cercle à tarte afin d’éviter que la pâte ne s’y accroche.
  • Abaisser la pâte sur environ 3 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Foncer votre cercle à tarte avec votre pâte sucrée en faisant bien attention de lui faire épouser les parois afin d’avoir un bel angle droit. S’il fait trop chaud, remettez la pâte 20 min au réfrigérateur afin de finir calmement le fonçage.
  • Piquer la pâte puis déposer une couche de 4 mm environ de crème d’amande.
  • Laisser reposer le tout au moins 20 – 30 min au réfrigérateur.
  • Cuire à 165°C chaleur tournante durant 12-15 min environ jusqu’à une légère coloration. Le reste de la cuisson se fera avec les fruits sur la tarte.

    Finition de la tarte à la mirabelle

    • Pendant la cuisson de votre fond de tarte, découper les mirabelles en deux et retirer les noyaux
    • Récupérer votre fond de tarte encore chaud et pour ceux qui ont de la confiture de mirabelle : étaler une fine couche de confiture.
    • Venir ensuite disposer gracieusement les mirabelles.
    • Remettre à cuire à 160°C environ 20 min jusqu’à une belle coloration de votre tarte et que les fruits commencent légèrement à compoter.
    • A la sortie du four, ajouter éventuellement un peu de nappage neutre pour rendre les mirabelles brillantes et prolonger la conservation de la tarte si vous n’allez pas la consommer de suite.
    • Laisser refroidir et déguster à votre convenance ;)